Upražte si cikorku! Zdravá alternativa kávy z kořene čekanky
Vyrobte si čekankovou kávu. Říká se jí cikorka, je z praženého kořene čekanky, je bezkofeinová a jako náhrada zrnkové kávy je chutná a především zdravá.
Čekanka obecná nebo také lékařská (Cichorium intybus) u nás roste poměrně hojně na loukách, pastvinách, mezích či v parcích nebo podél cest. Vytrvalá bylina dorůstá do výšky kolem jednoho metru. Nepřehlédnutelné blankytně modré květy rozkvétají od července do konce října a každý kvete pouze několik hodin. Zajímavé jsou i kopinaté listy se zubatými okraji.
Své nejcennější bohatství ale skrývá pod zemí: žlutý kůlovitý kořen. A právě z něj se naši předkové naučili vařit cikorku. Snadno si ji doma připravíte.
Co je cikorka?
Cikorka, postaru cikorie, je pražený drcený kořen čekanky. Její obliba u nás sahá do dob světových válek, kdy z trhu zmizela celá řada zboží, včetně kávy, a tak lidé začali hledat vhodnou alternativu. Cikorka se ukázala jako nejlepší, protože svou chutí i barvou nejvíce připomínala pravou kávu. A tak se stala jednou z nejoblíbenějších náhražek zrnkové kávy.
První zmínky o nápoji připraveném z čekankového kořene pocházejí dokonce už z konce 16. století, kdy jej začali vařit v Belgii a Nizozemsku.
Cikorka je pražený drcený kořen čekanky obecné (Cichorium intybus) Zdroj: iStock
Cikorka aneb čekanka v hrnku
„Přiznám se, že bez čekankové kávy si již nedokážu představit svůj den. Mám rád její mírně hořkou chuť i vůni připomínající kávu. Její výhodou je absence kofeinu. A to není zdaleka všechno. Obsahuje až 40 % inulinu, jedné z nejcennějších přirozených prebiotických vláknin. Přispívá tak ke správnému trávení a celkovému zdraví,“ uvádí M. Kolár. Doma připravenou cikorkou můžeme zahánět i podzimní únavu a stres.
Mohlo by vás taky zajímat: Na podzim má kořen pampelišky největší sílu. Udělejte si pampeliškovou kávu, čaj nebo kapky
Jak uvařit cikorku
Ingredience
2 lžičky čekankového prášku – cikorky
200 ml vroucí vody
Příprava
Cikorku zalijeme vroucí vodou a zakryjeme. Po zhruba 10 minutách scedíme. Nápoj se dobře připravuje ve french pressu. Vařit se nesmí kvůli ztrátě chuti i vůně. Kávu můžeme připravit stejně jako českého turka. Čekankovou kávu je možné pít jak horkou, tak studenou. Hotový nápoj lze podávat s mlékem, osladit cukrem nebo medem.
Významným bonusem čekankového nápoje je, že jej lze užívat i poměrně dlouhodobě bez vedlejších účinků. Dopřát si jej mohou děti i těhotné a kojící ženy.
Někdy se cikorka přidává do mleté kávy (v poměru zhruba 2 : 4) pro výsledný méně kofeinový nápoj.
Zelenina
Jak na to - Tipy a triky v kuchyni
Kdy a jak se sbírá kořen čekanky
Zatímco na podzim nadzemní části většiny rostlin odkvétají a chřadnou, síla přírody se začíná stahovat do kořenů. Kořeny nasbírané od září do listopadu mají největší sílu, protože rostlina do nich uložila veškerou energii a účinné látky, aby přežila zimu. Nejinak je tomu u čekanky.
Ideální počasí je po dešti, kdy je půda vlhká, aby se kořeny dobře vyrývaly nebo vytrhávaly a nepoškodily se.
Opatrně vyrytý (ideálně dřevěným nástrojem) či vytržený kořen očistíme od zeminy a odstraníme listy. Doma kořen ještě dočistíme kartáčkem. Je-li to nutné, opláchneme ho vodou a ihned osušíme.
Vyplatí se vědět: Nasbírejte si léčivé kořeny kostivalu, lopuchu a pampelišky. Na podzim jsou nejúčinnější
Sušení čekankového kořene
Silnější kořeny na sušení podélně rozřízneme nebo nakrájíme na tenká kolečka. Kořeny sušíme na vzdušném a polostinném místě nebo umělým teplem v sušičce nebo v troubě. Při sušení by teplota neměla přesáhnout 50 °C.
Pražení na cikorku
Na cikorku musíme ještě kořeny čekanky upražit. Buď je pomalu a za pravidelného míchání dřevěnou vařečkou pražíme na suché pánvi, nebo je rozložíme na plech a vložíme do trouby předehřáté na 180 až 200 °C a zhruba 30 minut pražíme. Kořeny kontrolujeme, aby se nespálily.
Správně upražené by měly být tvrdé a středně hnědé (asi jako instantní káva).
Necháme je vychladnout a pak umeleme, rozmixujeme nebo najemno nadrtíme na prášek. Do hotového prášku z kořenů čekanky se dá podle chuti přidat i troška voňavého koření, například skořice, vanilka nebo kardamom.
Další bezkofeinové alternativy zrnkové kávy
Přírodní bezkofeinové nápoje, alternativy klasické zrnkové kávy, jsou velmi oblíbené. Kdo hledá nenávykový povzbuzující nápoj bez kofeinu, může kromě cikorky ještě zkusit například:
žaludovou kávu, řečenou žaludovku, z pražených plodů dubu letního či dubu zimního
pampeliškovou kávu z pražených kořenů smetanky lékařské
bukvicovou kávu z pražených plodů buku lesního
Benefity čekankového kořene
„Blahodárné účinky čekanky na lidské zdraví jsou široké a stále objevujeme i nové a velmi překvapivé možnosti použití této rozšířené bylinky. Ve starověku a středověku se odvar z kořene tradičně používal k léčbě jaterních a žlučníkových potíží, ledvinových kamenů a zánětů močových cest. V podobě obkladů se používal na bolavé klouby a různé kožní problémy, jako jsou vředy a ekzémy,“ shrnuje bylinkář Martin Kolár.
V tradiční lidové medicíně je čekankový kořen oblíbený zejména ve formě čaje/odvaru. „Čaj působí protizánětlivě v celém zažívacím traktu, podporuje látkovou výměnu a zlepšuje správnou činnost slinivky, jater a žlučníku. Pomáhá při hubnutí i nechutenství a zápachu z úst. Také povzbuzuje srdeční činnost,“ shrnuje bylinkář.
Čekankový čaj
Ingredience
1 lžička sekaného kořene čekanky obecné
250 ml vody
Příprava a užívání
Čekankový kořen zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu a asi 2 minuty povaříme, sejmeme a necháme 10 minut vyluhovat. Scedíme.
Čekankový odvar užíváme dvakrát až třikrát denně.
Podívejte se, jak cikorku připravuje Láďa Hruška:
Zdroje: bylinkář Martin Kolár; Léčivé rostliny (Andrew Chevallier); bylinkyprovsechny.cz; cs.wikipedia.org
Autor článku
Lenka Valjentová
Lenka Valjentová je redaktorkou webu Prima Living. Píše hlavně o zahradě, pěstování, o historii a tradicích.
