Polévka, která zasytí a zahřeje: Uvařte kachní kaldoun s nudlemi

Jak připravit kachní kaldoun? Zdroj: Akademie kvality

Po podzimní či zimní procházce se potřebujeme příjemně prohřát a pořádně zasytit. Doporučujeme tradiční český kachní kaldoun. Hustá polévka s nudlemi, kořenovou zeleninou a smetanou má pořádné grády a chutná božsky. Náš recept je jeden z mnoha, jelikož se liší kraj od kraje, ale za ochutnání rozhodně stojí. A podle stejného receptu můžeme uvařit taky kaldoun husí, krůtí, kuřecí nebo třeba králičí.

Kaldoun, někde kaldon je tradiční česká polévková klasika. Kaldoun se říkalo drůbežím drobům v dobách proslulé kuchařky Magdaleny Dobromily Rettigové.

Základem kachního kaldounu je samozřejmě vývar z kachny a kořenová zelenina. A právě mrkev, celer a petržel obsahují mnoho vitaminů, minerálů i esenciálních olejů nezbytných pro naše zdraví. Aby polévka opravdu zahřála a zasytila, což oceníme především v sychravém a mrazivém počasí, je zahuštěná jíškou, obohacená smetanou a jsou v ní široké nudle. Na kaldoun můžeme použít i droby z husy, krůty, kuřete, slepice i králíka.

Kachní kaldoun s nudlemi a smetanou Zdroj: Akademie kvality

Kachní kaldoun s nudlemi a smetanou

Ingredience

800 ml kachního vývaru z drobů a odřezků
200 ml smetany na vaření
1 cibule
150 g kořenové zeleniny nakrájené na kostičky (mrkev, celer, petržel)
150 g širokých nudlí
3 lžíce másla
40 g hladké mouky
sůl
mletý černý pepř
špetka muškátového oříšku
hrst nasekané hladkolisté petrželky nebo libečku

Příprava polévky

Nejprve uděláme vývar. Kachní vnitřnosti, krky, křídla apod. očistíme, vložíme do hrnce s osolenou vodou a pomalu vaříme doměkka. Bude to trvat zhruba hodinu. Pěnu, která vzniká při vaření, odstraníme. Potom vývar scedíme, droby obereme a vrátíme je do polévky.
Na lžíci másla orestujeme kořenovou zeleninu. Až zelenina začne zlátnout, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a ještě asi 10 minut za stálého míchání restujeme, pak zalijeme vývarem. Jakmile vývar začne vřít, přilijeme smetanu a vaříme dalších zhruba 20 minut.
Široké nudle uvaříme ve vroucí osolené vodě.
Na jíšku rozpustíme zbylé máslo, přidáme mouku a špetku muškátového oříšku. Na mírném ohni za stálého míchání opékáme asi 5 minut. Hotovou jíšku necháme vychladnout a přes síto ji propasírujeme do vroucí polévky. Jíška se musí 5 minut provařit.
Polévku dochutíme solí a pepřem, přidáme vařené nudle a obrané droby. Necháme prohřát. Kaldoun před podávání ozdobíme petrželkou nebo libečkem.