Cizrnu neboli římský hrách připravíte naslano i nasladko. Jak ji pěstovat

Cizrna je jedna z nejkvalitnějších a nejchutnějších luštěnin. Podobá se hrachu, je ale větší, smetanově žlutá až žlutohnědá a chutná po oříšcích. Cizrna, někdy se jí říká také římský hrách, je univerzální surovina, z které se dají připravit slaná i sladká jídla. Cizrna vydrží ve spíži dlouho, stojí pár korun, můžeme si ji koupit buď suchou, nebo sterilovanou v plechovce či skleničce. A když na to přijde, tak si ji můžeme vypěstovat.

Cizrna je nejoblíbenější především ve Středozemí, kde se z ní dělá slavný hummus nebo křupavé karbanátky falafel. Uvařená cizrna má mnohostranné použití a je vhodná do salátů, k těstovinám, k přípravě pomazánek či jemného pyré. Připravují se z ní nákypy, dušené pokrmy a polévky. Výhodou cizrny je také to, že se dá použít jak do slaných, tak do sladkých receptů.

Proč je cizrna zdravá?

Cizrna obsahuje především až 50 % komplexních sacharidů s nízkým glykemickým indexem, bílkoviny (zhruba 25 %) a vlákninu (až 20 %). Důležité je i velké množství minerálních látek (zejména vápník, hořčík, fosfor a železo) a vitaminů E, B9 (kyselina listová) a především B15 (kyselina pangamová), který je považovaný za účinný antioxidant, významně posilující odolnost organismu proti stresu.

Jak se správně vaří cizrna

Stejně jako ostatní luštěniny je potřeba i cizrnu předem alespoň na 8 hodin namočit do vody. Máčením se vaření zrychlí a z cizrny se odstraní většina látek, které způsobují nepříjemné nadýmání.
Ještě lepší je nechat cizrnu 1 až 2 dny naklíčit, protože se v zrnech probudí enzymatické procesy, které při následném vaření vylepší chuť i stravitelnost cizrny.
Máme-li po luštěninách potíže s nadýmáním, vaříme je spolu s bylinkami, jako jsou oregano, majoránka, saturejka nebo libeček. Kromě odstranění nadýmání dodají jídlu netradiční chuť a vůni.
Cizrnu vaříme v hrnci bez pokličky mírným varem skutečně doměkka alespoň hodinu.
Vodu osolíme většinou až v polovině doby varu nebo ještě lépe až těsně před dokončením.
Uvařenou cizrnu scedíme a používáme při přípravě pokrmů jako jinou luštěninu.

Stejně jako ostatní luštěniny je potřeba i cizrnu předem alespoň na 8 hodin namočit do vody. Máčením se vaření zrychlí a z cizrny se odstraní většina látek, které způsobují nepříjemné nadýmání Zdroj: iStock

Co udělat z cizrny

Falafel

Ingredience

200 g suché cizrny namočené přes noc
100 g petrželové natě
1 větší cibule
3 stroužky česneku
mletý kmín
1–2 vejce
sůl
pepř
olej na smažení

Postup

Namočenou cizrnu slijeme, nevaříme! Rozmixujeme s nasekanou cibulí, česnekem, petrželkou, osolíme, opepříme a okmínujeme, přidáme vejce a vše důkladně promícháme, vytvoříme kompaktní hmotu (můžeme zahustit trochou mouky) a v lednici necháme ztuhnout. Z těsta tvarujeme kuličky velké zhruba jako vlašské ořechy. Ty osmažíme ve vyšší vrstvě oleje do zlatohněda. Falafel podáváme se zeleninovým salátem, dipem a pita chlebem či jakýmkoli jiným pečivem. Tradiční přílohou je salát tabouleh (rajčata, petrželka kudrnka a bulgur či kuskus), často se ale podává také v pita chlebu nebo tortille.

