Pěstujte tradiční česká jablka. Proč je jíst a jak sklízet i zpracovat?
Jablka jsou chutné a voňavé tradiční české ovoce. Poradíme, jak je pěstovat, sklízet a zpracovat. Zjistěte jejich zdravotní benefity a nejlepší odrůdy pro svou zahradu.
Jablko je plod jabloně domácí (Malus domestica). Jabloň je ideální strom na každou zahradu. Na jaře je obsypaná krásnými květy a na podzim barevnými plody. Tradiční podzimní ovoce je lahodné a šťavnaté, navíc neobyčejně zdravé. Už jedno snědené jablíčko denně nás ochrání před mnoha neduhy – aspoň tak praví stará lidová moudrost. Jsou sice sladká, ale mají nízký obsah cukru a málo kalorií, a tak se hodí při hubnutí. Nejzdravější jsou jablka syrová.
Na živiny a zdraví prospěšné látky je obzvláště bohatá slupka jablka, takže jejím oloupáním bychom se připravili o to nejlepší!
Na co jsou jablka dobrá?
Jablko obsahuje až 85 % vody, ale také množství vitaminu C, vitaminy B1, B2, B3, B6, kyselinu listovou, betakaroten, kyselinu pantotenovou, vitaminy E a K, z minerálních látek železo, vápník, zinek, křemík, mangan, hořčík a draslík. Je také bohatým zdrojem vlákniny, zejména pektinu.
Jablko pročišťuje organismus od škodlivých a toxických látek, posiluje imunitní systém, a tak chrání tělo před viry, bakteriemi a jinými infekcemi.
Pomáhá při chřipce, angíně, horečce, kašli, rýmě a chrapotu.
Uleví při nadýmání, plynatosti a bolestech břicha. Obsah vlákniny zajišťuje dobré vyprazdňování střev a lepší vstřebávání živin do těla. Pravidelná konzumace jablek se doporučuje při onemocněních žlučníku a jater.
Jablka pomáhají při dně a revmatismu.
Snižují hladinu cholesterolu v krvi, upravují vysoký krevní tlak, podporují krvetvorbu.
Blahodárně působí na nervový systém a prokazatelně snižují nervozitu, poradí si i s nespavostí.
Jablka pomáhají při potížích s menopauzou, protože zvyšují hladinu estrogenu.
Vyplatí se vědět: Myslete na zimu! Z jablek si nasušte křížaly, z hrušek štěpány.
Kdy jablka sklízet
Jablka sklízíme zhruba od srpna do listopadu, protože existuje mnoho odrůd a každá má svůj termín sklizně. Přetrvává tradiční rozdělení na:
Jablka letní – sklízejí se od konce července do konce srpna.
Podzimní, někdy nazývaná polozimní, jejichž čas je limitován zářím.
Jablka zimní, která se nechávají na stromech do přelomu října a listopadu.
Přečtěte si: Poznáte, kdy už jsou jablka tak akorát zralá a nastal pravý čas je otrhat?
Jak jablka sklízet
Do trhání zralých jablek bychom se měli pustit při suchém a slunečném počasí, nejlépe odpoledne.
Každý plod při česání rukou nadzdvihneme, až se stopka oddělí od větévky. Důležité je, abychom plody nemačkali a nezranili je třeba nehty.
Opatrně je dáme do košíku, přepravky, bedýnky či lísky.
Pokud máme česáček, bereme do něj vždy jen jedno jablko. Kdybychom do něj nechali spadnout více plodů, dělaly by se na nich otlaky a dlouho by nevydržely.
Když máme jablka natrhaná, vytřídíme je opatrně podle toho, co s nimi budeme dělat – jestli je hned sníme, uskladníme nebo použijeme na koláč, povidla, křížaly nebo třeba pálenku. Z košíku jablka bereme po jednom a přebíráme je hned na místě.
Na živiny a zdraví prospěšné látky je obzvláště bohatá slupka jablka, takže jejím oloupáním bychom se připravili o to nejlepší Zdroj: iStock
8 tipů, jak na pěstování jabloní
Jabloň domácí (Malus domestica) je ideální strom na každou zahradu. Na jaře je obsypaná krásnými květy, na podzim barevnými plody. Daří se jí u nás všude, v nížinách i na horách. Jabloně jsou vyšlechtěny do nespočtu odrůd, díky čemuž je můžeme sklízet od léta až do pozdního podzimu.
