reklama

návrat zpět

Vyhledávání

Co hledáte?
Smazat

reklama

Jak poznat zralou meruňku a jak udělat sladký i slaný koláč? Využijte sezónu meruněk naplno

Lenka Valjentová , Vydáno: 22.07.2020
Meruňky krásně voní, prospívají zdraví, dobře vypadají a skvěle chutnají. Upečte si sladký dort i slaný koláč
Autor: istock.com Meruňky krásně voní, prospívají zdraví, dobře vypadají a skvěle chutnají. Upečte si sladký dort i slaný koláč
Meruňky jsou oblíbené letní ovoce v barvě žhavého slunce. Příjemně osvěží, skvěle zasytí a báječně chutnají, navíc krásně vypadají, neodolatelně voní a taky jsou hodně zdravé. Prozradíme, jak se pozná, že jsou správně zralé, jak mohou prospět našemu zdraví i kráse a co s nimi dělat v kuchyni. Kdo miluje jejich jedinečnou, jemně navinulou chuť, může si z nich udělat spoustu dobrot. Nejlepší jsou samozřejmě čerstvé, i když ani tvarohový dort s meruňkami nebo slané meruňkové koláče s kozím sýrem a medem nemají chybu, stejně jako domácí meruňkový džem se skořicí nebo smetanové muffiny. Období čerstvých meruněk pomalu vrcholí, tak si jich dopřejme, co hrdlo ráčí.

reklama

Meruňky jsou ovoce plné zdraví, protože obsahují spoustu prospěšných látek.Oranžová barva meruněk signalizuje obsah betakarotenu, což je přírodní antioxidant účinný mj. v prevenci většiny nádorových onemocnění. Meruňky jsou jedním z nejlepších zdrojů přírodního organického železa, křemíku a draslíku. Díky kyselině listové snižují riziko demence, posilují nervový systém a prospívají těhotným ženám. Posilují imunitní systém, snižují krevní tlak, pozitivně působí na krevní oběh a srdeční činnost. Meruňky, také povzbuzují činnost jater, zlepšují zrak a mají protirevmatické účinky. Výrazně zpomalují stárnutí, dodávají energii, posilují vlasy, nehty a pokožku. 

Oranžová barva meruněk signalizuje obsah betakarotenu, což je přírodní antioxidant účinný mj. v prevenci většiny nádorových onemocnění
Autor: istock.com Oranžová barva meruněk signalizuje obsah betakarotenu, což je přírodní antioxidant účinný mj. v prevenci většiny nádorových onemocnění

Jak se pozná, že je meruňka zralá

Meruňka obecná (Prunus armeniaca) patří spolu s třešní, broskvoní nebo švestkou k širokému rodu slivoní (Prunus). Plody, kulaté plstnaté peckovice o průměru 4 až 7 cm se žlutě oranžovou až načervenalou barvou, obvykle dozrávají od července až do září. Se sklizní meruněk je vhodné začít, když jsou plně vybarvené, ale stále na dotek pevné. Optimální dobu sběru zjistíme mírným pootočením meruňky směrem k větvičce. Pokud se snadno oddělí, ovoce je připraveno na sběr. Zralé plody jsou hodně náchylné k mechanickému poškození, Čím hruběji budete s meruňkami zacházet, tím snadněji dojde k otlakům a následnému rychlému kažení ovoce. Chceme-li meruňky využít na džemy, šťávy a pálenky, necháme je na stromě přezrát, aby měly výraznější aroma a vyšší cukernatost.

Kdy a jak sklízet zralé plody a jak se správně starat o stromy se dozvíte zde

Jak se pozná, že je meruňka zralá
Autor: istock.com Jak se pozná, že je meruňka zralá

Meruňky v kuchyni

Meruňky můžeme zavařovat, mrazit, sušit (sušené meruňky dokonce obsahují více železa než čerstvé). Z čerstvých meruněk se dělají nejčastěji džemy, kompoty, dřeně, šťávy, sirupy nebo pálenky. Jsou výborné do koláčů, bublanin a dalších moučníků, uplatní se při přípravě pohárů, jogurtů, koktejlů a salátů. K tradičním meruňkovým pokrmům patří meruňkové kynuté i bramborové knedlíky. Hodí se ale také k tučnějším masům, jako je třeba kachna, kotlety či krkovička.

