Nejznámější kuchyňské bylinky: majoránka, bazalka, pažitka, petrželka a libeček

Voňavé bylinky a zelené koření jsou odjakživa součástí naší kuchyně. Jeden oceňuje jejich jedinečné aroma, které jídlo i kuchyň příjemně provoní, druhý nedá dopustit na jejich jemně pikantní kořenitou chuť, která dodá pokrmům šmrnc, třetí preferuje byliny jako dekorativní ozdobu a čtvrtý sází na příznivý vliv bylin a koření na na trávení. Byliny můžeme používat čerstvé, sušené i mražené, to už je jen na nás.

Majoránka

Majoránka zahradní (Majorana hortensis, syn. Origanum majorana) je blízkou příbuznou oregana – dobromysli, tymiánu a mateřídoušky. Majoránka obsahuje hořčiny a třísloviny, které uklidňují žaludek a urychlují zažívání, povzbuzují činnost žlučníku, uvolňují křeče hladkého svalstva, působí proti nadýmání, průjmu, střevní kolice. Majoránka významně podporuje chuť k jídlu. Udělá pokrmy nejen voňavější a chutnější, ale také stravitelnější.

Majoránka je tradiční součástí mnoha receptů. Má příjemně kořeněnou vůní s nasládlými tóny a nahořklou, jemně pikantní chuť. Při delším vařením hořkne, a proto majoránku přidáváme maximálně 10 minut před dovařením jídla.

Koření především syté a tučné pokrmy, jako jsou zabijačkové speciality (jelita, jitrnice, prdelačka a další).
Bez majoránky by nebyla klasická bramboračka, bramboráky a zelňáky.
Výborně ladí také s drůbeží, jehněčím, telecím nebo rybami.
Hodí se také do omáček, polévek, marinád a luštěninových pokrmů.

MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT: Uvařte si českou bramboračku. Tradiční vydatná polévka má mnoho podob

Bazalka

Bazalka pravá (Ocimum basilicum) povzbuzuje činnost trávicích orgánů, zlepšuje chuť k jídlu, omezuje nadýmání, pomáhá při vylučování žluči, zklidňuje žaludek a působí mírně dezinfekčně. Silice bazalky jsou jedním z nejúčinnějších antidepresiv.

Bazalka má charakteristické aroma a silnou, peprně kořenitou chuť. Patří především do italské kuchyně, ale u nás už zdomácněla. Bazalka se skvěle kombinuje s rajčaty a česnekem, majoránkou, oreganem a tymiánem. Čerstvá bazalka se přidává až po hotového pokrmu.

Používá se zejména při přípravě salátů, omáček na těstoviny, pizzy, luštěnin a polévek.
Bazalka ladí i s drůbeží, rybami, mořskými plody, lilkem nebo cuketou.
Bazalka je základem klasického pesta.
Uplatní se také v nápojích, dezertech, bylinných octech a olejích.

Pažitka

Pažitka pravá či pobřežní (Allium schoenoprasum) je blízkou příbuznou česneku i cibule, také obsahuje alicin, který vykazuje antibakteriální, antivirové a antimykotické účinky. Pažitka podporuje chuť k jídlu a tvorbu trávicích šťáv, je účinná i proti střevním parazitům. Má také protisklerotický, dezinfekční a imunostimulační účinek.

Nať pažitky chutí i vůní připomíná cibuli, ale jemnější a pikantnější, má mnohostranné využití. Její delikátní chuť a vůně je neocenitelná hlavně ve studené kuchyni. Dokáže chuťově nahradit sůl, což oceníme při neslané dietě. Dá použít nejen nať, ale i fialový květ pažitky.

Pažitka najemno nasekaná se přidává do pomazánek, salátů, polévek, omáček, slaného pečiva, omelet, masových a bramborových pokrmů.
Dělá se z ní vynikající pesto a bylinkové máslo.
Pažitku můžeme použít všude, kam se dává jarní cibulka a cibule.

PŘEČTĚTE SI TAKY: Obložené chlebíčky. Jaké byly oblíbené za socialismu a které nám nejvíc chutnají dnes

Petrželka

Petržel zahradní naťová (Petroseliun crispum) neboli petrželka se u nás používá ve dvou verzích – dekorativní kadeřavá petrželka kudrnka a výrazně aromatičtější i pikantnější hladkokolistá. Obě mají dezinfekční, močopudný a detoxikační účinek, jsou skvělým antioxidantem. Příznivě působí na žlučník a játra a posilují imunitu. Petrželka podporuje chuť k jídlu, osvěžuje dech, uvolňuje plyny, a dokonce se dá použít při léčbě syndromu dráždivého tračníku.

Dekorativní petržel zahradní naťová kadeřavá neboli kudrnka je na rozdíl od světoznámé hladkolisté petrželky hlavně středoevropskou specialitou a používá se především do studené kuchyně, například klasické české obložené chlebíčky se bez ní neobejdou!

Kudrnka s méně charakteristickým petrželovým aroma je šťavnatá a výborně se hodí do salátů, pomazánek, zálivek, dipů a na dozdobení a dochucení teplých pokrmů před podáváním, zejména polévek, příloh, omáček i masa, ale přidáváme ji až těsně před koncem přípravy.

Petržel zahradní naťová s hladkými listy je ve světě oblíbenější. Kromě pikantní výrazné chuti má také intenzivní aroma.

Skvěle se hodí pro přípravu teplých pokrmů, protože dobře snáší vysoké teploty a hned tak neztratí svou typickou vůni. Hodí se do bešamelových omáček, krémových polévek, omelet, salátových zálivek, pomazánek, majonéz, nádivek, k rybám a mletému masu. Přidává se do většiny polévek a vývarů. Skvělé je domácí petrželkové pesto.

MOHLO VAS ZAJÍMAT: Libeček dokonale ochutí polévku. Můžete si z něj vyrobit maggi nebo pesto na těstoviny

Libeček

Libeček lékařský (Levisticum officinale) je statná bylina s naprosto nezaměnitelným, velice výrazným kořenným aroma i chutí, má antibakteriální, antioxidační a protizánětlivé účinky. Je také mírně žlučopudný. Podporuje vylučování trávicích šťáv, mírní nadýmání, plynatost a snižuje podráždění střev. Má také uklidňující, protistresové účinky.

Listy jsou skvělé do masových i zeleninových vývarů a polévek, jako je například bramboračka, omáček k masu, do salátů, marinád, nádivek, k dochucení rýže, masa i ryb, využít je lze i při pečení.
Libečku na dochucení jídla stačí jen malé množství
Přidání libečku do starých brambor při vaření zlepší jejich chuť.
Můžeme si připravit také domácí libečkové maggi.
Vynikne také ve spojení s luštěninami nebo jídly z vajec.

Zdroj: pestitelka.cz, bylinkopedie.cz, cs,wikipedia.org