návrat zpět

Vyhledávání

Co hledáte?
Smazat

Staročeská vánoční klasika: Houbový kuba třikrát jinak

Lenka Valjentová , Aktualizováno: 08.01.2021
Staročeská vánoční klasika: černý houbový kuba
Autor: archiv Pražské řeznictví Staročeská vánoční klasika: černý houbový kuba
V dávných dobách, kdy ještě kapra a řízky s bramborovým salátem nikdo neznal, bývaly hlavním chodem štědrovečerní večeře houbové nákypy, který se říkalo různě, nejčastěji černý kuba nebo hubník či houbovník. Historie houbového kuby sahá až do starých pohanských dob, kdy naši předci měli les za posvátný, vážili si všeho, co v něm bylo a houbami nahrazovali maso. Dnes bývá kuba spíše štědrovečerním předkrmem nebo se jí na Štědrý den v poledne. Na povrchu krásně křupavý, uvnitř krémový a celý voní po houbách a česneku – to je houbový kuba či houbovník podle našich receptů. Je jen a jen na vás, kterého letos ochutnáte. Můj nejoblíbenější je železnobrodský houbovník.

reklama

Staročeský černý kuba

Ingredience:

Postup:

Troubu předehřejte na 175 °C. Kroupy properte, zalijte vodou a nechte nejlépe přes namočené. Pak kroupy osolte a uvařte doměkka, namočené kroupy asi 30 minut, nenamočené alespoň hodinu. Kroupy vařte při mírné teplotě, aby se nepřipálily. Česnek prolisujte, smíchejte se solí, pepřem a kmínem a spolu se 35 g sádla zamíchejte do uvařených krup. Houby namočte na 10 – 20 minut do vody, slijte a zamíchejte do krup. Vymažte pekáč troškou sádla, přendejte do něj kroupy a poklaďte zbylým sádlem. Dejte zapéct na 25 minut, poté nechte 5 minut vychladnout a posypte nasekanou petrželkou.

Vánoční houbový kuba: u černého kuby je důležité kroupy dobře promastit
Autor: archiv Pražské řeznictví Vánoční houbový kuba: u černého kuby je důležité kroupy dobře promastit

Prima tip: kroupy potřebují promastit

„U kuby je důležité kroupy dobře promastit, protože jinak se pečením vysuší a nebudou vám příliš chutnat. Výborné na to je kvalitní sádlo,“ radí Vít Morkus z Pražského řeznictví. Tmavou barvu, která černému kubovi dala jméno, mu dodávala houba stroček trubkovitý (Craterellus Cornucopioides), která se ale dnes už skoro vůbec nepoužívá, i když má vynikající chuť a hodí se ke všem kuchyňským úpravám. Výborná je jako koření do polévek a omáček.

Vše, čeho chtěli mít lidé v příštím roce hojnost, muselo být rozprostřeno na čistě umytém  štědrovečerním stole: např. od každého druhu obilí, slané i sladké pečivo z žitné i pšeničné mouky, houby, ořechy, luštěniny, med, česnek, ovoce...

Štědrý večer je dnes úplně jiný než za našich předků. Kapra nejedli, ale servírovali 9 chodů

PETRŽELKA HLADKOLISTÁ: Jak vypěstovat pikantní koření a uvařit zelenou polévku

PETRŽEL HLADKOLISTÁ: Jak vypěstovat pikantní koření a uvařit zelenou polévku

Rýžový kuba s ořechy

Ingredience:

Postup:

Houby spařte horkou vodou a nechte pár minut stát. Rýži uvařte ve vroucí osolené vodě doměkka podle návodu na obale. Sádlo rozehřejte v pánvi a osmahněte na něm nadrobno nasekanou cibuli, asi po 7 minutách přidejte česnek, scezené houby a promíchejte. Přidejte majoránku, pepř a vařenou rýži. Dochuťte olejem z vlašských ořechů a na chvíli dejte zapéct pod gril nebo do trouby. Podávejte ozdobené nasucho opečenými vlašskými ořechy a majoránkou.

