Jak se pečou slavné chodské koláče. Recepty na těsto i náplně, návod na zdobení

Na tradiční chodské koláče z kynutého těsta zdobené tvarohovou, makovou a povidlovou náplní, rumovými rozinkami a mandlemi je radost pohledět! A ta slast, když je ochutnáte, to se snad ani nedá popsat… Teď máte možnost si tuhle neodolatelnou proslulou českou klasiku upéct. Kynuté těsto a základní pruhovaný vzor zvládne každý a ti zručnější si mohou namalovat na koláč ornamenty. Udělejte si koláče, které nádherně vypadají a báječně chutnají.

Tradiční chodské koláče se pekly ke slavnostním příležitostem a byly vizitkou kuchařské zručnosti. Nejsou ale všechny stejné, mají řadu místních variant, co se týká těsta, ale hlavně merhování čili zdobení různými náplněmi, konkrétně tvarohovou, makovou a povidlovou.

MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT: Jak zvládnout umění tradiční drobenky na koláč: Trikem je správný poměr surovin

Zdobení chodských koláčů

Existují dva základní způsoby zdobení chodských koláčů:

Někde jsou příznačné pruhy a proužky, které vytvářejí jednoduché, ale efektní geometrické tvary.
Jinde se na tvarohový podklad malují povidlové a makové ornamenty a květinové motivy.

Kdysi se chodské koláče zdobily přesně stanovenými vzory, které vypadaly jako krajka převedená na sladkou dobrotu. Zdobení mělo přísný řád. Například mandle se dávaly na tmavé náplně a rozinky na tvarohovou.

Jak se pečou chodské koláče

Ingredience na těsto

750 g polohrubé mouky
125 g másla
3 vejce
nastrouhaná kůra z půlky citronu
špetka soli
250 ml mléka
100 g cukru
35 g droždí
2–3 lžíce rumu
loupané a sekané mandle + rozinky namočené v rumu na ozdobení
1 vejce na potření těsta
rum + 20 ml mléka za potření upečených koláčů

Ingredience na tvarohovou náplň

750 g tučného tvarohu
80–100 ml smetany ke šlehání
70 g cukru
nastrouhaná kůra z půlky citronu
1–2 lžíce rumu
2 vejce

Ingredience na makovou náplň

100 g mletého máku
175 ml mléka
1 lžička másla
cukr nebo med podle chuti.
2–3 rozemleté hřebíčky

Ingredience na povidlovou náplň

400 g švestkových povidel
špetka mleté skořice
2 lžíce rumu

INSPIRUJTE SE:. Naši předci slavili posvícení, hody či krmáš celý týden. Na stole nesměly chybět koláče a pečínka

Příprava kynutého těsta

Nejprve připravíme kvásek. Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme 2 lžíce cukru a 1 lžíci polohrubé mouky z celkového množství cukru a mouky na těsto. Na teplém místě necháme kvásek vzejít. Do velké mísy prosejeme mouku. Uprostřed uděláme důlek a vlijeme do něj kvásek. Přidáme cukr, změklé máslo a vejce. Nakonec přidáme nastrouhanou citronovou kůru, sůl a rum. Vypracujeme vláčné těsto, zakryjeme ho utěrkou a necháme v teple kynout asi 2 hodiny. Během kynutí těsto třikrát rukama propracujeme.

Příprava tří náplní

Na makovou smícháme mletý mák s mlékem, mletou skořicí, cukrem nebo medem a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí, náplň musí být vláčná. Nakonec přidáme hřebíček. Necháme vychladnout.
Na povidlovou smícháme švestková povidla s rumem a špetkou mleté skořice. Pokud jsou povidla příliš hustá, naředíme je horkou vodou a rozmícháme s rumem a skořicí.
Na tvarohovou náplň ušleháme z bílků sníh, tvaroh utřeme se žloutky, nastrouhanou citronovou kůrou, rumem a 80 ml smetany ke šlehání. Nakonec opatrně zapracujeme sníh. Pokud je náplň příliš hustá, přidáme smetanu.

Povrch koláčů zdobíme mandlemi a rozinkami. Zdroj: iStock

Příprava koláčů

Vykynuté těsto rozdělíme na tři díly. Na pečicím papíře z každého dílu vyválíme kruh o průměru asi 25 cm a dotvarujeme dokulata. Potom prsty smáčkneme těsto asi 2 cm od okraje, aby se vytvořil zvýšený kraj. Necháme znovu asi 15 minut kynout.

MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT: Volarské guladschen, tedy čtvercové koláče plněné tvarohem

Zdobení koláčů

Pak koláče zdobíme náplněmi buď v pruzích, nebo celou plochu potřeme tvarohovou náplní a kreslíme povidlovou a makovou náplní, kterou máme ve zdobicím sáčku, různé ornamenty. Povrch koláčů zdobíme mandlemi a rozinkami. Okraje potřeme rozkvedlaným vejcem.

PŘEČTĚTE SI TAKY: Rychlé, ale efektní recepty z jablek vám zachutnají. Zkuste jablečné růžičky i koláč