Pikantní červený, sladký bílý, aromatický černý. Proč jíst rybíz?
Rybíz je oblíbeným letním ovocem. Objevte benefity červeného, černého i bílého rybízu pro zdraví. Jak šťavnaté bobulky plné pikantní chuti zpracovat a pěstovat?
Rybíz asi není třeba nijak zvlášť představovat. Pikantní červený, výrazně aromatický černý a sladký bílý i růžový v sobě skrývají nejen šťavnatou chuť, ale i spoustu vitaminu C. Keře rybízu u nás najdeme téměř na každé zahradě. Pěstuje se červený, bílý a černý, v posledních letech i růžový. Rod rybízu neboli meruzalky (Ribes) zahrnuje více než sto druhů.
Červený a bílý rybíz
U nás je nejoblíbenější pikantně nakyslý rybíz červený (Ribes rubrum), který dozrává podle odrůdy od června do konce srpna. Šťavnaté drobné bobule mají výraznou, příjemně kyselou chuť.
Méně je u nás vidět pozdnější rybíz bílý, který se sklízí zhruba v druhé polovině července a má bobule o poznání sladší a aromatičtější než červený. Plody jsou bílé až žluté, některé odrůdy jsou průsvitné.
Bílý a červený rybíz jsou původně dvě barevné varianty druhu rybíz červený.
V poslední době se stále setkáváme i s rybízem růžovým. Dozrává během července, je ze všech nejsladší a nejvíc se hodí hlavně pro přímé mlsání.
Nenechte si ujít: Z červeného rybízu můžete udělat skvělou šťávu, vánoční marmeládu či pikantní želé
Černý rybíz
Nejaromatičtější a nejzdravější je rybíz černý (Ribes nigrum), z botanického hlediska jde o samostatný druh. Sklizeň zralých, pikantních, sladce navinulých, černofialových až černých bobulí o průměru 8 až 11 mm obvykle začíná v první polovině července a končí v polovině srpna. Bobule v hroznech zrají mnohdy nerovnoměrně.
Kolik rybízu denně můžeme sníst?
Je možná až neuvěřitelné, kolik zdraví prospěšných látek jedna malinká kulička rybízu nabízí. „Ať si pochutnáváme na kyselejším červeném, sladkém bílém či růžovém nebo silně aromatickém černém, tak jedna hrst čerstvého rybízu - tj. 50–70 gramů či přibližně 45 zralých kuliček pokryje doporučenou denní dávku vitaminu C pro dospělého člověka a dodá pořádnou porci antioxidantů,“ vysvětluje bylinkář Martin Kolár. Přírodní antioxidanty bojují proti volným radikálům, zpomalují stárnutí organismu a chrání buňky před civilizačními chorobami.
Rybízy obecně obsahují kromě céčka provitamin A, vitaminy B a E, dále draslík, hořčík, vápník, železo a zinek. Přirozeně tak pomáhají při chorobách z nachlazení i zánětech sliznic, chrání oči, zvyšují imunitu.
Vyplatí se vědět: Natrhejte si borůvky! Modročerné bobule skvěle chutnají a mají jedinečné léčivé účinky
Proč jíst černý rybíz? Je nadupaný céčkem
Který rybíz je nejzdravější? Pokud chceme z rybízu vytěžit maximum, měli bychom preferovat malé černé bobule rybízu. Obsahují 3x více vitaminu C než červený a bílý a až 5x více než citron. Navíc má vysoký obsah rutinu, flavonoidů a vlákniny. Ze všech bobulových plodů má nejvyšší podíl ovocných kyselin, které aktivují látkovou výměnu. Černý rybíz obsahuje také karoteny a antokyany, které v organismu ničí volné radikály a chrání před onemocněními srdce a krevního oběhu. Přispívá k vylučování vody a toxinů z organismu, pomáhá při hubnutí.
„Do zhruba 17. století byl využíván jako lék proti angíně a při léčbě chorob z nachlazení, zánětů v krku, kašli i astmatu. Podporuje přirozenou obranyschopnost organismu, zlepšuje stav svalů a kloubů, působí proti průjmu, žaludečním a střevním infekcím. Díky rutinu je účinným lékem proti hemoroidům a křečovým žilám,“ uvádí bylinkář.
Černý rybíz: silný zdroj vitaminu C Zdroj: Profimedia.cz
Červený rybíz je ideálním pomocníkem při hubnutí
Sice v množství vitaminu C za černým zaostává, ale pořád ho má víc než většina běžného drobného ovoce. Červený rybíz je obzvláště bohatý na karotenoidy a kyselinu citronovou, která stojí za jeho typickou kyselostí. Stimuluje metabolismus a díky vysokému obsahu vody a vlákniny je ideálním pomocníkem při redukčních dietách.
