Kdy sklízet a jak zpracovat lilek. Umíte ho správně vypotit?

Lilek, kterému se říká také baklažán, je většinou fialová, lesklá, podlouhlá nebo oválná zelenina s pevnou, smetanově bílou dužinou. Hlavní sezona lilku je od druhé poloviny července do září, tak by se vám mohly hodit informace, kdy a jak lilek sklízet a hlavně jak ho zpracovat. Víte, jak lilek správně vypotit?

Lilek vejcoplodý (Solanum melongena) neboli baklažán je teplomilná rostlina. Ze zelenin, které se u nás běžně pěstují, patří k těm na teplo nejnáročnějším, dá se pěstovat tam, kde se daří rajčatům a paprikám.

Jak lilek pěstovat na zahradě nebo v nádobách na balkoně a jaké odrůdy jsou nejlepší, se dozvíte zde.

Kdy a jak lilek sklízet

Sklizeň lilků nastává zhruba od druhé poloviny července do září. Jakmile se blíží první podzimní mrazíky, sklidíme zbytek použitelných plodů. Plody jsou citlivé na nízké teploty, při kterých hnědnou.
Plody lilku odřezáváme i se stopkou ostrým nožem nebo nůžkami v době, když dosáhnou přiměřené velikosti a zralosti.
Zralost ověříme jednoduše poklepáním na plod, při dutém zvuku bude vhodný ke sklizni.
Plody musejí mít plné vybarvení a jejich pokožka (slupka) musí být hladká a lesklá, nikoliv ještě gumovitá.
Dužina by měla být jemná s nedozrálými měkkými semeny, zralá semena jsou dosti tvrdá, snižují kvalitu pokrmů a způsobují velmi nepříjemnou hořkou chuť.

Plody lilku odřezáváme i se stopkou ostrým nožem nebo nůžkami v době, když dosáhnou přiměřené velikosti a zralosti. Zdroj: iStock

Lilek účinky

Lilek obsahuje až 90 % vody a minimum kalorií (100 g má pouze 35 kcal). Dužina lilku je velmi bohatá na pektiny a vlákninu, dále obsahuje významnější podíl sacharidů a bílkovin, je také výborným zdrojem draslíku, železa, hořčíku, zinku, mědi a manganu, vitaminů skupiny B a vitaminu C.

Lilek má zejména antibiotické a antibakteriální účinky, působí močopudně, podporuje činnost srdce a kardiovaskulárního systému, upravuje krevní tlak, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a podporuje imunitní systém.

Jak lilek zpracovat

Lilek není možné dlouhodobě skladovat, sklizené plody vydrží při teplotách do 10 °C maximálně dva týdny.
Po rozkrojení je nutné baklažán okamžitě zpracovat. K zamezení hnědnutí dužiny můžeme použít mírně okyselenou vodu (octem, citronovou šťávou, kyselinou citronovou).
Lilek není určený pro použití zasyrova v čerstvém stavu. Syrový baklažán obsahuje jedovatý solanin, podobně jako nezralá rajčata nebo zelené brambory. Tepelnou úpravou se solanin rozloží a z lilku se stane zdravá pochoutka. Zeleninu vaříme, dusíme, smažíme, zapékáme, grilujeme, restujeme, oblíbený je gratinovaný lilek.
Baklažán před dalším zpracováním oloupeme, pouze při pečení slupku neodstraňujeme a pečeme plody i s ní.
Lilek, podobně jako u nás známější cuketa, snadno přejímá chuť okolních potravin, se kterými se připravuje.

Na kolečka či plátky rozkrájený lilek neboli baklažán mírně z obou stran osolíme, necháme asi čtvrt hodiny, dokud se neorosí. Zdroj: iStock

Jak lilky vypotit

Hlavně starší plody se doporučuje nechat před přípravou tzv. vypotit, aby se zabránilo zhořknutí a ztvrdnutí lilku po tepelné úpravě.
Na asi 1 cm silná kolečka či plátky rozkrájený baklažán mírně z obou stran osolíme, necháme asi čtvrt hodiny, dokud se neorosí.
Kapky tekutiny pak setřeme ubrouskem a pokračujeme v přípravě jídla.

Pomazánka z lilku, rajčat a paprik

Ingredience

1 kg lilku
1 kg rajčat
500 g červené papriky
8 až 10 cibulí
6 až 8 stroužků česneku
3 až 4 lžíce rajčatového protlaku nebo domácího kečupu
5 lžic cukru krystal
2 lžíce soli
asi 350 ml kvalitního oleje
1 lžičky černého pepře
1 lžička kyseliny citronové
tymián

Příprava

Umytá rajčata vložíme na několik sekund do horké vody, scedíme a ochladíme pod tekoucí vodou. Oloupeme je a nakrájíme. Oloupané lilky, papriky a cibuli nakrájíme na kostky. Na asi třetině rozehřátého oleje orestujeme cibuli, lilek, papriky a rajčata. Sejmeme a necháme částečně vychladnout.
Směs pak pomeleme na masovém strojku nebo rozmixujeme a dáme do hrnce. Přidáme zbytek oleje, sůl, cukr, pepř, rajčatový protlak nebo domácí kečup a prolisovaný česnek a při mírné teplotě za častého promíchání zhruba 40 minut necháme probublávat. Pak vmícháme kyselinu citronovou a ještě asi 10 minut prohříváme.
Horkou směsí naplníme menší skleničky, do každé přidáme kousek tymiánu (nemusí být), pevně uzavřeme a obrátíme dnem vzhůru. Přikryjeme dekou a necháme pomalu vychladnout. Skladujeme na chladném a tmavém místě.
Lilková pomazánka se skvěle hodí na chleba i housky a rohlíky, výborná je s masem, těstovinami a zeleninou.

Zdroje: cs.wikipedia.org, selskyrozum.eu, vegmania.cz