Chřest, lidově špargl, je lahodná a zdravá zelenina. Podporuje hubnutí, imunitu i dobrou náladu. Recepty s chřestem.

Mladé výhonky chřestu jsou lahodnou a zdravou zeleninou, která chrání před virovými infekcemi, podporuje imunitu a také navozuje dobrou náladu, pomáhá hubnout a odbourávat alkohol. Léčivé jsou i kořen a listy, čaj funguje proti revmatismu nebo jako detox. Z chřestu snadno připravíte mnoho úžasných pokrmů.

Chřest lékařský (Asparagus officinalis), lidově špargl, je vytrvalá, až dvoumetrová rostlina s bohatě větvenými lodyhami a tenkými, jemnými lístky. U nás se začal pěstovat koncem 18. století. Český chřest vynikal raností a jemností, díky vybělování pod zvony z pálené hlíny. Po druhé světové válce jeho pěstování upadlo a teprve v posledních letech se chřestovny zase obnovují.

NENECHTE SI UJÍT: Artyčok je krásná rostlina i zdravá zelenina. Jak ho pěstovat a zpracovat?

Chřest – pěstování

Můžete si ho vypěstovat i sami, ovšem pěstování chřestu v domácích podmínkách připomíná běh na dlouhou trať. Z přímého výsevu se první úrody dočkáte až za čtyři roky, nemluvě o tom, že chřestovému záhonu obětujete spoustu času a energie.

Je tedy jen na vás, jestli se do pěstování chřestu pustíte. Více se o chřestu a jeho pěstování dozvíte zde.

Chřest a zdraví

Mladé výhonky chřestu jsou lehká, lahodná, dobře stravitelná a zdravá zelenina. Chřest je bohatý na antioxidanty, které pomáhají odstraňovat volné kyslíkové radikály z těla a kyselinu asparagovou. Obsahuje také vitaminy A, C, E, K i skupiny B, z minerálů zejména vápník, fosfor, zinek, železo, draslík a jód.

Mladé výhonky chřestu jsou lehká, lahodná, dobře stravitelná a zdravá zelenina. Zdroj: iStock

Chřest léčivé účinky

Chřest pomáhá odstraňovat volné radikály z těla a chrání jej před vznikem nádorových onemocnění a před virovými infekcemi, podporuje imunitní systém a duševní svěžest.
Chřest neobsahuje téměř žádné kalorie, ve 100 g čerstvých stonků se skrývá pouhých 20 kcal, zato velké množství vlákniny. Vláknina zasytí a účinně pomáhá shazovat nadbytečná kila i snižovat hladinu cholesterolu a riziko rakoviny tlustého střeva a konečníku.
Chřest podporuje vylučování nadbytečné vody z těla, používá se také při prevenci i léčbě revmatismu a dny.
Detoxikuje organismus, urychluje látkovou výměnu, pomáhá léčit kožní choroby.
Má projímavé účinky a pozitivní vliv nametabolismus.
Kladně působí na odbourávání alkoholu, je to skvělá zelenina při kocovině.
Čerstvé výhonky chřestu mají afrodiziakální účinky.

Chřest bílý, zelený a fialový

Obecně platí, že jenom čerstvý chřest je dobrý! Čerstvý chřest poznáte, když po zatlačení nehtem na řeznou plochu vytéká z řezu tekutina, a taky podle toho, že čerstvý nelze ohnout.

Základní druhy chřestu se rozlišují podle barvy na bílý, zelený a fialový. Za nejlahodnější se považuje bílý, který má jemnou chuť a silné stonky, zelený obsahuje nejvíce vitaminu C, fialový má výrazně kořenitou a nahořklou chuť. Zelený chřest se používá více ve studené kuchyni, bílý a fialový zase v teplé.

Co s chřestem

Chřest se dá připravit na spoustu různých způsobů. Oblíbená je třeba chřestová krémová polévka nebo chřest zapečený se sýrem, výborný je také do salátů, těstovin nebo jako příloha k masu.

