Pečení s jedlou sodou. Na co pozor? Nezaměňte ji za kypřicí prášek!
Jedlá soda je jedno z nejstarších kypřidel. Prozradíme, jak zacházet s jedlou sodou při pečení, na co si dát pozor i jaký je rozdíl mezi sodou a kypřicím práškem. Máme pro vás i recepty na koláč a perníčky s jedlou sodou.
Jedlá soda (hydrogenuhličitan sodný, NaHCO₃, soda bikarbona) se zásaditým pH se dnes používá takřka všude v domácnosti i na zahradě, umí vyčistit šperky i matrace nebo připálené hrnce, poslouží jako hnojivo i ochrana rostlin před škůdci a chorobami. Tradičně se ovšem jedlá soda používá především při pečení jako kypřidlo.
Jedlá soda není to samé co kypřicí prášek
Jedlá soda je základní součástí kypřicích prášků do pečiva. Zdálo by se, že je vlastně jedno, kterou ingredienci při pečení použijeme. A vidíte, není! Jedlá soda a prášek do pečiva při pečení fungují na jiném principu.
Chemické reakce, při kterých se uvolňuje oxid uhličitý a unikající bublinky těsto kypří, zvětšuje se jeho objem, nadýchanost a vláčnost, jsou při použití jedlé sody či prášku do pečiva odlišné.
Jedlá soda v těstě
Jedlá soda je zásaditá látka, proto, použijeme-li ji jako kypřidlo, musíme vždy do těsta přidat něco kyselého (acidního), abychom při pečení dosáhli správného efektu. Například jogurt, podmáslí, acidofilní mléko, ocet, citronovou šťávu, med, přírodní kakaový prášek (ne kakao holandského typu).
Při kontaktu s teplem, tedy v troubě, zvětší jedlá soda objem těsta.
Nedáme-li do těsta nic kyselého, jedlá soda je zbytečná, a navíc může způsobit dost nepříjemnou mýdlovou pachuť.
Jedlá soda při pečení Zdroj: iStock
Kypřicí prášek v těstě
Prášek do pečiva je směs zásadité jedlé sody, acidní složky, většinou fosforečnanu nebo vinného kamene, a škrobu či mouky. Na spuštění reakce v těstě stačí jen voda nebo mléko.
Prášek do pečiva se tedy používá hlavně v receptech, které neobsahují žádnou kyselou ingredienci.
Vyzkoušejte jednoduchý recept s práškem do pečiva na banánový chlebíček podle videoreceptu:
Jedlá soda versus prášek do pečiva
Prášek do pečiva jedlou sodou a jedlou sodu práškem do pečiva nahradit můžeme. Měli bychom ovšem počítat s tím, že prášku do pečiva je potřeba třikrát až čtyřikrát víc než jedlé sody a naopak.
V případě použití jedlé sody je potřeba také zvětšit objem kyselé ingredience, a pokud v receptu není, tak ji musíme přidat, aby v těstě proběhla chemická reakce.
Mohlo by vás taky zajímat: Rozdíl mezi cukrem vanilkovým a vanilinovým. Jak s nimi při pečení pracovat.
Ovocný koláč s jedlou sodou
Ingredience
200 g polohrubé mouky
1 lžička jedlé sody
250 ml podmáslí nebo acidofilního mléka
70–80 g cukru
2 vejce
40 ml oleje
2 ml rumového aroma
450–500 g ovoce (švestky, meruňky, třešně, višně, broskve...)
1 vanilkový cukr
tuk a mouka do formy
Příprava
Ovoce nakrájíme, případně vypeckujeme. Podmáslí utřeme s cukrem, rumovým aroma, vejci a olejem. Pak přidáme mouku smíchanou se sodou a umícháme dohladka. Těsto naneseme do vymazané a moukou vysypané koláčové formy a uhladíme. Ovoce rozložíme rovnoměrně na těsto – ovocem nešetříme – a posypeme vanilkovým cukrem. Vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme přibližně 30 minut. Koláč necháme vychladnout.
Jedlá soda při pečení: recept na voňavé perníčky Zdroj: iStock
Perníčky s jedlou sodou
Ingredience
560 g hladké mouky
400 g moučkového cukru
150 g medu
10 g jedlé sody
4 vejce
perníkové koření podle chuti
Příprava
Zahřejeme med na asi 30 °C. Z mouky, cukru, vajec, perníkového koření a sody vypracujeme těsto, do kterého přidáme med a znovu řádně propracujeme. Necháme odpočinout v chladu. Pak těsto rozválíme na placku silnou asi 4 mm a vykrajujeme nebo vyřezáváme různé tvary. Pečeme je na plechu vyloženém pečicím papírem v troubě vyhřáté na 200 °C asi 6 minut. Necháme vychladnout. Perníčky zdobíme bílkovou polevou.
Zdroje: Velká domácí kuchařka (Ladislav Nodl, Jarmila Mandžuková, Karina Havlů), alphafoodie.com, bhg.com, cs.wikipedia.org
Autor článku
Lenka Valjentová
Lenka Valjentová je redaktorkou webu Prima Living. Píše hlavně o zahradě, pěstování, o historii a tradicích.
