Marcipánové brambory: Sladká mikulášská nadílka rychle a snadno
Přemýšlíte, co dětem ještě přidat do mikulášské punčochy? Máme tip: marcipánové brambory! Tradiční německou vánoční specialitu hravě zvládnete vyrobit sami i na poslední chvíli.
Chystáte-li dětem mikulášskou nadílku, pak by v ní rozhodně neměly chybět brambory! Jako malé připomenutí, že po celý rok nebyly pořád jen hodné... Letos je můžete překvapit a udělat brambory sladké! Marcipánové brambory podle našeho receptu vyrobíte snadno sami. A pokud se vám nelíbí brambory, můžete udělat z domácího marcipánu do mikulášské punčochy třeba různě balené bonbony.
Lahodné marcipánové brambory (Marzipankartoffeln) v sousedním Německu tradičně doprovázejí Mikuláše a patří k nejoblíbenějším vánočním sladkostem. Tradičně se připravovaly během adventního období. Marcipán tvarovali do malých kuliček, ty pak posypali kakaovým práškem, aby připomínaly hlínu. Někdy je ochucovali nádechem rumu nebo růžové vody. Originální Marzipankartoffeln se dají koupit i u nás, ale lepší bude, když si je vlastnoručně připravíme pěkně od píky z domácího marcipánu.
Nenechte si ujít: 5 podivností kolem svátku svatého Mikuláše: Slaví se o den dřív a čert musí mít řetěz
Co je marcipán
Základem pravého marcipánu jsou dvě ingredience – mandle a cukr. Jejich poměr se může lišit podle lokálních zvyklostí, ale platí, že chuť a kvalita jsou tím lepší, čím vyšší je poměr mandlí. Receptura na pravý marcipán udává poměr mandlí a cukru jedna ku jedné. Pokud rozemleté mandle neobsahuje, není to marcipán.
Marcipán kdysi vyráběli lékárníci a proslul coby sladký lék proti nadýmání a zácpě Zdroj: iStock
Z historie marcipánu
Marcipán patří mezi nejstarší sladkosti, jeho historie je velmi dlouhá. Na rozemletých mandlích s medem si údajně pochutnávali již staří Řekové ve 4. stol. př. n. l., první zmínka o marcipánu však pochází až z roku 700 n. l. z Persie, odkud se rozšířil do Evropy.
Nejprve marcipán vyráběli lékárníci a prodávali ho nikoli jako sladkost, ale jako drahý univerzální lék k posílení těla i proti nadýmání a zácpě. Jeho vysoká cena však neodradila bohaté lidi, aby ho podávali jako dezert. Až v 19. století byly založeny první továrny na marcipán (Německo, Španělsko) a s masovější výrobou se stal marcipán dostupný i pro obyčejné lidi.
Škola vaření: 4 základní recepty, jak vyrobit domácí marcipán s vejci i bez nich
Marcipánové brambory
Ingredience
120 g celých neloupaných mandlí
120 g moučkového cukru
1 bílek
1 lžíce medu
přírodní kakao anebo mletá skořice na obalování
Příprava
Nejprve mandle spaříme, a když se slupka uvolní, mandle pečlivě oloupeme, necháme je na utěrce dobře proschnout a pak rozmixujeme na jemný prášek. Čím jemnější prášek z mandlí vznikne, tím lépe.
Mandle smícháme s několikrát prosátým moučkovým cukrem a postupně vmícháme bílek a jednu lžíci medu. Rukama hněteme do požadované konzistence. Vzniklá hmota musí být hladká, držet pohromadě a nedrobit se.
Nyní můžeme přidat asi 5 kapek mandlového aromatu (nebo i jiného), dokud nebude chuť a vůně taková, jakou chceme.
Pokud je marcipánová hmota moc suchá a drolí se, přidáme lžičku medu, když se naopak příliš lepí, můžeme přidat lžičku škrobu, ten pohltí přebytečnou vlhkost.
Když jsme s kvalitou marcipánu spokojeni, vytvarujeme z něj kuličky - brambory o průměru zhruba 3 cm, asi jako vlašské ořechy.
Marcipánové brambory jemně obalíme v kakau anebo ve skořici, klidně i v obojím.
Dáme do lednice.
Marcipánové brambory Marzipankartoffeln Zdroj: iStock
Marcipánové bonbony
Z hladké marcipánové hmoty utvoříme váleček, pak ho nožem rozřežeme na dílky. Do každého kousku zabalíme např. lískový oříšek, mandli či kandované ovoce a vytvarujeme kuličky. Dáme na 24 hodin do lednice.
Z papíru, celofánu či alobalu ozdobně vystřihneme kolečka, jejichž průměr závisí na velikosti bonbonu. Do středu položíme jednu kuličku a stužkou zavážeme tak, abychom vytvořili bonbon nebo měšec.
Recept na falešný marcipán
Mandle mohou být nahrazeny plnotučným sušeným mlékem, lískovými ořechy, kokosem nebo arašídy.
Na falešný domácí marcipán smícháme plnotučné sušené mléko (125 g) se stejným množstvím moučkového cukru, jedním bílkem, jednou lžící kvalitního medu a osmi kapkami mandlového aroma. Vypracujeme hladkou, vláčnou hmotu. Uděláme z ní váleček, zabalíme do fólie a necháme 24 hodin v lednici.
Nebo připravte nepečené tiramisu kuličky obalené v kakau podle návodného videoreceptu:
Zdroje: vanoce-silvestr.cz, spektrumzdravi.cz, szpi.gov.cz, cs.wikipedia.org, ocukrovi.cz, morethanbeerandschnitzel.com
Autor článku
Lenka Valjentová
Lenka Valjentová je redaktorkou webu Prima Living. Píše hlavně o zahradě, pěstování, o historii a tradicích.
