Můžete jíst lehce červivé houby? Larvy hmyzu jedovaté nejsou, vysvětlil odborník
Houby, kam se podíváme
Po deštích konečně naplno vypukla houbová sezona a někteří houbaři berou do košíků i plodnice, které jsou lehce napadené larvami hmyzu. Mohou červivé houby vyvolat žaludeční potíže? Nebo se při jejich konzumaci vlastně nic nestane a jde jen o předsudky v kuchyni?
Nejvíce červivých hub najdete v lese v červnu a v červenci, zvlášť když panuje horké počasí, střídané prudkými dešti. To se pak nález na první pohled dokonalého hřibu nebo křemenáče může proměnit ve smutek. Po rozkrojení bývají houby často prolezlé červy.
Červivé houby odjakživa rozdělují houbaře na dva tábory. Jedni nad drobnými červíky jenom mávnou rukou a druzí by se takové houby na talíři ani nedotkli.
Mohou červivé houby vyvolat žaludeční potíže? Larvy hmyzu samy o sobě nijak jedovaté ani škodlivé lidskému organismu nejsou. Červy skrz na skrz prolezlé houby bychom však měli nechat v lese, kde ještě dobře poslouží svému původnímu, přírodou zamýšlenému účelu.
„Některé národy, třeba Italové, hodně červivé hřibovité houby dokonce prodávají. Teď mám na mysli sušené houby. Je vidět, že plodnice jsou zcela prožrané, ale nevadí jim to. Když já suším houby a jsou maličko červivé, tak mi to také nevadí. V potravinářství existuje stupnice červivosti. Myslím si, že sušené houby, které se prodávají v Česku, snesou nějaký drobný stupeň červivosti. U sušení dochází k tomu, že ty larvy nedobrovolně opustí houbu, na plodnici jsou pak jen ty chodbičky. Po sušení larvy z materiálu prostě vypadnou,“ vysvětlil pro web ŽivotvČesku.cz biochemik a odborník na hyperakumulaci chemických látek v houbách Jan Borovička.
Větším nebezpečím pro strávníka tak jsou plísně. Houba, která má v sobě pár červíků, ublížit nemusí. Plodnice, která je napadená plísní, ale do kuchyně rozhodně nepatří.
„Málokdo by u nás měl žaludek na to, dát si k jídlu vyloženě prožrané houby s mrskajícími se larvami. Setkal jsem se ale také s názorem, že ty larvy musí v houbě něco vylučovat, v plodnici jsou tedy i exkrementy. Když si toto člověk uvědomí, tak asi také nebude mít tendenci takové houby jíst. Na straně druhé ale je těch exkrementů opravdu drobné množství,“ dodal pro ŽivotvČesku.cz Jan Borovička.
V každém případě platí, že houby bychom měli čistit a okrajovat od červivých částí přímo v lese. Za prvé si tím ušetříme nepříjemnou práci doma, protože houby v košíku se většinou zašpiní ještě více, jedna od druhé, a za druhé odpad z hub bude v lese stále plnit svou funkci v rámci ekosystému.
Mírně červy napadené houby můžeme konzumovat, ale rychle
Je na každém z nás, jestli mu houby, mírně provrtané chodbičkami bedlobytek, vadí nebo ne. Většinou je pro houbaře také velký rozdíl, jestli po rozkrojení houby najde jenom pár chodbiček nebo i jejich obyvatele, známé bílé červy.
Pokud se pro konzumaci rozhodneme, pak bychom měli jíst houby raději hned. Můžeme si z nich připravit smaženici nebo houbové rizoto, ale na sušení se takové houby nehodí. Zapomenutí červíci by mohli zničit celou zimní zásobu nasušených hub a červi, kteří nám pak budou plavat v bramboračce, nikomu na chuti také nepřidají.
Třeň bývá zasažen jako první Zdroj: iStock
Za zklamáním z červivých hub stojí bedlobytka
Za napadení hub, které označujeme jako červivé, mohou nejčastěji larvy mušky, bedlobytky houbové nebo hřibové. Jedná se o hmyz, který naklade do horní části třeně houby více než 100 vajíček, ze kterých se vylíhnou červi, tedy larvy bedlobytek. Pro dokončení vývoje se pak larvy stěhují do půdy.
Houby, které bedlobytkám nechutnají
V období velkého výskytu červivosti hub, je dobré se zaměřit na druhy, které bedlobytkám příliš nechutnají. Larvám bedlobytek nejčastěji odolávají křemenáče, lišky, bedly vysoké, pýchavky nebo i hřib kovář.
Zdroj: https://cesky.radio.cz/houby-stale-rostou-ve-velkem-mnozstvi-jsou-ale-casto-cervive-8487199; https://zivotvcesku.cz/cervive-houby-v-kuchyni-obsahuji-larvy-hmyzu-popsal-mykolog-rekl-zda-je-mozne-je-jist/; https://www.nasezahrada.com/daji-se-jist-cervive-houby-kazdy-s-nimi-naklada-jinak/
Autor článku
Simona Sedláčková
Autor článku
Josef Šťastna
Josef Šťastna začínal jako editor na Blesk.cz, pak dělal hlavního editora na TN.cz a téměř šest let působil jako šéfredaktor webu eXtra.cz. Nejvíce ho zajímají neobyčejné příběhy tzv. obyčejných lidí.