Meruňky sušené obsahují více železa než čerstvé
Autor: istock.com Meruňky sušené obsahují více železa než čerstvé

Meruňkový džem s mandlemi a skořicí

Ingredience

  1. 1 kg vyzrálých meruněk
  2. 1 skořicový cukr
  3. 1 lžička mleté skořice
  4. mandlové lupínky podle chuti (zhruba 2 lžíce)
  5. 500 g želírovacího cukru 2:1 Labeta
Meruňky: recept na meruňkový džem se skořící a mandlemi
Autor: archiv Labeta Meruňky: recept na meruňkový džem se skořící a mandlemi

Postup

Meruňky očistíme, vypeckujeme a pokrájíme na kousky nebo rozmixujeme. Přidáme skořicový cukr, skořici, mandlové lupínky, želírovací cukr a vše důkladně promícháme. Za stálého míchání pomalu přivedeme směs k varu a vaříme asi 4 minuty. Horkým džemem plníme čisté skleničky, zavíčkujeme, obrátíme dnem vzhůru a při pokojové teplotě necháme vychladnout. Meruňkové džemy se velmi rády připalují, proto je potřeba kvalitní hrnec, mírná teplota a nepolevovat v míchání po celou dobu vaření.

Proč jíst maliny: maliny patří k nejchutnějšímu a nejvoňavějšímu ovoci, které u nás v létě dozrává

7 dobrých důvodů, proč jíst maliny a 10 rad, jak maliník pěstovat

Když borůvky hrají hlavní roli: Kynuté borůvkové knedlíky, muffiny džem a ostrá salsa

Když borůvky hrají hlavní roli: kynuté knedlíky, muffiny, džem a ostrá salsa

Tvarohový dort s meruňkami

Ingredience na těsto

  1. 100 g hladké mouky
  2. 25 g jemného bramborového škrobu (Solamyl Dr.Oetker)
  3. ½ balíčku kypřicího prášku do pečiva
  4. 1 vanilkový cukr
  5. špetka soli
  6. 3 vejce
  7. 125 g změklého másla

Ingredience na náplň

  1. 500 g vypeckovaných meruněk nebo meruňky z kompotu (po okapání 480 g)
  2. 200 ml smetany ke šlehání
  3. 250 g bílého jogurtu
  4. 250 g tvarohu
  5. 80 g moučkového cukru + 1 lžíce na poprášení dortu
  6. nastrouhaná kůra z jednoho chemicky neošetřeného citrónu
  7. 1 balíček želatinového ztužovače Dr.Oetker
  8. 100 ml vlažné vody
Meruňky: recept na tvarohový dort s meruňkami
Autor: archiv Dr.Oetker Meruňky: recept na tvarohový dort s meruňkami

Postup

Na těsto smícháme v míse mouku, škrob, kypřicí prášek, vanilkový cukr a sůl. Přidáme vejce, máslo a elektrickým ručním šlehačem vyšleháme dohladka. Těsto rozetřeme do dortové formy vyložené papírem na pečení a uhladíme. Vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme asi 25 minut. Upečený korpus necháme vychladnout. Poté formu a papír odstraníme, korpus podélně rozřízneme a na spodní část nasadíme očištěný okraj formy. Horní část korpusu nakrájíme na 16 stejných dílů.

Na náplň meruňky nakrájíme na menší kousky. Smetanu vyšleháme dotuha. V míse smícháme jogurt, tvaroh, cukr a citronovou kůru a vmícháme želatinový ztužovač, který jsme připravili s vodou podle návodu na obale. Nakonec vmícháme šlehačku. Dvě třetiny náplně rozetřeme na spodní polovinu korpusu a uhladíme. Na náplň rozložíme meruňky a zakryjeme zbylou náplní. Na povrch položíme 16 nakrájených dílků a dort vložíme asi na 3 hodiny do ledničky. Před podáváním odstraníme okraj formy, dort poprášíme moučkovým cukrem a nakrájíme na kousky.

