Domácí hořčici bez zbytečné chemie připravíte snadno. Zkuste i kremžskou

Základem hořčice jsou hořčičná semínka bílá (žlutá), černá nebo hnědá. Koupíme je běžně v marketech nebo obchodech s kořením či zdravou výživou.

Bílá hořčice

Světlá kulatá semena jsou plody hořčice seté neboli bělohořčice setá (Sinapis alba). Mají štiplavou chuť a výrazné aroma, které se plně rozvine po rozdrcení. Jsou především surovinou k výrobě plnotučné hořčice, používají se také jako koření při konzervaci zeleniny, hub, masa a ryb.

Černá hořčice

Černá semena, plody brukve černé (Brassica nigra), jsou větší než bílá, mají velmi ostrou, palčivou chuť. Nechybí ve většině kari koření a kremžské hořčici.

Hnědá hořčice

Drobná světle hnědá hořčičná semínka, plody brukve sítinovité (Brassica juncea), mají výraznější a silnější chuť než bílá; využívají se zejména v indické kuchyni, a to i při vaření a pečení. Hnědá hořčice tzv. sareptská  postupně nahrazuje v kremžských hořčicích hořčici černou.

Hořčičná semínka účinky

• Hořčičná semínka jsou zdrojem proteinů, enzymů, esenciálních olejů, vlákniny, vitaminů A, B, C, E a K, vápníku, železa, draslíku, zinku a selenu.
• V lidovém léčitelství se hořčičné semínko používá při nechutenství, špatné funkci střev a při náchylnosti k zácpě a plynatosti. Příznivě působí na trávení, pomáhá při cukrovce.
• Známé jsou takzvané hořčičné placky – drcená nebo mletá semena ve formě teplého obkladu, která pomáhají léčit revmatické bolesti kloubů a svalů.
• Hořčičný obklad přiložený na prsa podporuje odkašlávání při úporném kašli, je účinný rovněž při rýmě.
• Hořčičná koupel nohou pomáhá, když prochladneme a něco na nás leze.

Domácí přírodní hořčice

Ingredience

• 200 g semen hořčice bílé
• 400 ml vinného nebo jablečného octa
• 200 ml suchého bílého vína
• asi 1 lžička soli
• 2 lžičky cukru nebo 3 lžičky medu

Příprava

1. Smícháme ovocný ocet a bílé víno. Směsí zalijeme hořčičná semínka a necháme asi 3 hodiny nabobtnat (klidně i přes noc).
2. Pak semena tyčovým mixérem rozmixujeme – strukturu pasty si zvolíme podle sebe, někdo má rád hořčici hladkou, někdo hrubou.
3. Hořčičná semínka můžeme také nasucho pomlít či nadrtit nebo použít už koupená mletá semena; pak odpadá mixování.
4. Hořčičnou pastu pečlivě promícháme se solí, cukrem nebo medem.
5. Chceme-li mít typickou žluotoranžovou hořčici, přidáme do přírodní pasty asi půl lžičky kurkumy.
6. Hotovou hořčici naplníme do skleniček a dáme do ledničky; snažíme se zkonzumovat do dvou týdnů.
7. Hořčici můžeme i konzervovat: při 85 °C povaříme asi 20 minut.

Jak přírodní hořčici ochutit

Základní hořčice se dá ochutit kromě kurkumou, kari kořením, černým pepřem, pomletou chilli papričkou, oreganem, mátou, lisovaným česnekem, strouhaným křenem apod. Záleží na chuti a invenci, vždy ale experimentujeme raději jen s malým množstvím

Domácí kremžská hořčice

Ingredience

• 60 g bílých hořčičných semínek
• 140 g černých a hnědých hořčičných semínek
• 300 ml kvasného lihového octa
• 6 lžíc medu
• 2 lžíce oleje
• 1 lžička soli

Příprava

Hořčičná semínka zalijeme vodou a necháme namočená nejméně 12 hodin. Pak scedíme, propláchněte studenou vodou a nahrubo rozmixujeme. Do octa přidáme 200 ml vody, promícháme a nalijeme na semena. Přidáme tekutý med, olej a sůl, dobře promícháme. Hotovou hořčici dáme do čistých skleniček a uchováváme v lednici max. 3 týdny.

Zdroje: cs.wikipedia.org, vitalia.cz, fresh.iprima.cz