Hummus

Ingredience

500 g uvařené cizrny
2–3 stroužky česneku
2 lžíce pasty tahini (pasta vyrobená ze syrových nebo opražených sezamových semínek)
citronová šťáva
2 lžíce olivového oleje
sůl
pepř

Postup

Uvařenou cizrnu scedíme a rozmixujeme s česnekem solí a pepřem. Přidáme pastu tahini, olivový olej a citronovou šťávu podle chuti, a je-li to nutné, přidáme cizrnový vývar. Pasta musí být pěkně hladká. Do hummusu lze přidávat další přísady – bylinky, chilli, mrkev nebo červenou řepu. Necháme vychladit v ledničce. Hummus využijeme jako pomazánku na pečivo, ale také jako hlavní jídlo.

Sladké cizrnové kuličky

Ingredience

200 g doměkka vařené cizrny
60 g ovesných vloček
3 lžíce tekutého medu
1 balíček čokoládové polevy
cukrářské zdobení

Postup

Do vyšší nádoby vložíme uvařenou cizrnu a ovesné vločky. Přidáme tekutý med – dobré je, když ho smícháme s javorovým nebo jiným hustým sirupem. Pomocí ponorného mixéru vše rozmixujeme dohladka. Hmotu uložíme asi na půl hodiny do ledničky, aby trochu ztuhla a lépe se nám z ní dělaly kuličky. Vytvarované kuličky (nebo třeba placičky) dáme opět na nejméně 1 hodinu do ledničky. Na ozdobení rozpustíme polevu podle návodu na obale. Kuličky obalíme v polevě a posypeme cukrovým zdobením.

Křupavá cizrna

Ingredience

3–4 hrsti uvařené cizrny
olej
koření podle chuti (např. chilli, sladká paprika, pepř, sůl)

Postup

Cizrnu promícháme s oblíbeným kořením (můžeme si připravit různé směsi podle chuti), pokapeme olejem a necháme chvíli marinovat. Marinovanou cizrnu rozložíme na plech vyložený pečicím papírem. Vložíme do trouby předehřáté na 190–200 ˚C a pečeme zhruba 25 minut, dokud není cizrna křupavá. V průběhu pečení je dobré cizrnu občas protřepat, aby se pekla ze všech stran.

Cizrna beraní (Cicer arietinum) je stará kulturní plodina z teplých a suchých oblastí Asie Zdroj: iStock

Pravidla pěstování cizrny

Cizrna beraní (Cicer arietinum) je stará kulturní plodina z teplých a suchých oblastí Asie. Patří mezi nejstarší pěstované luštěniny. Cizrna je jednoletá luskovina s pevným, nepoléhavým stonkem, kvete růžově. Lusk obsahuje 1–2 zrna smetanové barvy. Je to rostlina teplomilná a suchomilná, daří si jí v teplých a suchých oblastech. Dříve se cizrna ve velkém pěstovala na jižní Moravě.

Semena vyséváme časně zjara od března do začátku dubna přímo na záhon do hloubky 4–7 cm. Sejeme je buď do řádků vzdálených 30–50 cm a po vzklíčení rostliny jednotíme na vzdálenost 10 cm, nebo do hnízd po dvou až třech semenech ve sponu 30 x 10 cm nebo 45 x 15 cm.
Pro klíčení jsou potřebné teploty půdy kolem 8–10 °C.
Na zeminu není citrna příliš náročná, vyhovují jí však lehčí, písčité, případně hlinitopísčité půdy zásobené živinami. Nesnáší přímé hnojení vápníkem a chlévskou mrvou.
Při pěstování vyžaduje dostatek vláhy v době klíčení, vzcházení a tvorby lusků. Později už potřebuje spíše sucho, přebytek vody může vést k plesnivění.
Během vegetace musíme záhon s cizrnou pravidelně zbavovat plevele a kypřit. Vegetační doba cizrny je okolo 100 dní.
Lusky sklízíme v žluté zralosti, nenecháme je ale příliš přeschnout, protože pak se i po namočení cizrna špatně vaří. Po dozrání lusky nepraskají.

Zdroje: vegmania.cz, fresh.iprima.cz, cs.wikipedia.org, ceskestavby.cz