Dobré a zdravé jáhly: Zkuste sladký jahelník i slaný jahlovník
Objevte tradiční jáhly! Drobné žluté kuličky jsou chutné a zdravé. Vyzkoušejte sladký staročeský jahelník i slaný jahlovník s houbami. Poradíme, jak jáhly správně připravit.
Jáhly, žluté drobné kuličky, patřily k tradičním českým potravinám, ale postupem času se na ně trochu pozapomnělo. Dnes se na ně naštěstí zase rozpomínáme a už se nad nimi neušklíbáme. Jáhly jsou dobré a výživné a dají se z nich připravit skvělá sladká i slaná jídla. Asi nejznámější je sladký staročeský jahelník či slaný jahlovník s houbami.
Nenechte si ujít: Pohanka vám nechutná? Sladkou kaši se skořicí i pohankový prejt s česnekem si ale zamilujete!
Co jsou jáhly?
Jáhly patří mezi obiloviny a vznikají odstraněním slupky z prosa setého, jáhly jsou tedy loupaná zrna prosa. Drobné žluté kuličky jsou lehce stravitelné, přirozeně bezlepkové a výživné, obsahují mj. vitaminy skupiny B, železo, zinek, vápník, hořčík, vlákninu a nenasycené mastné kyseliny.
Konzumovat jáhly by měli především diabetici, lidé s nemocemi slinivky břišní, sleziny, žaludku, protože pomáhají s trávením. Jáhly jsou ideální pro bezlepkovou dietu.
Jáhly před vařením spaříme vroucí vodou Zdroj: iStock
Jak jáhly připravit
Jáhly musí být pěkně žluté, pokud jsou našedlé, budou příliš hořké.
Jáhly před vařením spaříme jednou až třikrát vroucí vodou, abychom je zbavili nahořklé a natrpklé chuti. Popřípadě je zalijeme vodou a po uvedení varu slijeme.
Po spaření můžeme jáhly ještě namočit asi na hodinu do studené vody nebo mléka, aby nabobtnaly.
Doporučený poměr vody a jáhel je 2 : 1, na kaši 3 až 4 : 1. Jáhly jako přílohu orestujeme po spaření nasucho na pánvi a pak je vaříme v poměru 1,5 : 1.
Přečtěte si: Cizrna neboli římský hrách se dá připravit naslano i nasladko. A můžete si ji sami vypěstovat.
Jak dlouho se vaří jáhly?
Spařené jáhly bez namočení vaříme při mírné teplotě asi 20 minut, namočené zhruba 10 minut.
Inspirujte se: Jáhlová kaše s jogurtem a karamelizovaným jablkem
Jak jáhly skladovat
Jáhly skladujeme v uzavřené nádobě na tmavém, suchém a chladném místě, klidně v lednici.
Staročeský sladký jahelník
Ingredience
250 g jáhel
1 l mléka
špetka soli
4 žloutky
4 bílky
150 g cukru
100 g rozinek namočených v rumu nebo ve vodě
60 g másla
1 lžička mleté skořice
čerstvé, okapané kompotované, mražené nebo sušené ovoce předem namočené ve vodě (švestky, meruňky, jablka, hrušky apod.)
tuk a mouka do formy
Příprava
Spařené jáhly dáme vařit do mléka, přidáme špetku soli. Uvaříme kaši a necháme vychladnout. Utřeme žloutky s cukrem do pěny, přidáme okapané rozinky, 50 g rozpuštěného másla, skořici, ušlehaný sníh z bílků a vychladlé jáhly. Promícháme a polovinu směsi dáme do vymazaného a moukou vysypaného pekáčku nebo dortové formy, poklademe pokrájeným ovocem podle chuti a zakryjeme zbylou jáhlovou směsí. Uhladíme a poklademe kousky zbylého másla. Vložíme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme přibližně 30 minut dozlatova.
Jáhly naslano s houbami jahlovník Zdroj: iStock
Jáhly s houbami (jahlovník)
Ingredience
300 g jáhel
špetka soli
špetka kmínu
2 stroužky česneku
tuk (máslo, sádlo, olej)
vrchovatá hrst sušených hříbků
petrželka na ozdobení
Příprava
Jáhly na sítu několikrát propláchneme vroucí vodou a necháme okapat. Sušené hříbky namočíme na nejméně 2 hodiny do vody. Pak vodu slijeme a houby necháme na sítu okapat. V houbařské sezoně můžeme použít čerstvé houby. Na rozehřátém sádle, másle nebo oleji houby krátce orestujeme, přidáme sůl a kmín. Trochu hub vyndáme a odložíme na ozdobení. Do zbylých vmícháme spařené jáhly a lisovaný česnek a pod pokličkou zvolna dusíme doměkka. Během dušení podléváme podle potřeby vodou, občas zamícháme. Podáváme ozdobené orestovanými hříbky a petrželkou.
Zdroje: cs.wikipedia.org; Velká domácí kuchařka (Ladislav Nodl, Jarmila Mandžuková, Karina Havlů)
Autor článku
Lenka Valjentová
Lenka Valjentová je redaktorkou webu Prima Living. Píše hlavně o zahradě, pěstování, o historii a tradicích.
