Bukvice se dají dobře zpeněžit. A taky si z nich můžete udělat zajímavou kávu
Od října na mnoha místech probíhá výkup podzimních plodů. Žádané jsou hlavně bukvice. A když s výkupem neuspějete? Dříve byly bukvice běžnou potravinou a pražená jádra chutnají skvěle. Znáte třeba kávu z bukvic?
Sběr bukvic
Hlavní sběrová sezóna bukvic, plodů buku lesního (Fagus sylvatica), začala v říjnu. Jsou hodně ceněné, jednak se používají pro krmení zvěře, ale hlavně jako semena pro pěstování nových sazenic v lesních školkách.
Na úrodu bukvic se ale nedá spolehnout. Často zmrznou a úroda se objevuje zhruba jednou za čtyři roky. Když se bukvice urodí, nenechte si ujít jejich sběr. Nasbírat se přitom dají skutečně v hojném množství, pod jedním stromem jde v dobrém roce nasbírat 30 až 50 kilogramů bukvic. Nejdříve opadávají plody suché, poškozené hmyzem nebo hluché. Teprve pak opadávají plody zdravé a plné.
Výkup bukvic
Výkupní cena bukvic se letos pohybuje kolem 250 Kč za kilogram! Aktuální výkupní cena je ovlivněna kvalitou a vykupovaným množstvím. Bukvice se vykupují jen čisté a zdravé.
Bukvice jsou poměrně lehké, takže než nasbíráte kilo, dá to docela zabrat. Na druhou stranu, pokud je už po jejich spadnutí, je jich na zemi tolik, že to máte za chvíli hotové.
Mohlo by vás zajímat: Nasbírejte žaludy a udělejte si posilující nápoj. Chutná jako kafe!
Nejdřív se informujte
Specializované výkupny podzimních plodů jsou na mnoha místech Česka, a tak si můžete vybrat buď nejbližší, nebo finančně nejzajímavější či tu, kde výkupy probíhají formou svozu a přijedou si pro ně až k vám. Kontakty najdete na internetu nebo se poptejte ve svém okolí.
Vždy se vyplatí si nejprve prohlédnout webové stránky výkupen či do některé přímo zavolat a informovat se, jestli vůbec bukvice ještě vykupují a za kolik. I když je běžně vykupují, třeba už jich mají letos dost a vaše nechtějí nebo je výkupní cena tak nízká, že pro vás sběr nemá smysl.
Na bukvicích si zaručeně pochutnáte
Bukvice coby potravina dnes už téměř upadly v zapomnění, ale dříve byla konzumace plodů buku docela běžná, lidé totiž dokázali využít vše, co jim příroda nabízela. Bukvice je vhodné si stále více připomínat, protože jsou většině lidí k dispozici zdarma, jsou velmi chutné a mohou významně obohatit jídelníček. Naposledy se ve větší míře využívaly po 1. světové válce, kdy se z nich dělala mouka, která se přidávala do žitné či pšeničné, a podobně jako ze žaludů nebo kořenů pampelišky se z nich připravovala náhražka zrnkové kávy.
V zimě a hlavně na Vánoce se bukvicová jádra pražila a děti je zobaly jako mandle.
Vyloupaná a pražené jádra bukvic jsou výborná Zdroj: iStock
Jak bukvice chutnají
Bukvice chutnají jako jádra sladkých mandlí nebo lískových oříšků, jinému připomínají dýňová semínka či jedlé kaštany. Pražením získávají mnohem lepší a výraznější chuť. Jí se pouze semínko, které se nachází pod hnědou, lesklou a pevnou slupkou, kterou lze po tepelné úpravě – plody buku, trojboké nažky, spaříte vroucí vodou – docela jednoduše odtrhnout nehtem.
Přečtěte si: Základem paleo diety je strava pračlověka: maso, ovoce, zelenina, houby, ořechy a bylinky
Syrové jsou jedovaté!
Důkladná tepelná úprava je důležitá i z toho důvodu, že jádra bukvic obsahují mírně toxický alkaloid fagin, jehož účinky je třeba odstranit. Větší množství syrových plodů by mohlo vést zejména u dětí k žaludečním problémům, závratím a k bolestem hlavy.
Bukvice neobsahují lepek
Pražením na suché pánvi nebo v troubě získávají vyloupaná jádra mnohem lepší a výraznější chuť. Takto upravená chutnají jako jádra sladkých mandlí nebo lískových oříšků. Jsou výživná, ve 100 g jadérek je 580 kcal, 25 % bílkovin, 35 % tuků a 40 % sacharidů. Dále obsahují hodně škrobu, bílkovin, vitaminů C a B6, vápníku a železa. A neobsahují lepek!
Nenechte si ujít: Na podzim má kořen pampelišky největší sílu. Udělejte si pampeliškovou kávu
Jak bukvice používat? Udělejte si třeba kávu
Bukvice můžete mlsat podobně jako běžné druhy oříšků nebo si z nich po vzoru předků můžete připravit mouku nebo kávu bez kofeinu, která má velmi zajímavou chuť. Upražená semínka stačí pouze rozmixovat, umlít nebo nadrtit v hmoždíři na prášek a ten následně zalít vroucí vodou. Opražená semínka také můžete přidat do salátů, müsli nebo pečiva.
Domácí bukvicový olej
A pokud doma máte lis na olej, můžete si z loupaných a čerstvých jadérek bukvic udělat za studena lisovaný olej, který je nejen chutný a voňavý, ale také zdravý. Svou kvalitou je srovnatelný s olivovým olejem, je trvanlivý a má univerzální použití. Svou jemně ořechovou chutí oživí nejrůznější polévky i saláty a skvěle dochutí zeleninu, houby i zvěřinu.
Z 2,5 kg bukvic můžete vylisovat zhruba jeden litr oleje.
Zdroje: bylinkyprovsechny.cz, vykup-bukvic.webnode.cz, prima-receptar.cz, bydlimekvalitne.cz
Autor článku
Lenka Valjentová
Lenka Valjentová je redaktorkou webu Prima Living. Píše hlavně o zahradě, pěstování, o historii a tradicích.
