Co dělat s rebarborou: Zkuste bábovku, koláč, džem či kompot

Reveň alias rebarbora je tradiční zelenina se specifickou kyselou chutí, která se připravuje jako ovoce. Reveň kadeřavá (Rheum rhabarbarum) je víceletá mrazuvzdorná rostlina. Snadno se pěstuje, postupně se sklízí celé jaro až do letního slunovratu. Potřebuje po celou dobu vegetace dostatek živin v půdě, dostatečnou zálivku a pravidelné odstraňování tvořících se květenství. Aby byla rebarbora šťavnatá a neměla příliš mnoho tuhých vláken v řapíku, musíme ji kromě hnojení a zalévání držet na přistíněném, teplém stanovišti. Více se o pěstování rebarbory na zahradě dozvíte zde.

• Úroda z jedné rostliny je šest až sedm kilogramů.

Reveň alias rebarbora je ceněná jako afrodiziakum, říká se, že díky řízné chuti bude řízný sex Zdroj: iStock

Reveň alias rebarbora je ceněná jako afrodiziakum, říká se, že díky řízné chuti bude řízný sex Zdroj: iStock

Rebarbora účinky

Reveň kadeřavá zlepšuje kvalitu vlasů a kůže a blahodárně působí na činnost střev. Velké dávky rebarbory mají projímavý účinek, naopak malé přinášejí úlevu při průjmu. Sáhnout by po ní měli také ti, kteří se snaží zhubnout, protože na sebe váže tuky. Obsahuje i draslík, který podporuje vylučování vody z těla, a v neposlední řadě množství vlákniny, která pomáhá tělu zbavit se rychleji toxinů. Reveň alias rebarbora je ceněná jako afrodiziakum, říká se, že díky řízné chuti bude řízný sex!

Nenechte si ujít:  Sladké jahody a kyselá rebarbora. Senzační kombinace ovoce a zeleniny vynikne v koláči, sirupu i džemu

Jak rebarboru sklízet

Stonky – řapíky rebarbory sklízíme celé jaro až do letního slunovratu, po sv. Janu (24. 6.) bychom ji už trhat neměli, protože pak obsahuje stále více kyseliny šťavelové, která odvádí z těla vápník a může přispívat k tvorbě ledvinových či močových kamenů nebo může citlivým lidem dráždit žaludeční sliznici. Negativní účinek kyseliny šťavelové se dá zmírnit, když ji konzumujeme spolu s mléčnými výrobky.

• Zelené či načervenalé řapíky rebarbory jemně zkroutíme a opatrně odlamujeme postupně v době, kdy jsou dlouhé 30–50 centimetrů. Optimální čas sklizně je časné ráno, dokud je chladno.

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

Snadný návod, jak správně zmrazit zásoby rebarbory – aby vydržela až do zimy

Příprava rebarbory k jídlu

Konzumujeme pouze řapíky. Čerstvá rebarbora se kvůli výrazné kyselosti nejí, musí projít tepelnou úpravou. Rebarbora má specifickou kyselou chuť a téměř se neobjede bez sladkého dopingu.

• Nejprve musíme z řapíků stáhnout tvrdou slupku, nejlépe ji oloupeme škrabkou na brambory. Pak rebarboru nakrájíme na kousky a krátce povaříme s cukrem, přidat můžeme špetku skořice.

• Na pečení můžeme použít rebarboru bez předvaření, jenom nakrájenou.

Stonky řapíky rebarbory sklízíme celé jaro až do letního slunovratu, po sv. Janu (24. 6.) bychom ji už trhat neměli. Zdroj: iStock

Stonky řapíky rebarbory sklízíme celé jaro až do letního slunovratu, po sv. Janu (24. 6.) bychom ji už trhat neměli. Zdroj: iStock

Jak zpracovat rebarboru alias reveň

Tuto zeleninu konzumujeme jako ovoce, připravujeme z ní hlavně  moučníky, ovocné polévky a knedlíky, zavařeniny, sirupy nebo domácí limonády. Rebarboru ale využijeme i v kombinaci se sýry a masem.

• V lednici rebarbora vydrží i dva týdny. Dobře se zamrazuje jak syrová, tak vařená. Skvělá je také rebarbora sušená.