Vánoční houbový kuba
Autor: archiv Hotel DUO Vánoční houbový kuba

Prima tip: olej z vlašských ořechů

„Rýži můžete nahradit tradičními vařenými kroupami, velmi dobrá varianta je také bulgur nebo jáhly, postup přípravy kuby je stále stejný,“ radí Radek Pálka, šéfkuchař pražského hotelu Duo. Výbornou chuť a dodá kubovi olej z vlašských ořechů. Má žlutou barvu, někdy i se nazelenalým odstínem a výraznou oříškovou chuť. Ořechový olej je ideální zejména ve studené kuchyni do zeleninových salátů, můžete ho přidat do jogurtů i kaší, dochutí skvěle omáčky, nákypy nebo polévky.

Bílé hřiby alias praváci: Představujeme neznámější hřib smrkový, nejpopulárnější hřib dubový a nejvzácnější hřib borový

Bílé hřiby neboli praváci jsou houbová elita. Nejznámější je hřib smrkový, nejoblíbenější dubový a nejvzácnější borový

VLAŠSKÉ OŘECHY: Jak pěstovat, sklízet i skladovat nejlepší potravu pro mozek

Vlašské ořechy jsou nejlepší potrava pro mozek. Jak je sklidit a uchovat na zimu

Železnobrodský houbovník

Ingredience:

  • 5 rohlíků
  • 80 g sušených hub (nejlepší je směs praváků, hřibů hnědých, křemenáčů a holubinek)
  • 60 g krupice
  • 250 ml mléka
  • 2 - 3 vejce
  • 4 stroužky česneku
  • 2 lžíce másla nebo sádla
  • mletý černý pepř
  • kmín
  • sůl

Postup:

Sušené houby několikrát propláchněte. Dejte je do kastrůlku, zalijte vodou, nechte chvíli nabobtnat a v téže vodě uvařte do poloměkka. Sceďte a posekejte na stejné kousky. Rohlíky, nejlépe den staré, nakrájejte na kolečka a zalijte mlékem. Nechte je důkladně rozmočit. Česnek oloupejte – můžete dát o stroužek více, ale i méně – a buď ho prolisujte, nebo utřete se solí a pepřem. Rohlíky vidličkou rozmíchejte na kaši, přidejte krupici, houby, česnek, sůl, kmín, pepř a nakonec rozkvedlaná vejce. Vypracujte řídké těsto. Do pekáčku vložte máslo nebo sádlo a dejte do trouby rozehřát. Na horký tuk nalijte houbovou směs a upečte dozlatova a dokřupava. Před dopečením můžete povrch pokapat rozehřátým máslem nebo sádlem.

Objevte pestrý svět holubinek

Holubinky: Objevte pestrý svět jedinečných hub

Hřib hnědý je nejznámější i nejoblíbenější česká jedlá houba

Hřib hnědý: Nejznámější česká jedlá houba chutná skvěle

Prima tip: hubník slaný i sladký

Tento recept má desítky variací i pojmenování: hubník, houbovník, houbovec, houbovák, houbák… je to typické jídlo podhorských oblastí, výborně chutná teplý i studený.

Cibulový: Oloupejte 1 cibuli, pokrájejte najemno a na 1 lžíci tuku nechte zpěnit. Přidejte do směsi spolu s česnekem. Ochuťte ještě špetkou drcené majoránky.

Sladký: Místo česneku použijte hrst křížal a hrst vypeskovaných švestek, místo pepře a kmínu. Na zahuštění se místo krupice hodí strouhaný perník

Mohlo by vás taky zajímat:

Houby zlepšují celkovou obranyschopnost organismu a pomáhají i při léčbě rakoviny

Houby zlepšují imunitu a pomáhají i při léčbě rakoviny. Nejlepší jsou žampiony a shiitake

Krásné křemenáče jsou houby takřka dokonalé: Jak je poznat, kde je hledat a co s nimi dělat

Křemenáče jsou takřka dokonalé houby. Jak je poznat, kde je hledat a co s nimi dělat

Kozák je výborná houba s jedinou vadou na kráse

Kozák je výborná houba s jednou jedinou vadou. Jak ho poznat a připravit houbový věnec?

Jak zpracovat a uskladnit houby na zimu

Jak houby zpracovat a skladovat? Máme pro vás 6 dobrých rad a tipů

Jak doma bezpečně zmrazit houby

Jak zamrazit houby, aby zůstaly zdravé a plné chuti?

Vánoční houby: Překvapivě barevná procházka adventním lesem

Hurá na houby! Překvapivě barevná procházka vánočním lesem

reklama

Článek je zařazen v: Vánoce , vánoční recepty , houbové recepty , vánoční kuba , houby , staročeské Vánoce

reklama

Přečtěte si také