Zimní zavařování: Domácí marmeláda z pomerančů. Recepty s rumem, zázvorem, skořicí a badyánem

Udělejte si teď v zimě domácí pomerančovou marmeládu. A hned třikrát jinak: se skořicí, badyánem a vanilkou, s rumem nebo se zázvorem.

Myslíte si, že zima není na zavařování ten správný čas? Možná, ale rozhodně se vyplatí udělat si několik skleniček proslulé marmelády z pomerančů, kterých je teď všude plno. Domácí výroba je docela jednoduchá a výsledek ohromující! Přesvědčte se sami a udělejte si domácí pomerančovou marmeládu třikrát jinak: se skořicí, badyánem a vanilkou, s rumem nebo se zázvorem.

Nenechte si ujít: Využijte sezonu citrusů a udělejte mandarinkovou marmeládu nebo citronový likér

Kde se pomerančová marmeláda vzala?

Za vznikem proslulé pomerančové marmelády stojí podle legendy Skotové. Když v přístavu Dundee ztroskotala loď převážející pomeranče, místní jednorázově ohromné množství citrusů jednoduše zavařili. Výsledek byl překvapivě skvělý, takže na konci 18. století zde vznikla továrna vyrábějící marmeládu s kousky pomerančové kůry.

Za vznikem proslulé pomerančové marmelády stojí podle legendy Skotové. Zdroj: Pixabay

Název marmeláda je z Portugalska

Název marmeláda ovšem pochází z Portugalska, kde se tradičně rozvářely kdoule do husté oranžové směsi, která ztuhla tak, že se dala krájet. Portugalsky se kdoule řekne marmelo a pasta z kdoulí je marmeláda. Na chuť jí přišli také na anglickém královském dvoře a postupně se její obliba rozšířila po celé zemi a zásadně se změnilo její složení – místo kdoulí se používaly pomeranče. Ale jméno zůstalo.

Inspirujte se: Pikantní marmeláda, ostrý džem i rychlá pomazánka. Zkuste netradiční recepty z cibule

Jak se dnes liší marmeláda od džemu a rosolu

Dříve se rozlišovalo, zda jsou v zavařenině kousky ovoce (džem), nebo je konzistence jednolitá (marmeláda).
Podle evropské legislativy se ale marmeládou může nazývat výhradně výrobek z citrusových plodů.
Džemy jsou ovocné zavařeniny s minimálně 35 procenty ovoce.
Rosol je vyrobený jen z ovocné šťávy, tedy bez kousků ovoce.

Pomerančová marmeláda s kořením

Ingredience

1 kg pomerančových filátek (= asi 18 velkých pomerančů)
celá skořice
badyán
1 vanilkový lusk
1 balíček Gelfix Extra 2:1
500 g cukru
šťáva z poloviny limetky

Postup

Pomeranče oloupeme a vykrájíme filátka. Ovoce vložíme do velkého hrnce. Obsah balíčku Gelfix Extra smícháme se 2 lžícemi cukru a přidáme k ovoci. Přidáme skořici, badyán a semínka vyškrábaná zevnitř vanilkového lusku i lusk. Za stálého míchání asi 1 minutu důkladně povaříme. Přidáme zbytek cukru a přivedeme k varu. Za stálého míchání důkladně povaříme minimálně 5 minut. Nakonec přidáme vymačkanou šťávu z limetky. Odebereme případnou pěnu a ihned plníme až po okraj do připravených sklenic. Uzavřeme víčkem, obrátíme dnem vzhůru a po dobu asi 5 minut necháme stát na víčku. Marmeláda přidáním koření vydrží přibližně 6 měsíců.

Inspirujte se: Jak pěstovat citrusy? Těchto 5 tipů vám zajistí úrodu citronů i mandarinek

Pomerančová marmeláda s rumem

Ingredience

1 kg pomerančových filátek (= asi 18 velkých pomerančů)
4–5 lžic rumu
1 balení třtinového želírovacího cukru 3:1
1–2 lžičky citronové šťávy

Postup

Pomeranče pečlivě oloupeme, rozdělíme na měsíčky a zbavíme blanek, které by způsobily zhořknutí marmelády. Kousky pomeranče buď 5 minut povaříme, nebo rozmixujeme, přidáme rum, 1 balení želírovacího cukru a důkladně promícháme. Za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme zhruba 4 minuty. Dochutíme citronovou šťávou, která zároveň podpoří proces želírování – marmeláda tak bude tužší. Hotovou marmeládu plníme do čistých sklenic. Zavíčkované sklenice otočíme dnem vzhůru a necháme zchladnout.

Vyplatí se vědět: Znáte rozdíl mezi džemem a marmeládou? Zásadní roli hraje jedna ingredience

Pomerančová marmeláda se zázvorem

Ingredience

nakrájená kůra z 3 chemicky neošetřených pomerančů
500 g pomerančových filátek (= asi 9 velkých pomerančů)
500 ml vymačkané pomerančové šťávy
1 balíček Gelfix Extra 2:1
500 g cukru
kousek zázvoru najemno nastrouhaného

Postup

Pomeranče omyjeme teplou vodou a osušíme. Oloupeme velmi tenkou vrstvu kůry a nakrájíme na jemné proužky, nebo můžeme použít škrabku na citrusy. Všechny pomeranče vyfiletujeme a 500 g rozmixujeme. Do hrnce vložíme rozmixované pomeranče, šťávu a kůru. Obsah balíčku Gelfix Extra smícháme se 2 lžícemi cukru a přidáme k ovoci. Za stálého míchání asi 1 minutu povaříme. Přidáme zbytek cukru, strouhaný zázvor a přivedeme k varu. Za stálého míchání důkladně povaříme minimálně 5 minut. Na talířek kápneme 1–2 lžičky marmelády. Pokud je po vychladnutí málo tuhá, vmícháme ještě 2 lžičky kyseliny citronové. Případnou pěnu odebereme a ihned plníme do připravených sklenic až po okraj. Uzavřeme víčky, sklenice obrátíme dnem vzhůru a asi 5 minut necháme stát na víčku.

3 kroky, jak udělat z pomeranče filátka Zdroj: Dr.Oetker

3 kroky, jak udělat z pomeranče filátka

Ostrým nožem odkrojíme vršek a spodek pomeranče tak, abychom zasáhli až k začátku dužiny.
Pomeranč položíme na prkénko a ostrým nožem okrájíme kůru směrem shora dolů po celém obvodu tak, abychom odstranili i bílou slupku.
Ostrým nožem podél slupky opatrně vykrájíme filátka.

Zdroj: cs.wikipedia.org, fresh.iprima.cz