Kačenka česká: Královna jedlých jarních hub. Na co si dát pozor?
Houbaři se svými úlovky rádi pochlubí. Jednou z prvních příležitostí je košík kačenek českých. Jak jedlé jarní houby s lanýžovou chutí poznat, připravit a na co si dát pozor?
Kačenku českou (Verpa bohemica) můžete při vhodných podmínkách najít už na konci zimy. Pokud si ji oblíbíte, tak ji můžete sbírat až do května především v remízcích a křovinách nebo při okrajích listnatých a lužních lesů v místech se spadaným listím. Může se jednat o listí a drobné větvičky olše, topolu, vrby nebo trnky, plané třešně či jeřábu. Tato houba z čeledi smržovitých (Morchellaceae) upřednostňuje vápenité půdy.
Většinou roste ve skupinách, takže když najdete jednu kačenku, určitě hledejte okolo, protože jich v jedné lokalitě mohou být stovky.
Nenechte si ujít: Houby prospěšné našemu zdraví: Naučte se sbírat kačenky, hlívu i Jidášovo ucho
Jak kačenka česká vypadá
Kačenka česká se v lese nedá jen tak přehlédnout. Asi nejznámějším poznávacím znakem je žebernatý klobouk (1–5 cm velký), který je vcelku laločnatý. Má nepravidelný kuželovitý nebo zvonovitý tvar. Vnější povrch klobouku je žlutookrový až žlutohnědý, v mládí světlejší, později hnědý.
K horní části třeně je připojena podobně jako náprstek. Tím se kačenka česká liší od příbuzných smržů. Ti ostatně rostou ve stejnou dobu také.
Možná záměna s ucháčem
Splést si kačenku s nějakou jedovatou houbou není příliš pravděpodobné. Trochu podobný je ucháč obecný (Gyromitra esculenta), který roste na jaře v jehličnatých lesích. Vyznačuje se červenohnědým až kaštanově hnědým mozkovitě laločnatým kloboukem. Válcovitý třeň má na povrchu jemné žíhání a v mládí je bílý. Později má okrové odstíny. Výplň uvnitř připomíná vatu.
Kačenka česká má klobouk přirostlý k třeni jen v horní části Zdroj: iStock
Jak kačenka česká chutná
Houbaři si ji velmi oblíbili, nejen kvůli časnému období růstu, ale i kvůli její chuti, podobné lanýžům. Kačenka voní tak trochu jako plísňové sýry.
„Kačenky jsou podle znalců chuťovým zážitkem, který lze těžko s něčím srovnat, proto jsou tak výjimečné. Houby jsou to vynikající, jedny z našich vůbec nejchutnějších, však se také coby lahůdka kdysi prodávaly na trzích. Na malířských barokních zátiších české provenience najdete občas mezi jinými dobrotami vyobrazené i údajné smrže, jimiž jsou ve skutečnosti právě skromné české kačenky," uvádí mykolog Jaroslav Vanča.
Jak kačenku připravit
Svou konzistencí jsou tyhle smržovité houby přímo předurčeny pro kuchyňskou úpravu v podobě smetanových polévek a omáček, houbových salátů, nádivek nebo pomazánek. Vynikající jsou krátce podušené na másle; klobouk se dá naplnit masovou směsí.
Kačenky mají samy o sobě výraznou chuť, takže se doporučuje nechat ji vyniknout a přidat k nim co nejméně surovin.
Léčivé účinky
Kačenka česká obsahuje některé zajímavé účinné látky, především polyfenoly a dokonce i menší množství karotenu, díky nimž má antioxidační vlastnosti. Jedná se tedy o zdraví prospěšnou houbu.
Přečtěte si: Houby zlepšují imunitu a celkově podporují zdraví. Jako lék jsou nejlepší žampiony a shiitake
Pozor na alergickou reakci
Ačkoliv je kačenka česká houba jedlá, u některých jedinců může způsobit i prudkou alergickou reakci, která se projeví trávicími potížemi, většinou se jedná o úporné zvracení.
„Musím upozornit, že kačenka je pro některé lidi 'jedovatá', protože na ni mohou mít alergii. Je dobré si k těm kačenkám čichnout, a pokud někomu nevoní, má být opatrný a dát si je raději v menším množství,“ vysvětlil člen České mykologické společnosti Oldřich Jindřich pro CNN Prima NEWS. Žádné toxické látky ale v této houbě zjištěny nebyly.
Takže pokud jíte kačenky poprvé, vyzkoušejte raději nejprve malé množství, zda se vám po nich nebude dělat špatně – pokud ne a chutnají vám, můžete je pak konzumovat bez problémů. Pokud první konzumace vyvolá nějakou nepříjemnou reakci, kačenky ze svého jídelníčku prostě vynechte, příště by vám totiž mohlo být ještě hůře.
Zdroje: mykolog Jaroslav Vanča, idnes.cz, nahouby.cz, CNN Prima NEWS
Houbaři vítají jaro:
Autor článku
Lenka Valjentová
Lenka Valjentová je redaktorkou webu Prima Living. Píše hlavně o zahradě, pěstování, o historii a tradicích.
