Jak čistit houby. Zdeněk Pohlreich prozradí, jak na lišky a mykolog, jak na klouzky

Houby jsou na čištění poměrně nenáročné. Tedy pokud jste základní očistu udělali už v lese, doma už tolik práce mít nebudete. Ale stejně, když houby přinesete domů, ještě je nasucho dočistěte. A jestli se vám je nepodařilo odstranit všechny nečistoty běžným oloupáním či oškrábáním, nevyhnete se mokrému čištění. Prozradíme, jak správně čistit houby, zvláště lišky a klouzky.

První čištění hub přímo v lese

Jestliže do košíku naházíte houby jen tak, jak jste je vyndali ze země, budete mít doma s čištěním hodně práce. Nasbírané houby tedy hned v lese zbavte listí, jehličí, mechu, větviček či dalších nečistot a pečlivě okrájejte spodní část nohy od zeminy či písku.

„Vyplatí se rovnat houby do košíku tak, jak rostly – tedy kloboukem nahoru, respektive, aby výtrusnice hub směřovaly dolů. Nečistoty se pak nedostanou například mezi lupínky, odtud se těžko odstraňují,“ radí mykolog Jaroslav Vanča. Plesnivé a červivé houby hned vyhoďte, i jedna špatná houba dokáže znehodnotit celý úlovek.

NENECHTE SI UJÍT: Jak rychle po dešti začnou růst houby? Obvykle musíme počkat osm až dvanáct dní

Na houby stačí rybička

Na čištění hub není potřeba mít žádný speciální nůž. Stačí malý a ostrý, jaký používáte třeba na čištění zeleniny. Anebo klasická rybička či jiný zavírací nůž. „Můžete si pořídit i houbařský nůž s čisticími ozuby na hřbetu čepele a štětečkem, který vám udělá dobrou službu při jemném čištění hub hned v lese,“ doporučuje mykolog.

Jak čistit houby doma nasucho

Když houby přinesete domů, nejprve je prohlédněte a ještě nasucho dočistěte. Nožem seškrábněte případné přischlé listí, jehličí a další cizí materiály. Vyžeňte slimáky a z noh hřibů praváků či holubinek i brouky. Některé houby se musí oloupat. Jde například o žampiony, klouzky či růžovky. Ani jiným houbám neškodí, když jim lehce oškrábnete klobouk, například bedlám.

INSPIRUJTE SE: Houby zlepšují imunitu a celkově podporují zdraví. Jako lék jsou nejlepší žampiony a shiitake

Mokré čištění hub

Některých hub se nečistoty drží víc než jiných a jestli se vám je nepodařilo očistit běžným oloupáním či oškrábáním, nevyhnete se mokrému čištění. Takto však nečistěte houby určené k sušení, nýbrž jen ty, které chcete tepelně zpracovat!

Mladé a malé kousky hub bývají celé olepené. K jemnému čištění každé houby použijte tekoucí vodu a měkký kartáček nebo vlhký hadřík. Zvláštní pozornost věnujte zakřiveným částem a záhybům.

Velké houby nakrájejte na malé kousky a nasypejte do větší mísy, zalijte studenou vodou a rukama ve vodě promíchejte. Pak houby rukama vylovte a nechte na sítu důkladně okapat. Nečistoty se z hub většinou všechny vyplaví a klesnou ke dnu.

Zvláštní pozornost věnujte čistění oblíbených lišek, hub s mnoha zakřivenými záhyby, kde se mohou skrývat nečistoty. Zdroj: iStock

Jak čistit lišky

Zvláštní pozornost věnujte čistění oblíbených lišek, hub s mnoha zakřivenými záhyby, kde se mohou skrývat nečistoty.

Nejlepším způsobem čištění lišek je nasucho použít kartáček nebo hadřík k odstranění nečistot z jejich povrchu, tím se zachová přirozená chuť a vůně i textura těchto jedinečných hub.
Ale ne vždycky se to povede, proto se často musí sáhnout po mokré variantě čištění. Pokud se rozhodnete namáčet lišky, nenechávejte je ve vodě příliš dlouho, tak akorát k odstranění nečistot. Tyto houby mají porézní strukturu, která jim umožňuje snadno absorbovat vodu. To může způsobit, že změknou a méně pruží, což ovlivní kvalitu hotového pokrmu.
Jemně promíchejte lišky ve vodě, abyste odstranili písek a všechny další nečistoty, a pak důkladně sceďte.

PŘEČTĚTE SI: Sbírat, nebo nesbírat houby prošlé mrazem? Některé jsou nejedlé, jiným naopak zima svědčí

Trik Zdeňka Pohlreicha, jak čistit lišky

„Když srovnám houby v kuchyni, tak u mě vede lanýž, pak mám rád smrže a mám hodně rád pravé ryzce, to je skvělá aromatická houba. Pak následují pravé hřiby a lišky. Ty se špatně čistí, ale stačí je propláchnout pod studenou vodou. V nejhorším případě to trochu zakřupe," prozradil proslulý kuchař Zdeněk Pohlreich webu zivotvcesku.cz, když vysvětloval, že „kousek lesa“ mezi zuby ještě nikomu neublížil.

Jak klouzky očistit od slizu

Klouzky mnohdy houbaři zbytečně zatracují pro jejich pracné čištění. Klobouk většiny druhů klouzků je totiž pokrytý slizkou pokožkou, která bývá často znečištěna od jehličí a jiných nečistot.

„Slizkou vrstvu klouzků je nejlépe zlehka oškrábnout nožem nebo otřít papírovým kapesníkem hned v lese a domů si přinést už čisté houby. Ušetříme si tak nepříjemnou práci, v opačném případě se nalepí na lepkavý povrch ještě více špíny a čištění doma bude o to pracnější, “ vysvětluje mykolog Jaroslav Vanča a dodává: .„Pokud klouzky neočistíme přímo v lese, je lepší je ukládat do košíku odděleně, aby se od nich ostatní druhy hub neznečistily. Čištění kluzkých, slizkých a poměrně malých plodnic může být nevděčný úkol, někdo ale klouzky neloupe vůbec.“

Zdroje: zivotvcesku.cz, mykolog Jaroslav Vanča, Houby poznáváme, sbíráme, upravujeme (L V. Garibovová, M. Svrček, J, Baier)