Zároveň lze jabloň pěstovat v různých velikostech, od zákrsků až po vysokokmeny. Díky zakrslým odrůdám s kmenem třeba jen půl metru vysokým si mohou více různých odrůd dovolit i malé zahrádky. Do větších zahrad jsou vhodnější odolnější polokmeny s výškou kmene mezi 130 a 150 cm nebo vysokokmeny, které se větví ve dvoumetrové výšce.
Jabloně patří mezi velmi přizpůsobivé ovocné druhy; průměrná roční teplota by se měla pohybovat v rozmezí 7–9 °C. Jabloně nesnášejí mrazové kotliny, zamokřené pozemky a severní svahy.
U nás pěstované odrůdy jabloní jsou cizosprašné, to znamená, že každá odrůda musí být opylena pylem jiné odrůdy. Předpokladem správného opylení je dobře klíčivý pyl, přibližně stejné období květu obou odrůd a dobré počasí v době květu, aby mohly létat včely. Na malé zahradě, kde pěstujeme více odrůd, nebývají většinou s opylením problémy.
Pro úspěšné pěstování je také nutné vybírat půdy bohaté na živiny, přiměřeně provzdušněné, dostatečně zásobené půdní vláhou, středně těžké i těžší. Jen zamokřené půdy nejsou pro jabloně vhodné. Nejlépe se jim daří v půdách s neutrální, případně nepatrně kyselou reakcí.
Nejvhodnější termín pro výsadbu nových stromků jabloní je podzim. Při jarní výsadbě je ochuzujeme o zimní vláhu. V prvních letech po výsadbě (2–3 roky) děláme výchovný řez stromků, později, když jsou stromky v plné plodnosti, stačí řez udržovací. Většinou kolem 10. roku dochází ke snížení plodnosti, a to je čas na zmlazovací řez.
Pro správnou prosperitu jabloně je důležité, abychom pod stromem odstraňovali pravidelně plevel a dodávali stromu potřebné živiny – dusík, vápník, fosfor, draslík a hořčík. Nejkvalitnější hnojení zajistíme dobře odleženým kompostem.
Před zimou se vyplatí natřít kmeny a nejsilnější větve tzv. vápenným mlékem; jedná se o 20% směs hašeného vápna s vodou. Před samotným nátěrem je vhodné odstranit starou a odumřelou kůru kmene. Takto ošetřený strom je chráněný před mrazem i před sluncem. Mladší stromy lze obalit jutou, rákosovou rohoží apod.
Hnědá hniloba jablek
Jednou z nejčastějších chorob jablek je moniliová hniloba. Projevuje se hnědou hnilobou a soustřednými kruhy světle hnědých výtrusnic na povrchu plodů. Tuhle hnilobu způsobuje houba, jejíž zárodky vnikají do ovoce i nepatrným poraněním. Moniliovou hnilobu jablek známe jak z dozrávajících plodů, tak z uskladněných. Jablka na stromech hnědnou a postupně mumifikovatí, jsou tedy scvrklá a vysušená. Skladovaná černají.
Právě kvůli této infekci odstraňujeme napadené plody, včetně těch spadaných, ležících pod stromy, a mumifikovaných, které zůstávají na větvích i po opadu listí a na jaře jsou nejzávažnějším zdrojem infekce.
V souvislosti s touto chorobou je důležitá i dobře udržovaná, prosvětlená koruna ovocných stromů. Chorobu tlumí účinná ochrana plodů před poraněním obaleči, vosami, mravenci a včasná likvidace plodů poškozených ptáky či kroupami.
Jednou z nejčastějších chorob jablek je moniliová hniloba. Projevuje se hnědou hnilobou a soustřednými kruhy světle hnědých výtrusnic na povrchu plodů. Zdroj: istock.com
Nejznámější odrůdy jablek
Průsvitné letní
Známá letní odrůda jablek. Strom plodí brzy po výsadbě, a to hojně, ovšem střídavě. Plody jsou středně velké nebo malé, tvarově tupě kuželovité až kulovité, barvy světle zelené, později voskově žluté. Dužina je bílá, křehká, šťavnatá, navinulá až nakyslá.
Sklizeň začíná už koncem července, nehodí se ke skladování.
Melodie
Česká odrůda s výbornými plody je vhodná k pěstování ve všech oblastech, nenáročná. Plody jsou středně velké, zelenožluté, překryté červenofialovým líčkem. Dužina je lehce nakyslá, velmi jemná, šťavnatá.