Jahodová sezona vrcholí. To je skvělá šance dát si dort s jahodami

Jahodová sezona vrcholí, a tak máme skvělou šanci udělat dort s jahodami

Třešně bohužel nemají příliš dlouhou trvanlivost a měly by se po sklizni co nejrychleji sníst nebo zpracovat

Jak zpracovat třešně? Vyzkoušejte třešňový sirup, džem nebo koláč

Celozrnné smetanové muffiny s meruňkami

Ingredience

  1. 300 g celozrnné špaldové mouky Babiččina volba
  2. ¾ balení kypřícího prášku do pečiva
  3. 2 vejce
  4. 1 lžíce vanilkového extraktu
  5. 250 ml smetany
  6. 100 g rozpuštěného másla
  7. 120 g moučkového cukru
  8. kůra z 1 citronu
  9. 6 meruněk
Meruňky: recept na špaldové muffiny s meruňkami
Autor: archiv Babiččina volba Meruňky: recept na špaldové muffiny s meruňkami

Postup

V jedné míse smícháme všechny suché ingredience a v druhé tekuté. Obsahy obou nádob smícháme a vypracujeme hladké těsto, kterým naplníme košíčky vložené do formy na muffiny. Do každého košíčku dáme těsto do dvou třetin. Do středu položíme polovinu nebo dvě čtvrtiny meruňky. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C dozlatova asi 20 minut.

Rukola = roketa Vypěstujte si pikantní a zdravou listovou zeleninu

Rukola je roketa aneb Vypěstujte si pikantní a zdravou listovou zeleninu

ROZMARÝN LÉKAŘSKÝ: Jak pěstovat středomořské koření a léčit se domácím rozmarýnovým vínem

Jak pěstovat rozmarýn a udělat z něj léčivé víno?

Slané meruňkové koláče s kozím sýrem a medem

Ingredience na těsto

  1. 300 g hladké mouky
  2. 1 balíček sušeného droždí Dr. Oetker
  3. 1 lžička soli
  4. 175 ml teplé vody
  5. 2 lžíce oleje

Ingredience na náplň a ozdobení

  1. asi 200 g vypeckovaných meruněk
  2. 150 g zakysané smetany
  3. ½ lžičky soli
  4. ½ lžičky mletého pepře
  5. ½ lžičky sušeného rozmarýnu
  6. 200 g čerstvého kozího sýru
  7. 30 g piniových oříšků nebo sekaných mandlí
  8. 30 g rukoly
  9. 2 lžíce tekutého medu
Meruňky: recept na slaný meruňkový koláč s kozím sýrem a rukolou
Autor: archiv Dr.Oetker Meruňky: recept na slaný meruňkový koláč s kozím sýrem a rukolou

Postup

Na těsto smícháme v míse mouku s droždím a solí. Přidáme vodu a olej a ručně vypracujeme dohladka. Těsto zaprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme asi 60 minut kynout. Meruňky nakrájíme na tenké plátky. Smícháme zakysanou smetanu se solí, pepřem a rozmarýnem. Piniové oříšky nebo mandle opražíme na pánvi dozlatova a necháme vychladnout. Rukolu omyjeme a nasekáme.

Na pomoučené pracovní ploše vytvarujeme z těsta váleček, který rozdělíme na 8 stejných dílů. Z každého dílu těsta vyválíme placky (Ø 12 cm), rozložíme je dva plechy vyložené papírem na pečení. Každou potřeme ochucenou zakysanou smetanou. Na povrch rozdrobíme kozí sýr a meruňky. Necháme ještě asi 10 minut kynout. Vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme asi 30 minut (1 plech). Koláče necháme zchladnout. Povrch koláčů dozdobíme rukolou, piniovými oříšky a pokapeme medem.

Mohlo by vás ještě zajímat:

Je libo novou meruňku?

Bude lepší meruňkovice? Máme lepší odrůdu meruněk

Ovocné loďky na letní prostřený stůl: V hlavní roli švestky, meruňky, hroznové víno i borůvky 1

Ovocné loďky na letní prostřený stůl: V hlavní roli švestky, meruňky, hroznové víno i borůvky

TŘEŠNĚ: Jak pěstovat a sklízet zdravé ovoce a upéct  třešňovou bublaninu

TŘEŠNĚ: Jak pěstovat a sklízet zdravé šťavnaté ovoce. Jak udělat třešňovou bublaninu a knedlíky

JABLKO: Jak boží ovoce pěstovat, kdy sklízet, kde skladovat a proč jíst

JABLKO: Jak boží ovoce pěstovat, kdy sklízet, kde skladovat a proč jíst

reklama

Článek je zařazen v: meruňky , meruňky recepty , meruňky zdraví , sušené meruňky , meruňkový dort recept , meruňkový džem recept , slaný meruňkový koláč recept , meruňkové muffiny recept , meruňky sklizeň

reklama

Přečtěte si také