Proč jíst višně: Recepty na griotku, koláč, džem a bublaninu

Višně jsou osvěžující letní ovoce s jedinečně kyselou chutí. I když nejsou tak oblíbené jako sladké třešně, byla by škoda višně přehlížet. Třeba proto, že už hrst čerstvých višní si poradí s únavou a prospívají diabetikům. Vyzkoušejte naše recepty s višněmi: koláč s kokosovou drobenkou, domácí griotku, džem v čokoládě a hrnkovou bublaninu.

Plody višně obecné (Prunus cerasus) nepatří mezi nejpopulárnější letní ovoce možná proto, že nejsou tak sladké jako třešně a meruňky. Višně mají ostře kyselou chuť, jasně červenou až tmavočervenou barvu a také barevnou šťávu. Dozrávají pomaleji než třešně a mají se sklízet, až když mají výraznou barvu. Čím déle zůstanou na stromě, tím jsou chutnější.

Višně jsou osvěžující letní ovoce s jedinečně kyselou chutí Zdroj: iStock

Na co jsou dobré višně

Višně obsahují vitamíny B, E a C, ale především jsou zdrojem mnoha minerálních látek a stopových prvků, vlákniny a antokyanu, barviva, které je součástí i ostružin, třešní, jahod nebo černého rybízu. které pomáhá diabetikům, podporuje totiž tvorbu inzulínu.
Višně přirozeně zvyšují obranyschopnost organismu.
Pomáhají udržet srdce zdravé a mají příznivý vliv na pružnost a zpevnění cévních kapilár.
Dokážou zmírnit i bolesti kloubů, které zapříčiňuje zvýšení koncentrace kyseliny močové, protože jejich pravidelná konzumace snižuje množství kyseliny močové v těle.
Čerstvé višně pomáhají při hubnutí, protože neutralizují tuky.
Ve višních se v hojné míře vyskytuje melatonin, hormon, který se postará o kvalitnější a delší spánek.
Pravidelné pojídání višní pomůže vyčistit organismus od škodlivin, višně totiž mají schopnost vázat na sebe látky škodící lidskému organismu a tělo je pak schopné snadněji je vyloučit.

Jak višně zpracovat

Pikantní višně se nejčastěji uplatňují při domácí výrobě kompotů, džemů, sirupů, šťáv a likérů. Dají se kandovat, mrazit a sušit. Jejich kyselá chuť se skvěle uplatní při pečení sladkých koláčů, dortů a bublanin, výborně ladí s čokoládou a šlehačkou. Višně se používají na zdobení dezertů, moučníků a nápojů. Jsou základem griotky a maraschina.

Višňový koláč

Ingredience

160 g strouhaného kokosu
200 g zakysané smetany
200 g změklého másla
300 g cukru
1 vanilkový cukr
2 vejce
250 g hladké mouky
špetka soli
2 zarovnané lžičky kypřicího prášku do pečiva
400 g čerstvých višní nebo z kompotu (hmotnost po okapání asi 380 g)
1 balíček pudinku s vanilkovou příchutí
400 ml višňového džusu nebo šťávy z kompotu (můžeme zředit vodou v poměru 3 : 1 )

Příprava

Na drobenku v míse smícháme kokos s 50 g cukru. Přidáme zakysanou smetanu a ručně vypracujeme drobenku.

Na těsto vyšleháme máslo s 200 g cukru, vanilkovým cukrem a vejci elektrickým ručním šlehačem dohladka. Přidáme mouku smíchanou se solí a kypřicím práškem a krátce na středním stupni ušleháme dohladka. Těsto naneseme na vymazaný a moukou vysypaný plech s vyšším okrajem (30×20 cm) a uhladíme. Vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a předpečeme asi 25 minut. Korpus necháme částečně vychladnout.

Na náplň uvaříme pudink podle návodu na obale, ale místo mléka použijeme višňovou šťávu a 50 g cukru. Do horkého pudinku vmícháme višně, naneseme na předpečený korpus a uhladíme. Povrch rovnoměrně posypeme kokosovou drobenkou.

Vložíme do trouby a dopečeme při stejné teplotě (180 °C) asi 20 minut. Koláč necháme vychladnout.

Babiččina griotka

Ingredience

3 až 4 kg vyzrálých višní
750 g cukru
1 l rumu (vodky, brandy, pálenky)
ořechová tresť nebo domácí svatojánská ořechovka

Příprava

Vyzrálými nebo raději už mírně přezrálými višněmi naplníme do čtyř pětin láhev o objemu 5 l. Přisypeme cukr a zakryjeme celofánem nebo fólií. Láhev dáme na teplé místo a necháme 2–3 dny odležet, až pustí višně šťávu a cukr se do ní zcela vstřebá. Pak přilijeme rum.

Zhruba po 10 dnech v chladu scedíme a přidáme podle chuti ořechovou tresť (asi 1 lžíci) nebo ořechovku (asi 3 lžíce). Po dalších dvou týdnech je griotka připravená na ochutnání, ovšem mnohem lepší je nechat ji v chladu ještě rozležet, protože čím je starší, tím je lepší. Griotku přelijeme do menších lahví s uzávěrem.

Scezené višně jsou výborné na zdobení dezertů, pohárů a domácích limonád a míchaných koktejlů, hodí se i do pečených moučníků.

Višňový džem v čokoládě

Ingredience

900 g vypeckovaných višní
1 JamFix 2:1
500 g cukru
1 lžíce rumu
hořká čokoláda dle chuti + kousek másla

Příprava

Připravíme si čisté, vroucí vodou spařené sklenice. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni s kouskem másla. Každou sklenici vylijeme troškou rozpuštěné čokolády tak, aby čokoláda pokrývala celou stěnu sklenice. Sklenici dáme na chvíli do mrazáku, aby čokoláda ztuhla – sklenici nesmíme v lednici zapomenout, aby nenamrzla, při plnění marmeládou by mohla prasknout!

Višně promixujeme (více nebo méně podle chuti), přidáme lžíci rumu, přisypeme JamFix 2:1 a 500 g cukru a za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme 3–5 minut. Horkým džemem plníme sklenice s čokoládou, zavíčkujeme, obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.

Chceme-li se vyhnout pracnému vylívání sklenic čokoládou, můžeme čokoládu nastrouhat a vmíchat do džemu těsně před plněním sklenic.

Hrnková bublanina s višněmi

Ingredience

¾ hrnku rozpuštěného másla
2,5 hrnku polohrubé mouky
3 vejce
1 hrnek cukru
1,5 hrnku mléka
1 kypřicí prášek do pečiva
kůra z½ citronu
špetka soli
višně podle chuti

Příprava

Mouku, cukr, kypřicí prášek, citronovou kůru a sůl smícháme v míse. V jiné vyšleháme máslo s vejci a mlékem. Obě části smícháme dohromady a nalijeme na pečicím papírem vyložený plech. Rovnoměrně rozetřeme pomocí stěrky. Na povrch poklademe vypeckované nebo celé višně. Višně můžeme lehce obalit v mouce, aby všechny nepropadly na dno bublaniny. Dáme do trouby předehřáté na 180 ° C a pečeme dozlatova přibližně 25 minut. Před podáváním bublaninu pocukrujeme.

Zdroje: wikipedia.org, rehabilitace.info, fresh.iprima.cz