Je hřib žlutomasý alias babka jedovatá houba? Ne! Ale pozor na sekundární otravu!
Hřib žlutomasý, lidově babka, je u nás velice oblíbená houba. A přece se o ní rok co rok vedou diskuze, zda není jedovatá. Zjistěte, jak ji bezpečně sbírat, abyste se vyhnuli jakémukoli nebezpečí.
Hřib žlutomasý, lidově babka, se u nás těší velké oblibě a není snad houbaře, i příležitostného, který by tuhle hřibovitou houbu nepoznal – a neochutnal. A přece se v poslední době o ní vedou diskuze, zda není jedovatá, a dokonce jestli nezpůsobuje rakovinu. Jak to se hřibem žlutomasým je a jaké babky sbírat, abyste se vyhnuli jakémukoli nebezpečí, vysvětluje mykolog Jaroslav Vanča.
Hřib žlutomasý (Xerocomellus chrysenteron), ve starších atlasech suchohřib žlutomasý, je jedna z nejrozšířenějších hřibových hub. K jeho všeobecné popularitě přispívá hlavně fakt, že roste skoro všude od lesů listnatých, jehličnatých i smíšených až po parky, louky a zahrady od nížin až do hor.
Jak hřib žlutomasý neboli babku poznat
Babku bezpečně pozná i méně zkušený houbař. Hnědý, šedý, okrový nebo olivově zelený klobouk je na povrchu matný a suchý, rozpraskaný do malých políček. Žlutý třeň je úzce válcovitý, dužina babky je měkká, žlutá, ve spodní části třeně je zpravidla načervenalá. Poškozená místa a otlaky se zbarvují do zelenomodra.
Slabá místa hřiba žlutomasého
Babky jsou určeny pro rychlou spotřebu.
Hůře snášejí transport.
Rychleji než ostatní houby podléhají zkáze.
Velká červivost za suchého počasí.
Sklon k plesnivění za počasí vlhkého.
Babka v poslední době nemá dobrou pověst. Zdroj: ČTK / Profimedia.cz
Je babka jedovatá a může způsobit rakovinu?
Možná si ještě vzpomenete na houbařskou aféru, která proběhla před více než deseti lety, kdy se v médiích objevila zpráva o tom, že babky jsou jedovaté a způsobují rakovinu.
„Vyvolal ji tehdy svým poněkud černým humorem známý mykolog Jiří Baier, jenž babky označil za rakovinotvorné. Jeho nadsazená charakteristika byla následně a průběžně vyvracena vědeckými závěry mykologů i toxikologů. Ale i tak se rok co rok v houbařské sezoně stále objevuje,“ vysvětluje mykolog Jaroslav Vanča.
Přečtěte si: Jsou červivé houby nebezpečné? Existují snadné způsoby, jak se parazitů zbavit.
„Dužina obsahuje vysoký podíl vody – a to je jádro pudla. Jednak rychle podléhá zkáze a hlavně bývá napadána plísněmi a dalšími houbami, především nedohubem zlatovýtrusým (Hypomyces chrysospermus). Ten vytváří metabolické mykotoxiny, které se v houbě hromadí a mohou způsobit tzv. nepravou (sekundární) otravu – to znamená, že nepochází ze samotné houby, ale z jejího parazita,“ objasňuje mykolog.
Nelze tak zpochybnit, že konzumace hřibu žlutomasého může být v některých případech riziková.
Jak babku napadenou plísní poznat?
Hřib žlutomasý na sobě má bělavý povlak, který časem mění barvu na žlutou až žlutohnědou. Určitý problém může být, že první stadia napadení nejsou pouhým okem rozeznatelná. Ačkoli se nedohubu zlatovýtrusému daří právě na babkách, protože jsou měkké, napadá i jiné hřiby.
Rozhodně nesbírejte a nejezte houby, které jsou evidentně viditelně napadené plísní Zdroj: Jaroslav Vanča
Pravidla sběru hřibu žlutomasého
Pokud tyhle základy dodržíte, konzumace babek se určitě bát nemusíte:
Rozhodně nesbírejte a nejezte houby, které jsou evidentně viditelně napadené plísní, neboť tak zvyšujete riziko tzv. nepravé otravy. Nestačí napadené části houby vykrojit. To platí u jakékoli jiné potraviny.
Sbírejte pouze mladé plodnice, na kterých nejsou stopy po nedohubu zlatovýtrusém a zároveň nejsou popraskané.
Babky zpracujte co nejrychleji, už proto, že se špatně suší a nedohub tak déle přežívá!
Vše, co chcete vědět o houbách, najdete v našem speciálu zde
Zdroje: mykolog Jaroslav Vanča, cs.wikipedia.org, jimeto.cz, myko.cz
Pozor na jedovaté houby:
Autor článku
Lenka Valjentová
Lenka Valjentová je redaktorkou webu Prima Living. Píše hlavně o zahradě, pěstování, o historii a tradicích.
