Webové stránky skupiny Prima používají cookies k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti. Používáním tohoto webu souhlasíte s užitím cookies v rámci webů skupiny Prima. Více informací
Souhlasím
návrat zpět

Vyhledávání

Co hledáte?
Smazat
Reklama
Reklama

PASTINÁK: Jak vypěstovat staročeskou zeleninu a udělat si pikantní smaženky

Pastinák setý neboli pastiňák je téměř zapomenutá kořenová zelenina, což je obrovská škoda, kterou ale můžeme napravit, když si vypěstujeme vlastní. Pastinák vypadá jako petržel a chutná jako mrkev. A i nároky na pěstování se hodně podobají těmhle populárnějším zeleninám. Vyséváme ho na jaře přímo na záhon a sklízíme na podzim, dobře přezimuje na záhoně. Pastinák je prostě fajn zelenina, která se snadno pěstuje a výborně chutná.
Vydáno: 12.05.2019
PASTINÁK: Jak vypěstovat staročeskou zeleninu a udělat si smaženky
PASTINÁK: Jak vypěstovat staročeskou zeleninu a udělat si smaženky Autor: istock.com
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama

Pastinák setý (Pastinaca sativa), kterému se lidově říká pastiňák, býval ve středověku hojně pěstovanou zeleninou po celé Evropě a než tu objevila cukrová řepa, sloužil povařený jako sladidlo, a než dorazily brambory, jedl se místo nich právě pastinák. Aromatické kořeny jsou na povrchu zahnědlé a uvnitř je bílá dužina, která chutí připomíná mrkev, ale obsahuje až třikrát více cukru. Pastinák má vysoký obsah vitaminů C, E a B 12, draslíku a hodně vlákniny. V kořenech je také obsažen alkaloid pastinacin, díky němuž má pastinák mírné močopudné účinky, působí proti nadýmání a povzbuzuje chuť k jídlu. Využívá se při onemocněních ledvin, močového měchýře a zánětu prostaty. Podobně jako celer patří k přírodním afrodiziakům, třeba i tím, že celkově posiluje zdraví, kondici a štíhlou linii, což přispívá ke kvalitnějšímu sexu. Sušená semena se někdy využívají jako koření v čajových směsích proti nadýmání a pro úpravu trávení.

Rozdíl mezi pastinákem a petrželí

Na první pohled si pastinák můžeme snadno splést s petrželí. Obě zeleniny se velmi podobají, rozdíl poznáme nejlépe podle natě. Petržel má nať téměř přes celý vršek kořene a pokud nať seřízneme, po obvodu je vidět jemně nafialovělý kroužek. Nať pastináku vyrůstá přímo z lehce prohloubeného středu kořenu, a když nať seřízneme, je kořen světlý. Co se týká chuti, je petržel pikantnější a kořeněnější chuť než pastinák, ten je zase mnohem sladší a připomíná spíš mrkev.

Vlevo petržel (odrůda ATIKA), vpravo pastinák (odrůda BILEAS)
Vlevo petržel (odrůda ATIKA), vpravo pastinák (odrůda BILEAS)
archiv Semo

6 pravidel pěstování pastináku setého

  1. Pastinák setý se pěstuje docela snadno. Dobře roste v hluboké hlinitopísčité půdě s dostatkem humusu.
  2. Pro pěstování pastináku je ideální hluboko zrytý záhon, pohnojený před loňskou sezonou, čerstvé hnojení nesnáší.
  3. Pastináku se dobře daří na světlém slunném záhonu, ale dobře snáší také mírné zastínění. Vyhovuje mu vlhčí prostředí, daří se mu i ve vyšších polohách, je odolný proti mrazu a přes zimu může zůstat na záhoně. 
  4. Semínka pastináku vyséváme přímo do dobře připravené půdy brzy na jaře do řádků vzdálených zhruba 30 cm a do hloubky asi 2 cm. Semena klíčí pomalu, podle teploty okolo 25 dní, proto zároveň s nimi vysejeme značkovací plodinu, například rychle klíčící ředkvičky, které ještě před vyklíčením pastináku přesně vymezí řádek, abychom ho mohli co nejdříve okopávat. Ředkvičky sklidíme při jednocení.
  5. Vzešlý porost pastináku jednotíme (necháme dál růst jen ty nejsilnější rostlinky), když mají sazeničky 3 až 4 pravé lístky na vzdálenost asi 15 cm.
  6. Pastinák během růstu pravidelně okopáváme, aby záhon nezarostl plevelem. Pravidelně zaléváme. 
Pastináku se dobře daří na světlém slunném záhonu, ale dobře snáší také mírné zastínění
Pastináku se dobře daří na světlém slunném záhonu, ale dobře snáší také mírné zastínění
istock.com

Co asi děláme špatně, že nám pastinák chřadne

Kořen pastináku je zdeformovaný: Pastinák nesnáší čerstvé hnojení, proto před výsevem už hnůj nepoužíváme, protože kořeny pastináku se větví namísto toho, aby vyrostl vždy jen jeden dlouhý, silný a rovný kořen. Vzhledem k větším kořenům je pastinák ideální adept na pěstování na hrůbcích – předem připravených vyvýšených nakypřených záhonech asi 55 cm širokých s rovnou horní částí. Do připraveného hrůbku vysejeme dva řádky semínek. Takto pěstovaný pastinák má pěknější a vyrovnanější kořeny.

Pastinák se dá chroupat jen tak jako mrkev, v teplé kuchyni se používá podobně jako petržel
Pastinák se dá chroupat jen tak jako mrkev, v teplé kuchyni se používá podobně jako petržel
istock.com

Pastinák neboli pastiňák v kuchyni

Pastinák zasyrova se dá chroupat jen tak jako mrkev, nastrouhat či nakrájet do salátů i polévek. Pastinák v teplé kuchyni se používá podobně jako petržel, jen musíme počítat s jeho nasládlou chutí. Nejčastěji se používá do vývarů a jako základ krémových polévek a omáček, připravují se z něj přílohy či zapékané pokrmy. Pyré z pastináku nahradí bramborovou kaši. Pastinák vařený v páře je možné restovat na másle a podávat posypaný bylinkami nebo zapéct v grilu s parmazánem, skvělé jsou pikantní smaženky. Dá se také dusit nebo péct s masem. Drcená semínka pastináku lze použít jako koření.

Restovaný pastinák s mrkví je skvělá pochoutka
Restovaný pastinák s mrkví je skvělá pochoutka
istock.com

Doporučená odrůda pastináku setého

Dlouhý bílý je velmi výnosná odrůda pastináku setého s dlouhým kořenem, odolná proti chorobám. Rostlina je bujného vzrůstu, kořen je kuželovitý, 25–30 cm dlouhý, ostře zakončený, okrový. Dužina je kompaktní, aromatická, krémově bílá s malým mramorovým srdéčkem. Vegetační doba je 210–230 dnů, ze 10 m² lze sklidit 3 kg kořenů. Dobře přezimuje v půdě, snáší i těžší a vlhčí půdy.

Pastinák setý (Pastinaca sativa): velmi výnosná odrůda DLOUHÝ BÍLÝ
Pastinák setý (Pastinaca sativa): velmi výnosná odrůda DLOUHÝ BÍLÝ
Jan Prášil


 

Článek je zařazen v: (Pastinaca sativa) , pastinák setý (Pastinaca sativa) , pastinák , pastinák recepty , pastinák pěstování , rozdíl mezi pastinákem a petrželí , zdeformované kořeny pastináku , pastinák odrůdy , pastinák a mrkev , pastinák zdraví
Reklama