Sváteční štrúdl udělejte s jablky v karamelu a domácí vanilkovou omáčkou

Sváteční štrúdl udělejte s jablky v karamelu a domácí vanilkovou omáčkou Zdroj: iStock

Jablečný štrúdl, nebo chcete-li jablečný závin, patří k vánočnímu času podobně jako vánočka či štóla. Každý má svůj oblíbený recept, ale možná by to chtělo vyzkoušet něco nového. Můžete připravit štrúdl z listového těsta s karamelizovanými jablky, perníkem, ořechy a rozinkami naloženými v rumu. Nebo udělejte tvarohové těsto a naplňte ho jablky, ořechy a brusinkami. A když domácí štrúdl přelijete domácí vanilkovou omáčkou, chuť bude dokonalá.

Domácí štrúdl s jablky v karamelu

Ingredience

1 listové těsto
asi 3 jablka
50 g cukru
50 g rozinek namočené v rumu
50 g vlašských ořechů
1 vanilkový cukr
1 vejce
50 g strouhaného perníku
skořice
rum
mouka na vál

Domácí štrúdl s jablky v karamelu, skořicí, ořechy a perníkem Zdroj: Akademie kvality

Příprava

Z cukru uděláme světlý zlatohnědý karamel: cukr nasypeme do hrnce se silným dnem a necháme to rozpustit, opatrně ho mícháme dřevěnou vařečkou, aby se nepřipálil. Vložíme do něj na kostičky nakrájená jablka. Přisypeme skořici a vyvaříme šťávu z jablek. Pak karamelizovaná jablka smícháme s nasekanými ořechy a rozinkami namočenými v rumu. Přidáme vanilkový cukr a vše dobře promícháme.
Listové těsto rozválíme na pomoučeném válu do tvaru obdélníku (jeden nebo dva). Vejce rozkvedláme a asi polovinou těsto potřeme. Pak ho posypeme perníkem, rozdělíme na něj jablečnou směs a pevně zavineme. Nakonec potřeme zbylým vajíčkem a můžeme ještě posypat krupicovým cukrem, aby byl křupavější.
Závin vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme zhruba 25 minut.

Sváteční jablečný štrúdl s vanilkovou omáčkou

Ingredience na těsto

80 g hladké mouky
45 g ovesných vloček
1 vanilkový lusk Bourbon Dr. Oetker
125 g změklého másla
125 g tučného tvarohu
mouka na vál

Ingredience na náplň

1-3 jablka nakrájená na malé kousky
1 lžička mleté skořice
30 g třtinového cukru
1 balíček třtinového cukru s mletým vanilkovým luskem
50 g sušených brusinek
5 lžic mletých vlašských ořechů
50 g mandlových plátků

Ingredience na vanilkovou omáčku

125 ml mléka
4 lžíce cukru
špetka soli
1 vanilkový lusk Bourbon
2 žloutky
40 g másla
asi 4 lžičky rumu

Sváteční jablečný štrúdl s vanilkovou omáčkou Zdroj: Dr.Oetker

Příprava

Na těsto smícháme mouku s vločkami, cukrem, solí a dření z lusku. Přidáme máslo a tvaroh a ručně vypracujeme na hladké těsto. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme asi na 2 hodiny do ledničky.
Na náplň v míse smícháme jablko se skořicí, třtinovými cukry a brusinkami.
Těsto na pomoučeném vále vyválíme na plát a posypeme mletými ořechy. Pak na těsto stejnoměrně naneseme náplň a posypeme mandlovými plátky. Na bocích asi 2 cm přehneme a těsto opatrně zavineme. Přeneseme na plech vyložený papírem na pečení.
Štrúdl vložíme do trouby předehřáté na 170 °C a pečeme dorůžova asi 30 minut. Štrúdl necháme vychladnout.
Na omáčku nalijeme 100 ml mléka do kastrůlku. Přidáme cukr, sůl a rozříznutý vanilkový lusk a přivedeme k varu. Vanilku vyndáme. Ve zbylém mléce rozmícháme žloutky a nalijeme do kastrůlku a povaříme do zhoustnutí. Sejmeme a vmícháme máslo a rum. Necháme zchladnout.
Sváteční jablečný štrúdl podáváme s vanilkovou omáčkou.