Jak udělat klasický vaječňák? Zkuste i perníkový nebo mandlový likér

Původ tradičního vaječného likéru je opředený středověkou legendou, jejíž hlavní postavou je francouzský král Ludvík IX. Francouzský (1214–1270). Pověst tvrdí, že autorem lahodného nápoje je sám král, který jednou v noci nemohl spát, a tak v hradní kuchyni experimentoval s vejci, mlékem a alkoholem. Ale je to jen legenda, spíše vaječný likér pochází z východní Anglie, kde již ve středověku rádi popíjeli nápoj s vejci a horkým mlékem, kterému připisovali posilující účinky.

Ať tak, či tak, tradice pití vaječného likéru sahá až do středověku. Býval populární především mezi bohatou šlechtou, chudí lidé si alkohol potřebný pro jeho výrobu nemohli dovolit.

Dnes si všechny ingredience dovolit můžeme, a tak se s chutí pusťme do přípravy svátečního likéru. Navíc si můžeme snadno ohlídat kvalitu a původ vajec a vaječňák jaksepatří vymazlit podle svého. Sladké domácí likéry jsou skvělé na večerní popíjení, do kávy, na polití zmrzlinových pohárů nebo do zákusků a cukroví.

Babiččin vánoční vaječňák

Ingredience

• 600 ml rumu tuzemáku
• 3 vanilkové cukry
• 2 lžíce moučkového cukru
• 6 žloutků
• 2 plechovky salka (slazené kondenzované mléko)
• asi 100 ml smetany na vaření nebo plnotučného mléka

Příprava

Žloutky s moučkovým a vanilkovým cukrem vyšleháme nebo utřeme do lesklé pěny. Postupně přidáme obě salka a smetanu na vaření nebo mléko, aby směs nebyla příliš hustá. Šleháme alespoň 5 minut. Nakonec do žloutkové směsi vlijeme rum a důkladně prošleháme, zhruba 5 minut. Vaječný koňak přelijeme do skleněných lahví, uzavřeme a necháme nejméně týden v chladu uležet.

Rychlý mandlový likér

Ingredience

• 1 sáček pudinku smandlovou příchutí
• 700 ml mléka
• 30 g cukru
• 2 plechovky salka karamel
• 300–400 ml rumu
• 1 lžička Aroma mandlového Dr.Oetker

Příprava

Uvaříme řidší pudink s mlékem a cukrem, necháme ho za občasného míchání vychladnout. Pak do něj vmícháme obě salka a vyšleháme elektrickým ručním šlehačem na nejvyšším stupni dohladka. Přilijeme rum a aroma a ještě asi minutu šleháme. Hotový likér přelijeme do skleněných lahví, uzavřeme a uchováváme  vledničce, spotřebujeme do tří týdnů.

Sváteční likér s vůní perníku

Ingredience

• 500 ml rumu
• 1 celá skořice
• 8 hřebíčků
• 2 drcené hvězdičky badyánu
• 3 kuličky nového koření
• 1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka
• 180 ml smetany ke šlehání
• 80 g hořké čokolády

Příprava

Do rumu nasypeme všechno koření (můžeme taky použít 2 lžičky perníkového koření). Na tmavém a chladném místě necháme asi čtyři dny macerovat. Pak scedíme, nejlépe přes papírový kávový filtr. Smetanu v horké vodní lázni zahřejeme a rozpustíme v ní hořkou čokoládu. Vmícháme kondenzované mléko a pečlivě prošleháme. Necháme vychladnout. Přilijeme perníkový rum, promícháme a přelijme do skleněné lahve. Uzavřeme a uchováváme v lednici, spotřebujeme do dvou týdnů.