Borůvky v kuchyni. Recepty na kynuté knedlíky, muffiny, džem a salsu s chilli

Borůvky jsou úžasné ovoce. Nejlepší jsou čerstvě utržené, ale dá se s nimi taky kouzlit v kuchyni. Máme pro vás čtyři recepty, jak co nejchutněji zpracovat borůvky lesní i zahradní. Můžete připravit tradiční kynuté knedlíky, moderní muffiny, klasický borůvkový džem a pikantní salsu s chilli a zázvorem.

Borůvky lesní x borůvky kanadské

Lesní borůvky má většina z nás spojené s létem, prázdninami a modrofialovou pusou, která na nás prozradila, kam všechny natrhané borůvky zmizely. Co takhle si tyhle krásné časy připomenout? Stačí vyrazit do lesa na sběr malých modrých bobulek a pěkně si zamlsat.

Naše „pravé“ borůvky z lesních porostů brusnice borůvky (Vaccinium myrtillus) mají výraznou chuť, jemnou vůni a uvnitř modrofialovou šťávu, která barví a skvrny od borůvek se dají jen těžko odstranit.

A jestli se do lesa nedostanete, nemusíte věšet hlavu, zahradní neboli kanadské borůvky je směle nahradí, jenom pusu neobarví...

Na zahradě se pěstuje borůvka chocholičnatá (Vaccinium corymbosum), známá jako borůvka kanadská, zahradní nebo velkoplodá, která pochází ze Severní Ameriky. Kanadské borůvky jsou větší a sladší než ty z lesa. Na rozdíl od borůvek z přírody téměř nebarví.

Lesní borůvky má většina z nás spojené s létem, prázdninami a modrofialovou pusou, která na nás prozradila, kam všechny natrhané borůvky zmizely. Zdroj: iStock

Co dělat s borůvkami

Borůvky je nejlepší jíst syrové, mražené nebo sušené, to jsou nejchutnější a taky nejzdravější. Skvěle chutnají jen tak, nebo rozmačkané s trochou cukru či se smetanou. Dávají se do různých krémů, pěn, dezertů, zákusků, zmrzlin, ovocných salátů nebo domácích limonád, mléčných koktejlů a smoothie.

Používáme je hlavně do sladkých jídel, tradičně jako náplně do knedlíků, buchet, bublanin, bábovek, dortů a koláčů. Výborné jsou borůvkové džemy, kompoty, šťávy, sirupy, toppingy, vína nebo pálenky. Hodí se i ke zvěřině a grilovanému masu.

Kynuté borůvkové knedlíky

Ingredience

200 g hrubé mouky
200 g polohrubé mouky
1 sáček sušeného droždí
špetka soli
1 vejce
90 až 100 ml mléka
400 g borůvek + hrst na ozdobení
150 g másla
4 lžíce moučkového cukru
mletá skořice, strouhaný tvrdý tvaroh nebo strouhaný perník na posypání

Příprava

Mouky prosijeme, smícháme s droždím a solí. Přidáme vejce a vlažné mléko. Vypracujeme hladké těsto, lehce posypeme moukou, přikryjeme a na teplém místě necháme asi hodinu kynout.

Vykynuté těsto rozdělíme na 12 stejných dílů, z každého uděláme placku, do středu dáme dvanáctinu borůvek a vytvarujeme knedlík.

Borůvkové knedlíky necháme ještě asi 10 minut kynout. Pak je vložíme do vroucí vody. Po 6 minutám vaření je otočíme a vaříme dalších 6 až 8 minut Knedlíky vyndáme a propíchneme vidličkou, aby z nich vyšla pára a nesrazily se.

Na talíři je posypeme moučkovým cukrem a skořicí, perníkem či tvarohem, přelijeme rozpuštěným máslem a odzdobíme borůvkami.

Borůvkový džem

Ingredience

1 kg borůvek
1 balení želírovacího cukru Extra 2:1
2 lžičky kyseliny citronové

Příprava

Omyté a očištěné borůvky rozmixujeme a vložíme do většího hrnce. Želírovací cukr přidáme k ovoci a pečlivě promícháme. Za stálého míchání přivedeme k varu a povaříme minimálně 5 minut. Na talířek kápneme 1-2 lžičky džemu, pokud je po vychladnutí málo tuhý, vmícháme do něj 2 lžičky kyseliny citronové. Odebereme případnou pěnu a ihned plníme až po okraj do sklenic (6 kusů á 250 ml). Uzavřeme je, obrátíme dnem vzhůru a asi 5 minut necháme stát na víčku.

Borůvkový džem můžete ovonět i levandulovými květy! Vyzkoušejte jednoduchý recept.

Muffiny s borůvkami

Ingredience

150 g borůvek
300 g dortové mouky
1 kypřící prášek
120 g cukru
1 vanilkový cukr
2 vejce
200 ml mléka
50 ml smetany ke šlehání
90 g rozpuštěného másla
špetka soli

Příprava

V jedné míse smíchejte mouku, kypřící prášek, cukr, vanilkový cukr, sůl a borůvky. V druhé vyšlehejte vejce s mlékem, smetanou a máslem. Spojte obě části dohromady a naplňte do papírových košíčků nebo formy na muffiny. Pečte v troubě přehřáté na na 180 °C asi 20 minut.

Pokud použijete mražené borůvky, těsto se zbarví do lehce modré barvy. Ta bude před pečením mnohem intenzivnější, než po něm. Čerstvé borůvky těsto obarví buď jen minimálně, nebo vůbec.

Borůvková salsa s chilli a zázvorem

Ingredience

1 kg borůvek
1 feferonka nebo chilli paprička
40 g čerstvého zázvoru
3 chemicky neošetřené limetky
400 ml 100% jablečné šťávy
1 balení želírovacího cukru Extra 2:1
2 lžičky soli
špetka mletého pepře

Příprava

Borůvky omyjeme a ponorným mixérem rozmixujeme. Feferonku nebo chilli papričku očistíme a nasekáme najemno. Zázvor oloupeme a nastrouháme najemno. Limetky omyjeme horkou vodou, osušíme, kůru nastrouháme a vymačkáme šťávu. Všechny ingredience dáme do většího hrnce, přidáme jablečnou šťávu a dobře promícháme s želírovacím cukrem. Za stálého míchání přivedeme dovaru a důkladně povaříme minimálně 5 minut. Salsu ochutíme solí a pepřem a okamžitě plníme až po okraj do připravených sklenic. Sklenice uzavřeme, obrátíme dnem vzhůru a asi 5 minut necháme stát na víčku (sklenice s klasickými víčky bez závitů neobracíme).