I v zimě rostou! Nasbírejte si pomrazky, překvapivě dobré houby
Vydejte se do lesa na zimní houby. Co můžete najít? Žlutou šťavnatku modřínovou, zelenou límcovku měděnou a oranžovou penízovku sametonohou. Dozvíte se, jak je připravit a jaké mají léčivé účinky.
Co jsou pomrazky?
V předvánočním čase se s takřka železnou pravidelností objevuje skupina hub, obecně označovaných jako pomrazky, tedy houby, jejichž růstu napomáhá právě pokles teplot pod bod mrazu, jejichž plodivosti neboli fruktifikaci napomáhá právě pokles teplot pod bod mrazu. Jakosti, tedy jedlosti, těchto houbiček neškodí ani několikeré zmrznutí a rozmrzání. Najít můžeme například žlutou a velice chutnou šťavnatku modřínovou, zelenou, jedovatě vypadající, ale chuťově vynikající límcovku měděnou nebo oranžovou penízovku sametonohou.
Nespornou výhodou pro adventního houbaře je i fakt, že když už ne na nedobré, tak na smrtelně jedovaté houby v zimním lese nenarazí.
Oranžová penízovka sametonohá
Označením léčivá vánoční houba se může pyšnit otužilá penízovka sametonohá (Flammulina velutipes), která je zcela odolná i proti velkým mrazům. Roste v lesích listnatých i smíšených, v parcích a sadech, v hustých trsech na dřevě stromů mrtvých i živých, často v jejich mrazových trhlinách, a to až do jara.
Rovněž zahrádkáři ji touto dobou často nacházejí. Vyskytuje se na mnoha dřevinách, jako jsou třeba vrba, jírovec maďal, jabloň a další.
Mohlo by vás zajímat: Říká se jí vánoční houba, skvěle chutná a roste celou zimu
„Již do daleka svítí její žlutooranžové kloboučky, pod kterými najdeme drobounké třeně s charakteristickým ‚sametem‘ na spodní části, který však u úplně mladých plodnic chybí. Na rozdíl od jiných hub se její plodnice po rozmrznutí nekazí, ale oživují! Tato její regenerační schopnost nabízí zvláštní způsob uplatnění. Lze ji totiž nasekat (a to i pouhé třeně!) do kelímku s celulózou, uložit do vlhkého sklepa nebo do ledničky a vbrzku nám obroste mladými plodničkami. Určitě to stojí za to vyzkoušet,“ radí zkušený houbař Jaroslav Vanča.
Penízovka je pochoutka i lék
Penízovka má skvělou chuť a příjemnou vůni. Hodí se zejména pro přípravu polévek, omáček, rizota, do karbanátků či nádivek. Výborně chutná také naložená do octa. Penízovka sametonohá se díky svému pozitivnímu působení na zdraví využívá v lidovém léčitelství jako přírodní antibiotikum. Má účinky antibakteriální, antibiotické, protizánětlivé a podporuje imunitu. Nejčastěji se užívá jako tinktura nebo nálev.
Nenechte si ujít: Modrozelená límcovka měděnková vypadá jedovatě, ale není! Je to skvělá houba do octa
Zelená límcovka měděnková
Jiným příkladem zářivé barevnosti oživující předvánoční les je límcovka měděnková (Stropharia aeruginosa). Měděnkově zelený až modrozelený klobouk límcovky je pokrytý slizovitou vrstvou, kterou však můžete snadno jedním tahem sloupnout. Stářím plodnice se její zbarvení začne měnit až do okrova. Tato houba vyhledává vlhké prostředí a roste především na tlejícím dřevě jehličnatých stromů. Najdeme ji v lesích i v parcích.
Límcovka v kuchyni
Límcovka měděnková je jedlá, byť ji její fádní chuť předurčuje spíše do směsí s jinými houbami. Je ideální k nakládání do octa a jako ozdoba obložených chlebíčků.
Vyplatí se vědět: Březovník obecný: Léčivá houba posiluje imunitu a bojuje proti virům i parazitům
Žlutá šťavnatka modřínová
Nápadná, citronově žlutá šťavnatka modřínová (Hygrophorus lucorum), které se dříve říkalo plžatka, roste výhradně s modříny, a to v důsledku mykorhizy, vzájemné symbiózy obou organismů. Za vlhka a v mládí jsou její klobouky slizké a lepkavé, později vyschnou a blednou.
„Při hledání těchto vysloveně lahodných houbiček je třeba, aby váš pohled změnil ‚velikost záběru‘, tak jak to dělají filmoví kameramani. Nejprve se zaměříme na celek, nejlépe na skupinu modřínů na okraji lesa. A poté ‚švenkneme‘ na detail, neboť šťavnatky jsou opravdu drobné houbičky (jejich klobouk má průměr 3 až 10 centimetrů), houfně rostoucí v trávě v dosahu modřínových kořenů,“ vysvětluje Jaroslav Vanča.
Škvarky ze šťavnatky
Šťavnatky jsou dobré houby, jen jich musíme nasbírat co největší množství. Tvoří vynikající základ všech houbových polévek a smetanových omáček. Ovšem opravdová bomba jsou škvarky ze šťavnatky: houbičku podržíme za její dlouhý třeň a klobouček ponoříme do rozehřátého sádla nebo másla. Osmažíme, osolíme a jíme!
Podívejte se, jaké houby rostou v zimě:
Zdroje: mykolog Jaroslav Vanča; Houby poznáváme, sbíráme, upravujeme (L. V. Garibovová, M. Svrček, J. Baier); myko.cz; bylinkovo.cz; nahouby.cz; houby-rostou.cz
Autor článku
Lenka Valjentová
Lenka Valjentová je redaktorkou webu Prima Living. Píše hlavně o zahradě, pěstování, o historii a tradicích.