Základní druhy chřestu se rozlišují podle barvy na bílý, zelený a fialový. Za nejlahodnější se považuje bílý, který má jemnou chuť a silné stonky, zelený obsahuje nejvíce vitaminu C, fialový má výrazně kořenitou a nahořklou chuť. Zdroj: iStock

Zapečený chřest se sýrem

Ingredience

1 svazek zeleného chřestu
100 g strouhaného sýru Gran Moravia
100 g tyrolského špeku nakrájeného na tenké plátky
extra panenský olivový olej na vytření pekáčku

Příprava

Tvrdé konce chřestu jemně oloupejte. Do hrnce s vroucí osolenou vodou vložte chřest a vařte asi 5 minut. Chřest musí zůstat křupavý. Poté ho okamžitě zchlaďte v ledové vodě, tím si chřest zachová svěží zelenou barvu. Olivovým olejem jemně vytřete pekáček. Každý stonek chřestu obalte v tyrolském špeku. Rozložte vedle sebe do pekáčku. Zasypte bohatě strouhaným sýrem a nakonec zakápněte olivovým olejem. Pečte v troubě na 180 °C do lehkého zezlátnutí sýra. Podávejte s bagetkou.

Zapečený chřest se sýrem Zdroj: La Formaggeria Gran Moravia

Quiche s bílým chřestem

Ingredience

svazek bílého chřestu
170 g sádla
330 g špaldové mouky
8 vajec
sůl
100 g slaniny
100 g sýra Gruyére (švýcarský tvrdý sýr s ořechovou příchutí)
250 ml mléka
250 ml smetany ke šlehání 33 %
pepř
muškátový oříšek

Příprava

Z mouky, 6 g soli a sádla vypracujte drobenku, Přidejte 2 vejce a 60 ml studené vody, vytvořte hladké těsto. Zabalte ho do potravinové fólie a nechte asi 30 minut v lednici.
Z chřestu odlomte tuhou spodní část a zbytek oškrábejte. Celý chřest kromě vršku nakrájejte na kolečka. Slaninu nakrájejte na kostičky a dejte na pánev. Nakonec na chvíli přidejte i chřest nakrájený na kolečka (kromě vršků, ty nechte stranou).
Z těsta vyválejte kolo silné asi 3 mm a přeneste ho do kulaté formy na koláč (mělo by být větší než forma). Okraje zařízněte podél venkovního kraje formy a potom zahněte dovnitř. Dno propíchejte vidličkou a posypejte nahrubo nastrouhaným sýrem. Přidejte orestovanou slaninu s chřestem a vše zalijte smetanovou směsí. Nakonec přidejte vršky chřestu.
Quiche vložte do trouby předehřáté na 160 °C. Pečte dozlatova přibližně 45 minut.

Italské rizoto s chřestem

Ingredience

500 g vyloupaného čerstvého hrášku
svazek mrkve
svazek chřestu
1,5 l kuřecího vývaru
200 ml bílého vína
500 g kulatozrnné rýže arborio
1 nadrobno nakrájená šalotka
extra panenský olivový olej
sůl
pepř
100 g sýru Gran Moravia nebo parmazánu
štáva z 1 citronu

Příprava

Zeleninu osolte a opepřete. Hrášek povařte krátce nad párou. Mrkev rozkrájejte na podélné plátky a vařte do poloměkka. Chřest oloupejte a uvařte nad párou. Zelenina musí zůstat křupavá. V hrnci osmahněte na olivovém oleji šalotku a rýži. Po pár minutách přidejte sůl a pepř. Zalijte bílým vínem a nechte odpařit. Postupně přilévejte vývar, ale vždy až se tekutina úplně vstřebá. Rizoto stále míchejte. Asi za 20 minut bude rýže hotová. Sundejte z plotýnky, zakapejte citronovou šťávou a vmíchejte na hoblinky nakrájený nebo nahrubo nastrouhaný sýr. Podle potřeby dochuťte solí a pepřem. Podávejte obložené zeleninou.

Chřest jako lék

Do konce června se mladé výhonky chřestu používají jako zdravá lahůdková zelenina, uprostřed léta a zkraje podzimu pak zralé listy nebo oddenky jako léčivky. „Čaj, který se z nich připravuje, se používá při revmatismu a dně, pomáhá léčit onemocnění močových cest, zácpu a pálení žáhy. Chřestový čaj má detoxikační a diuretické účinky,“ uvádí bylinkář Martin Kolár.

Do konce června se mladé výhonky chřestu používají jako zdravá lahůdková zelenina, uprostřed léta a zkraje podzimu pak zralé listy nebo oddenky jako léčivky. Zdroj: iStock