Plody červeného rybízu pomáhají při chorobách z nachlazení i zánětech sliznic, posilují oslabený organismus a zvyšují jeho obranyschopnost.
Inspirujte se: Pikantní černý rybíz je nadupaný céčkem. Plody i listy pomáhají s kašlem i hubnutím
Sladký bílý rybíz je skvělý pro děti.
Obsahuje nejméně kyselin ze všech rybízů, a proto je nejsladší. Je ideální pro malé děti nebo pro lidi, kterým může po červeném a černém rybízu pálit žáha. Přestože má kvůli chybějícímu barvivu méně antioxidantů, stále nabízí solidní nálož vitaminů a minerálů. Stejně jako červený a černý obsahuje velké množství vitamínu C.
Jak zpracovat rybíz
Rybíz je univerzální surovina, která nabízí nejen osvěžující chuť, ale i široké možnosti využití. Každý, červený, černý i bílý, má své přednosti a stojí za to ho zařadit do jídelníčku.
Jak dlouho vydrží rybíz?
Čerstvě natrhaný rybíz, ideálně i se stopkami, vydrží v lednici v nádobě zhruba 5 až 7 dní.
Bobule rybízu se dají velmi dobře zmrazit. V mrazáku rybíz vydrží bez problémů až do další sklizně. Mražení je nejšetrnější způsob, jak uchovat většinu vitaminů.
Co připravit z černého rybízu
Z bobulí černého rybízu se připravují džemy, marmelády, kompoty, sirupy, šťávy, džusy, limonády, zmrzliny, sorbety a nanuky. Používá se při pečení koláčů, dortů, bublanin, při výrobě dezertů a ovocných pohárů. Černorybízový rosol skvěle oživí chuť vánočního lineckého cukroví. Z černého rybízu jsou vynikající likéry, nejznámější je francouzský cassis. Možná si vzpomenete, že delikátní černorybízový likér byl oblíbeným nápojem vyhlášeného labužníka a proslulého literárního detektiva Hercula Poirota.
Rybíz červený Zdroj: Pixaby
Jak zpracovat červený rybíz
Drobné červené bobule mají výraznou, příjemně kyselou chuť a v létě jsou v čerstvém stavu velice osvěžující, hodí se do nápojů, zmrzlin a dezertů. Své nezastupitelné místo mají při sladkém pečení moučníků, za vyzkoušení rozhodně stojí šlehačková bábovka nebo bublanina. Tradiční jsou rybízové zavařeniny, sirupy či vína a likéry.
Mohlo by vás zajímat: Rybíz à la brusinky je skvělá pochoutka k masu. Poslouží i jako originální dárek
Co dělat s bílým rybízem
Nejlepší je jen tak syrový, čerstvě utržený. Tento druh rybízu je také poměrně bohatý na pektin. Ze sladkého bílého rybízu je skvělá marmeláda nebo osvěžující želé.
Z rybízu můžete si upéct i tento koláč s drobenkou. Stačí si pustit videorecept!
Jak rybíz pěstovat
Protože každý druh má trochu jinou chuť, měli bychom pěstovat všechny. Ať už se rozhodneme pro jakýkoli rybíz, všechny dobře snášejí naše podmínky. Patří k nenáročným keřům. Při správném pěstování vám navíc rybízový keř bude přinášet bohatou úrodu po dlouhá léta.
Nejlépe prospívají na chráněném světlém místě, daří se jim v polostínu.
Preferují dobře propustné, vzdušné a kypré půdy s obsahem humusu a mírně kyselou až neutrální půdní reakcí. Černý rybíz má raději lehčí zeminu, ale naopak zase snese poměrně vysokou vápenitost.
Každoroční prosvětlování (prořezávání) keřů, kdy se odstraňují staré větve, podporuje tvorbu bohatých plodících výhonů a ovlivňuje hojnost úrody.
Rybíz se množí řízkováním, hřížením (ohnutá větev se přichytí k zemi, zahrne půdou a nechá zakořenit) nebo kopčením (mladé výhonky se nechají zakořenit podobně jako u hřížení).
V případě bílého nebo červeného lze vybrat keříkovou nebo stromečkovou variantu. Keříky jsou poměrně dlouhověké, takže mohou plodit i více než 20 let. Stromky zase zaberou méně prostoru.
Zdroje: bylinkář Martin Kolár; bylinkyprovsechny.cz; zahradkarskaporadna.cz; cs.wikipedia.org; fresh.iprima.cz
Autor článku
Lenka Valjentová
Lenka Valjentová je redaktorkou webu Prima Living. Píše hlavně o zahradě, pěstování, o historii a tradicích.
