Ochutnávání ze lžíce, kterou mícháte , je dle expertů nechutné

Když jíte v restauraci, očekáváte od kuchařů, že budou dodržovat specifické hygienické návyky. Tedy správné kuchyňské náčiní při vaření, mají na hlavě síťky, aby se do jídel nedostaly vlasy, časté mytí rukou a podobně. Doma je však velmi jednoduché vařit menší ostražitostí. Při vaření jídel pro více lidí je však důležité dodržovat nějaká pravidla, která mnozí porušují. A nikdy to otevřeně nepřiznají.

Existuje jeden zvyk, kterého se člověk velmi těžko zbavuje, pokud zničehonic vaří pro větší skupinu lidí. Znáte to: vaříte, přihazujete koření, mícháte a ochutnáváte. Olíznete lžíci a později s tou samou ochutnáváte znovu. V rodinném kruhu či s partnerem to pro některé zas tak nechutné není, s lidmi mimo domácnost už to tak jednoduché není.

S ohledem na ostatní

Jde o nehygienický kuchyňský zlozvyk a tento názor zastává řada lidí. Podle online průzkumu tento návyk mnoho z nich považuje za nechutný, odporný a dokonce nepřijatelný. I přes to však většina dotázaných Britů v anketě odpovědělo, že je jim takzvaný double-dipping, tedy dvojité namáčení, upřímně jedno. Více než 65 % britských obyvatel při vaření běžně olizuje lžíci či měchačku a poté tím samým nádobím opět v jídle míchají.

Můžete si možná myslet, že na tom nezáleží, protože se přeci bakterie vlivem tepla zničí. Experti však varují, že to není vždy ten případ. Odbornice Mimi Morley řeší nejen tvorbu receptů, ale také hygienu a bezpečnost. Stojí za názorem, že by lidé při vaření měli přestat s tímto návykem, už kvůli hygieně, ale také kvůli bezpečí ostatních.

Čtěte také: Dolaďte grilování domácí ochucenou hořčicí. Která letos frčí?

„Nemám nic proti tomu si čas v kuchyni užívat a průběžně ochutnávat. Ale olizování lžic by si lidé měli odpustit, je to návyk, který se dá snadno přeskočit. Může to vypadat neškodně, ale namočení lžíce poté, co jste z ní ochutnávali, může přenést mnoho bakterií z vašich úst přímo do jídla. V ústech jsou mikroby, které nám sice vadit nemusí, ale jiným už ano. Stejně tak mohou být i problémem v budoucnu, pokud máte jídlo zamražené,“ vysvětlila Morley.

Vysoká teplota nezničí vše

Některé potraviny, jako jsou vejce nebo mouka, mohou obsahovat bakterii salmonely nebo E. coli, a je tedy podle ní lepší nepřidávat do jídla žádné další. „Je to důvod, proč profesionální kuchaři nikdy nepoužívají při ochutnávání stejnou lžíci. Jde jen o to, aby si člověk vzal na každé ochutnání jinou lžíci. Je snadné si na to navyknout, vše udržíte čerstvé, bezpečné a užijete si to stejně,“ dodala odbornice.

Někdy může dokonce dojít k tomu, že při double-dippingu přenesete do jídla bakterii nebo viry, které způsobují chřipku a nachlazení, i když se cítíte dobře. Inkubační doba u chřipky je dlouhá a nachlazení může být i bezpříznakové, tudíž o něm ani nemusíte vědět. Když později nechtěně zanesete bakterie do jídla, můžete tak nakazit někoho jiného. A ani teplo tyto viry a infekce nezastaví.

Mohlo by vás zajímat: Zelená barva vnese do bytu pohodu a klid. Jak a kde ji použít?

Podle Food Standards Agency je možné zabít většinu bakterií například při 70°C po dvě minuty. Některé bakterie však teplu odolávají a nezničí se. „Nelze zaručit, že teplé nebo ohřáté jídlo ty bakterie nebude obsahovat a kontaminace se zvrátit nedá, je proto lepší při ochutnávání používat vždy novou lžíci a na vysoké teploty se nespoléhat,“ doplnila Mimi Morley. „Je to komplikovanější hlavně ke konci vaření, když už jen dochucujete a pořád tu lžíci v jídle máčíte. Tím přidáváte ještě více bakterií a virů,“ dodala.

Podle expertů je tedy opravdu lepší lžíci po každém ochutnání pečlivě omýt a nebo si vzít rovnou novou. Morley také navrhla, že je možné si vždy odložit opravdu malou porci mimo do misky nebo na talíř a ochutnávat z něj. Při každé změně v hlavním hrnci či pánvi si pak znovu odebrat a ochutnat z daného talíře. Stačí tedy mít jednu lžíci, kterou budete ochutnávat z talíře, kam si vždy odeberete trochu pokrmu. Někteří kuchaři také doporučují si nakapat ze lžíce trochu pokrmu na hřbet ruky

Zdroj: Metro, Cookist, Serious Eats