Zapomenutá lesní pochoutka: Opražené bukvice nahradí mandle i kávu
Bukvice, plody buku lesního, byly dříve běžnou potravinou. Objevte zapomenutou pochoutku. Jak bukvice chutnají a jak se připravují? Opražte si bukvice, jsou lepší než mandle.
Bukvice, plody buku lesního (Fagus sylvatica), jako potravina upadly v zapomnění. Naši předkové ale sbírali a konzumovali bukvice celkem běžně. Dobře věděli, že se jedná o lahůdku. Stačí ji jen náležitě upravit. A tak vůbec nebude od věci, když se k jejich zvykům dnes vrátíme. Třeba proto, že bukvice nic nestojí, jsou velmi chutné i výživné a mohou zajímavě obohatit náš jídelníček.
Naposledy se ve větší míře využívaly po 1. světové válce, kdy se z nich dělala mouka, která se přidávala do žitné či pšeničné, a podobně jako ze žaludů nebo kořenů pampelišky se z nich připravovala náhražka zrnkové kávy. V zimě a hlavně na Vánoce se bukvicová jádra pražila a děti je zobaly jako mandle.
Vyloupaná a pražená jádra bukvic jsou výborná Zdroj: iStock
Jak bukvice vypadají a chutnají
S příchodem chladnějších podzimních dnů se pod buky objevují bukvice - malé plody 15–20 mm dlouhé a asi 10 mm široké. Jde o trojboké nažky, které jsou v číšce pokryté měkkými ostny. Pod hnědou, lesklou a pevnou slupkou se nachází semínko či jadérko, které vypadá jako malý oříšek.
Jádra bukvic chutnají zhruba jako jádra mandlí, pistácií a lískových oříšků, někomu mohou připomínat dýňová semínka či jedlé kaštany.
Nenechte si ujít: Základem paleo diety je strava pračlověka: maso, ovoce, zelenina, houby, ořechy a bylinky
Bukvice účinky
Bukvice jsou velice výživné: ve 100 g jadérek je 580 kcal, 25 % bílkovin, 35 % tuků a 40 % sacharidů. Dále obsahují hodně škrobu, bílkovin, vitamínů C a B6, vápníku a železa. A v dnešní době mají důležitou vlastnost: neobsahují lepek.
Pražení bukvic
Před konzumací je nejprve potřeba semena vyloupat z pevných slupek. Nejlépe to jde, když trojboké nažky spaříme vroucí vodou, čímž slupku změkčíme. Po chvíli se dá slupka snadno odtrhnout i nehtem.
Tepelnou úpravou, ideálně pražením na suché pánvi nebo v troubě, získávají vyloupaná bukvicová jádra lepší a výraznější chuť. Semínka na pánvi se praží při střední teplotě a za stálého míchání. Nesmí se připálit! Když začnou zlátnout a šířit oříškovou vůni, je to znamení, že jsou správně opražená. V troubě je bukvice potřeba pražit při 175 °C přibližně 20 minut. Opražené bukvice jsou opravdovou delikatesou.
Vyplatí se vědět: Pampelišková káva: Ochutnejte zázračný nápoj z pražených kořenů
Syrové bukvice jsou jedovaté
Důkladná tepelná úprava je důležitá i z toho důvodu, že jádra bukvic obsahují mírně toxický alkaloid fagin, jehož účinky je třeba odstranit. Větší množství syrových plodů by mohlo vést zejména u dětí k žaludečním problémům, závratím a k bolestem hlavy.
Jak bukvice používat
Bukvice můžete mlsat podobně jako běžné druhy oříšků, opražená jadérka můžeme přidat do salátů, müsli, pomazánek a pečiva. Nebo si z nich po vzoru předků můžeme připravit mouku či bezkofeinovou náhražku zrnkové kávy, která má velmi zajímavou chuť.
Mohlo by vás zajímat: Takhle se vaří pravá turecká káva. Od českého turka se liší chutí i přípravou
Bukvicová káva
Vyloupaná semínka opražíme do tmavé barvy, připomínající kávová zrna. Pozor, aby se nepřipálila a nezhořkla. Necháme vychladnout. Opražená jádra rozemeleme v mlýnku na kávu nebo nadrtíme v hmoždíři. Kávu připravíme ve french pressu nebo zalijeme vroucí vodou jako českého turka: na 2 lžičky pražených mletých bukvic počítáme 250 ml vody. Pro zlepšení chuti můžeme přidat mléko, osladit cukrem nebo medem.
Domácí olej z bukvic
Máme-li lis na olej, můžeme si z loupaných čerstvých jadérek bukvic udělat za studena lisovaný olej, který je nejen chutný a voňavý, ale také zdravý. Svou kvalitou je srovnatelný s olivovým olejem, je trvanlivý a má univerzální použití. Svou jemně ořechovou chutí oživí nejrůznější polévky i saláty a skvěle dochutí zeleninu, houby i zvěřinu.
Z 2,5 kg bukvic se dá vylisovat zhruba jeden litr oleje.
Zdroje: bylinkyprovsechny.cz; cs.wikipedia.org; bydlimekvalitne.cz; survival-kompass.de
Autor článku
Lenka Valjentová
Lenka Valjentová je redaktorkou webu Prima Living. Píše hlavně o zahradě, pěstování, o historii a tradicích.