• Při vaření a zpracovávání rebarbory nikdy nepoužíváme hliníkové nádobí a náčiní, se kterým reaguje a uvolňuje z hliníku škodlivé látky.

Kuchyně

Jak zvládnout umění tradiční drobenky na koláč: Trikem je správný poměr surovin

Rebarborový kompot s jahodami

Ingredience

• 1 kg rebarbory

• 1 kg menších jahod

• 750 g cukru

• 1 bio citron

• 1 vanilkový lusk

• 50 ml rumu

Příprava

1. Stonky rebarbory očistíme, oloupeme a nakrájíme na zhruba 2cm kousky. Přelijeme vroucí vodou, scedíme, dáme do hrnce a posypeme 300 g cukru. Promícháme, zakryjeme pokličkou a necháme do druhého dne v chladu.

2. Jahody očistíme, zlehka propláchneme vodou a posypeme 200 g cukru. Promícháme, zakryjeme a necháme do druhého dne v chladu.

3. Druhý den slijeme šťávu z rebarbory i jahod do jednoho hrnce, přidáme strouhanou citronovou kůru a citronovou šťávu, zbylý cukr a vyškrábnutá semínka z vanilkového lusku. Šťávu s cukrem přivedeme až k varu, pokud je příliš hustá, přilijeme k ní zhruba 750 ml vody. Vaříme asi 2 minuty, sbíráme pěnu na povrchu.

4. Čisté sklenice vytřeme rumem, rozdělíme do nich ovoce, přelijeme nálevem, zavíčkujeme a sterilizujeme 10 minut při 80 °C.

Inspirujte se: Zdobené rebarborové koláče mohou mít mnoho vzorů i barev. Který recept zkusíte?

Vláční bábovka s rebarborou

Ingredience

• 500 g rebarbory

• 250 g změklého másla

• 150 g cukru

• 1 sáček vanilkového cukru

• 1 balíček Finesse citronové kůry

• 5 vajec

• 380 g hladké mouky

• 4 lžičky kypřicího prášku do pečiva

• špetka soli

• tuk a mouka do formy na bábovku

• 1 balíček světlé čokoládové polevy

Příprava

1. Rebarboru omyjeme a nakrájíme na kousky asi 2 cm dlouhé.

2. V míse vyšleháme elektrickým ručním šlehačem na nejvyšším stupni máslo s cukrem, vanilkovým cukrem a citronovou kůrou dohladka. Přidáme vejce a mouku smíchanou s kypřicím práškem a solí a na středním stupni vyšleháme dohladka. Vmícháme rebarboru a těsto naneseme do vymazané a moukou vysypané formy.

3. Vložíme do trouby předehřáté na 170 °C a pečeme asi 60 minut. Bábovku necháme asi 10 minut ve formě zchladnout. Poté ji opatrně vyklopíme.

4. Na ozdobení rozpustíme polevu podle návodu na obalu. Polevou ozdobíme bábovku a necháme ztuhnout. Před ztuhnutím polevy můžeme bábovku posypat hoblinkami tmavé čokolády.

Léčivé byliny a koření

Objevte recepty na domácí sirupy z květů černého bezu, levandule a rebarbory!

Pikantní džem se zázvorem

Ingredience

• 500 g rebarbory

• 25-30 g čerstvého zázvoru

• 200 g třtinového cukru (nebo více podle chuti) + 1 lžíce

• 1 vrchovatá lžička ovocného pektinu

• šťáva z 1 citronu

Příprava

Stonky rebarbory očistíme a nakrájíme na menší kousky. Vložíme je do hrnce, podlijeme 1 lžící vody a přidáme cukr. Pozvolna vaříme doměkka. Rebarbora je rozvařená během chvilky. Nakonec přidáme k rebarboře vymačkanou šťávu z citronu, najemno nakrájený zázvor a pektin rozmíchaný s 1 lžící cukru a povaříme ještě dalších 5 minut. Horký džem dáme do čistých a suchých sklenic. Sklenice ihned uzavřeme a otočíme alespoň na půl hodiny dnem vzhůru.

Vyzkoušejte tenhle rebarborový koláč s drobenkou podle návodného video receptu:

Zdroje: cs.wikipedia.org, salviaparadise.cz, fresh.iprima.cz, Poklady klasické české kuchyně aneb jak to ta babička tenkrát vařila (Roman Vaněk)