Sklizeň nastává koncem září, dozrává v prosinci a uchovávat ji můžeme do ledna.
Šampion
Odrůda původem z ČR je vhodná do všech oblastí a půd, stromy jsou velmi úrodné. Kvalitní plody jsou středně velké, kulovité, zelenožluté s červeným žíháním. Dužina je aromatická, sladce navinulá a šťavnatá.
Sklízí se na přelomu září a října, konzumní zralosti dosahuje v listopadu, skladovatelnost do března.
Jablka: odrůda Jonagored Zdroj: Výzkumný a šlechtitelský ústav ovocnářský Holovousy
Jonagored
Barevná mutace odrůdy Jonagold je vhodná do teplejších oblastí. Atraktivní střední až velké plody jsou zbarvené červeně, zelená podkladová barva prostupuje formou žíhání a mramorování. Dužina krémové barvy je pevná, nasládlé chuti, šťavnatá a aromatická.
Sklizňová zralost nastává začátkem října, konzumní v listopadu se skladovatelností do března.
Rubinola
Česká odrůda je nenáročná, vhodná do teplých a chráněných středních poloh. Vysoce kvalitní a lahodné plody jsou středně velké, základní barva slupky je žlutá, překrytá zářivě červeným žíháním. Dužina je šťavnatá a velmi chutná.
Sklízíme od začátku října, konzumní zralost v listopadu, skladovatelnost je do února.
Jablka: odrůda Goldstar Zdroj: Výzkumný a šlechtitelský ústav ovocnářský Holovousy
Goldstar
Zimní česká odrůda, hodící se do všech pěstitelských oblastí, se vyznačuje vysokou a pravidelnou plodností. Plody jsou velké, kulovité, pravidelné, zelenožluté a později žluté. Dužina je nažloutlá, křehká, jemná a velmi šťavnatá.
Sklízíme koncem října, dozrávají v lednu. Skladovat můžeme do dubna.
Gala
Odrůda vhodná do teplejších podmínek s lepší půdou a dostatkem vláhy. Plodí pravidelně, plody jsou střední až menší. Zbarvení je jasně červené a nepravidelně žíhané. Dužina je pevná a šťavnatá.
Sklizňová zralost nastává začátkem října, ke konzumaci jsou vhodné v prosinci, při vhodném uskladnění vydrží až do května.
Rajka
Česká odrůda potřebuje teplé a slunečné místo s vlhkou, ale dobře propustnou půdou. Plody jsou středně velké až velké, kulovité až kulovitě kuželovité, červeně vybarvené. Dužina je šťavnatá a sladší chuti.
Sklizeň je v září, konzumně dozrávají v říjnu, skladovat můžeme do února.
Topaz
Česká odrůda, která není příliš náročná na polohu a lze ji s úspěchem pěstovat i ve vyšších polohách. Je odolná nemocem, pozdním mrazům a má vysoké výnosy. Plody jsou velké a kulaté, dužina je sladce navinulá.
Sklízíme začátkem října, konzumně dozrávají v prosinci a uchovávat je můžeme až do dubna.
Jablka v kuchyni
Zralá jablka konzumujeme nejlépe čerstvá, syrová, a to buď přímo, nebo jako součást ovocných salátů, pohárů a nápojů. Připravuje se z nich spousta skvělých moučníků, dezertů, džemů, povidel, rosolů, kompotů, přesnídávek, jsou z nich skvělé mošty, sirup, džus i pálenka.
Z jablek se dá upéct například jablečný závin neboli štrúdl, jablečný koláč, bábovka, vdolky, žemlovka, stará dobrá jablka v županu.
Jsou vítanou součástí masitých pokrmů. Stačí například přidat čtvrtky jablek k pečícímu se vepřovému masu, kachně nebo kuřeti, pokrm hned chutná a voní pikantněji. Stejně tak se dá jablky vylepšit dušené zelí, zelný salát nebo bramborový salát.
Nesmíme opomenout sušená jablka čili křížaly a jablečnou přesnídávku, které v sobě uchovávají všechny vitaminy a důležité látky.
Zkuste jablečný koláč ovoněný vanilkou podle videoreceptu:
Zdroje: vsuo.cz, izahradkar.cz, cs.wikipedia.org, Prima Fresh
Autor článku
Lenka Valjentová
Lenka Valjentová je redaktorkou webu Prima Living. Píše hlavně o zahradě, pěstování, o historii a tradicích.
