Nezapomeňte jíst jáhly! Ochutnejte staročeský sladký jahelník a slaný houbový jahlovník

Nezapomeňte jíst jáhly! Udělejte si staročeský sladký jahelník či slaný houbový jahlovník Zdroj: Thinkstock

Jáhly, žluté drobné kuličky, patřily k tradičním českým potravinám, ale postupem času se na ně trochu pozapomnělo. Dnes se na ně naštěstí zase rozpomínáme a už se nad nimi neušklíbáme. Jáhly jsou chutné, výživné, zdravé, přirozeně bezlepkové a dají se z nich skvělá připravit sladká i slaná jídla. Asi nejznámější je sladký staročeský jahelník či slaný jahlovník s houbami.

Co jsou jáhly

Jáhly patří mezi obiloviny a vznikají odstraněním slupky z prosa setého, jáhly jsou tedy loupaná zrna prosa. Drobné žluté kuličky jsou dobře stravitelné, přirozeně bezlepkové a výživné, obsahují mj. vitaminy skupiny B, železo, zinek, vápník, hořčík. vlákninu a nenasycené mastné kyseliny.

NENECHTE SI UJÍT: Pohanka vám nechutná? Sladkou kaši se skořicí i pohankový prejt s česnekem si ale zamilujete!

Konzumovat jáhly by měli především diabetici, lidi s nemocemi slinivky břišní, sleziny, žaludku, protože pomáhají s trávením. Jáhly jsou ideální pro bezlepkovu dietu.

Jáhly před vařením spaříme jednou až třikrát vroucí vodou, abychom je zbavily nahořklé a natrpklé chuti Zdroj: iStock

Jak jáhly připravit

Jáhly musí být pěkně žluté, pokud jsou našedlé, budou příliš hořké.
Jáhly před vařením spaříme jednou až třikrát vroucí vodou, abychom je zbavily nahořklé a natrpklé chuti, popřípadě je zalijeme vodou a po uvedení varu slijeme.
Po spaření můžeme jáhly ještě namočit asi na hodinu do studené vody nebo mléka, aby nabobtnaly.
Doporučený poměr vody a jáhel je 2 : 1, na kaši 3 až 4 : 1: jáhly jako přílohu, orestujeme po spaření nasucho na pánvi a pak je vaříme v poměru 1,5 : 1.

Jak dlouho se vaří jáhly

Spařené jáhly bez namočení vaříme při mírné teplotě asi 20 minut, namočené zhruba 10 minut.

Jak jáhly skladovat

Jáhly skladujeme v uzavřené nádobě na tmavém, suchém a chladném místě, klidně v lednici.

Staročeský sladký jahelník Zdroj: iStock

Staročeský sladký jahelník

Ingredience

250 g jáhel
1 l mléka
špetka soli
4 žloutky
4 bílky
150 g cukru
100 g rozinek namočených v rumu nebo ve vodě
60 g másla
1 lžička mleté skořice
čerstvé, okapané kompotované, mražené nebo sušené ovoce předem namočené ve vodě (švestky, meruňky, jablka, hrušky apod.)
tuk a mouka do formy

Příprava

Spařené jáhly dáme vařit do mléka, přidáme špetku soli. Uvaříme kaši a necháme vychladnout. Utřeme žloutky s cukrem do pěny, přidáme okapané rozinky, 50 g rozpuštěného másla, skořici, ušlehaný sníh z bílků a vychladlé jáhly. Promícháme a polovinu směsi dáme do vymazaného a moukou vysypaného pekáčku nebo dortové formy, poklademe pokrájeným ovocem podle chuti a zakryjeme zbylou jáhlovou směsí. Uhladíme a na poklademe kousky zbylého másla. Vložíme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme přibližně 30 minut dozlatova.

Jáhly naslano s houbami jahlovník Zdroj: iStock

Jáhly s houbami (jahlovník)

Ingredience

300 g jáhel
špetka soli
špetka kmínu
2 stroužky česneku
tuk (máslo, sádlo, olej)
vrchovaté hrst sušených hříbků
petrželka na ozdobení

Příprava

Jáhly na sítu několikrát propláchneme vroucí vodou a necháme okapat. Sušené hříbky namočíme na nejméně 2 hodiny do vody. Pak vodu slijeme a houby necháme na sítu okapat. V houbařské sezoně můžeme použít čerstvé houby. Na rozehřátém sádle, másle nebo oleji houby krátce orestujeme, přidáme sůl a kmín. Trochu hub vyndáme a odložíme na ozdobení. Do zbylých vmícháme spařené jáhly a lisovaný česnek a pod pokličkou zvolna dusíme doměkka. Během dušení podléváme podle potřeby vodou, občas zamícháme. Podáváme ozdobené orestovanými hříbky a petrželkou.

Zdroje: cs.wikipedia.org Velká domácí kuchařka (Ladislav Nodl, Jarmila Mandžuková, Karina Havlů)