Byznys s houbami. Ilegální prodejci riskují pokuty, zákazníci zdraví

Letošní houbařská sezóna vrcholí. I sváteční houbaři se v těchto dnech vydávají do lesa a věří, že si domů přinesou plný košík. Ovšem jsou i „houbaři“, kteří se sběr hub rozhodnou zpeněžit. Ovšem pozor! Bez příslušného osvědčení a znalosti hub riskují za ilegální prodej nejen vysoké pokuty, ale také to, že způsobí zákazníkům vážné zdravotní problémy.

Ceny na trzích a internetu šplhají, a takový košík plný hub může vyjít na 600 korun. Cena za kilogram hub je letos opravdu vysoká a podle ekonoma Lukáše Kovandy se pohybuje okolo 250 Kč. „V loňském roce vyšel kilogram hub nasbíraných v lese na zhruba 212 korun. Letos to bude ještě o něco výše, protože tak, jak se v ekonomice obecně zvedají ceny, tak zdražují i houby.“

MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT: Pozor na záměnu hub! I pravé hřiby mají své nejedlé, či dokonce jedovaté dvojníky

Lákavá vidina rychlého výdělku je atraktivní pro mnohé. Ne každý ale ví, že prodávat lesní houby není jen tak a nese s sebou spoustu povinností i rizik. Za nelegální prodej hub u nás hrozí desetitisícové pokuty.

Kdo prodává houby, musí udělat zkoušku

Zákon jasně stanovuje, že k prodeji hub je nutné mít osvědčení o znalosti hub. Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) na svých webových stránkách upozorňuje, že už 12 let v Česku platí pro prodej volně rostoucích hub jasná pravidla.

Prodejci musí v první řadě na příslušné krajské hygienické stanici úspěšně složit zkoušku ze znalosti hub. Ta se skládá z písemné a ústní části, přičemž u jedovatých hub nesmí zájemce o potvrzení nikdy chybovat.
K žádosti se přikládá také potvrzení lékaře, který žadateli zkontroluje zrak, bývá požadován i výpis z trestního rejstříku, podobně jako u řidičského průkazu.
Jestliže jsou splněny všechny podmínky, hygienická stanice vydá zájemci mykologické osvědčení (průkaz), kterým se dotyčný následně prokazuje.
Bez tohoto potvrzení nikdo nesmí houby prodávat.
Zákaz prodeje se v tomto případě vztahuje i na houby sušené, mražené či tepelně upravené, třeba naložené v octě.

NENECHTE SI UJÍT: Jak rychle po dešti začnou růst houby? Obvykle musíme počkat osm až dvanáct dní

Nákup hub od nelegálního prodejce je riziko

Nákup hub od nelegálního prodejce, který nemá mykologickou zkoušku, představuje pro zákazníka poměrně velké zdravotní riziko. Odpovědnost je sice na prodejci, ale otrava houbami není rozhodně nic, co byste chtěli zažít. Pakliže se po nich někdo případně otráví, následně to šetří Státní zemědělská a potravinářská inspekce, a není vyloučeno, že otrava skončí u soudu.

Další podmínky prodeje hub

Mít patřičnou zkoušku je základ, ale prodejci hub musí splnit i celou řadu dalších důležitých podmínek. Například k nim patří povinnost prodávat jen povolené druhy hub, které si lze dohledat na webu SZPI.

Houby jsou velmi náročné na zpracování a skladování. Nesprávná manipulace může vést k jejich znehodnocení a následné otravě. Houby se rychle kazí, a tak se teplota při jejich přepravě a skladování dle předpisů smí pohybovat pouze v rozmezí mezi 0–10 °C.

Za zmínku stojí i to, že plodnice nesmí být nakrájené, mohou být rozděleny maximálně jedním řezem, ale vždy u nich musí zůstat zachováno spojení klobouku s nohou.

Důraz se klade také na kvalitu hub. Do prodeje nesmí staré, zapařené, plesnivé či špatně očištěné plodnice. Nikdy by nemělo chybět české označení druhu, datum sběru a spotřeby.

SZPI také uvádí, že: „Maximálně 5 % nabízených hub může být poškozeno. Poškozením se myslí houby, kterým chybí více než čtvrtina klobouku, nebo v nichž se vyskytují škůdci. Perforace způsobené hmyzem se mohou vyskytovat na maximálně 10 % plochy řezu.“

PŘEČTĚTE SI: Nesbírejte bedly na zahradě: Řízky z oblíbené houby vás mohou dostat do nemocnice

Komerční sběr hub

Pokud je řeč o prodeji hub, je nutné zmínit, že pokud někdo nemá vlastní les nebo mu vlastník lesa nedal souhlas ke sběru hub pro komerční účely, může podle zákona lesní plody (tedy i houby) sbírat pouze pro svou potřebu. Toto nařízení určitá část „houbařů“ ignoruje a nadměrným sběrem hub za účelem nelegálního zisku nebezpečně plundruje lesy.

I proto se stále častěji hovoří o tom, že by bylo vhodné omezit vstup do lesů nebo zavést množstevní limit pro houby, které si lze z lesa odnést. Je potřeba dodat, že volný vstup do lesů je u nás výsadou, v Evropě to v žádném případě není samozřejmostí. V řadě západních zemí EU je sběr hub zakázán, přísně regulován a pokutován, nebo zpoplatněn.

INSPIRUJTE SE: Jak houby zpracovat a uchovat na zimu: Kromě tradičního sušení je můžete zamrazit či naložit do soli

Jak jsme psali na našem webu, podle ekonoma Lukáše Kovandy je pravděpodobné, že jeden z takových přístupů nakonec zvolí také Česko. Experti upozorňují, že vlastník má s lesem nemalé náklady, přičemž hlavním zdrojem, jak může vydělat, je v současnosti prodej dříví. Mohly by tak podle nich být také právě houby. Popsaný růst jejich tržní ceny v posledních letech tomu nahrává.

Zdroje: ekonom Lukáš Kovanda pro Prima Living, medium.seznam.cz, szpi.gov.cz, mze.gov.cz