Uvařte si bramboračku. Tradiční česká polévka má mnoho podob

V chladných měsících na stole nejvíce oceníme královnu tuzemských polévek: bramboračku. Většinou si ji vybavíme jako zapraženou polévku plnou brambor, kořenové zeleniny s vůní česneku a majoránky. Bramboračka je polévka mnoha podob a jen jeden recept prostě neexistuje. Jestli nemáte tu svou, zkuste třeba bramboračku tradiční nebo se slaninou či podkrkonošskou dumlíkačku.

• Bramboračka je jedna z nejoblíbenějších českých polévek, která se u nás vaří už od pradávna. Kdysi bývala mnohdy jediným vydatnějším jídlem za den. Bramboračka je vlastně taková směs toho, co naše prababičky měly na podzim a v zimě doma. Sklep byl plný brambor, mrkve, petržele, celeru, cibule a česneku, byly nasušené houby, nějaké to máslo, sádlo nebo špek se taky našlo, stejně jako sušené i čerstvé zelené bylinky a koření.

Základem bramboračky jsou hlavně brambory a kořenová zelenina Zdroj: iStock

Základem bramboračky jsou hlavně brambory a kořenová zelenina Zdroj: iStock

Univerzální recept na bramboračku neexistuje

I tradiční bramboračka má spoustu podob, recepty se liší kraj od kraje, vesnice od vesnice, ba i dům od domu. Základem dobré chuti téhle polévky jsou brambory a správné množství kořenové zeleniny, platí nepsané pravidlo: kolik mrkve – tolik bílé kořenové zeleniny (petržel a celer). Do bramboračky patří majoránka a alespoň kousek aromatického libečku. Někdo do ní přidává houby, jiný dává hodně česneku, někde se restuje zelenina na sádle, jinde v ní nesmí chybět kroupy nebo slanina. Jak se říká, proti gustu...

Inspirujte se: Polévky z kysaného zelí a brambor: Valašská kyselica a slovenská kapustnica

Česká bramboračka

Ingredience

• 1 cibule

• 4 brambory

• 100 g mrkve

• 50 g petržele

• 50 g celeru

• 50 g másla

• 1 lžíce hladké mouky

• 60 g sušených nebo 100 g čerstvých hub

• asi 3 stroužky česneku

• 1,2 l zeleninového vývaru

• kmín

• sůl

• mletý černý pepř

• snítka libečku

• majoránka

Příprava

1. Použijeme-li sušené houby, předem je na asi 2 hodiny namočíme do horké vody.

2. Kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky (můžeme přidat taky asi 100 g nadrobno nakrájeného květáku) a opečeme na másle dozlatova. Přidáme najemno nasekanou cibuli, a máme-li čerstvé houby (i v zimě můžeme najít houby, např. ), restujeme za stálého míchání dalších 10 minut. Pak přihodíme drcený kmín, zaprášíme 1 lžící hladké mouky a za stálého míchání osmahneme.

3. Základ zalijeme horkým zeleninovým vývarem nebo vodou, přidáme brambory nakrájené na kostičky, libeček a sušené houby i s vodou. Osolíme, aby se brambory vařily v ochucené tekutině.

4. Když brambory změknou, polévku dochutíme drceným česnekem, mletým pepřem a sušenou majoránkou, případně ještě dosolíme. Promícháme a sejmeme z plotýnky.

5. Při podávání ozdobíme čerstvou majoránkou.

Podkrkonošská bramboračka dumlíkačka Zdroj: iStock

Podkrkonošská bramboračka dumlíkačka Zdroj: iStock

Podkrkonošská dumlíkačka

Ingredience

• 2 lžíce sádla nebo másla

• 1,5 lžíce hladké mouky

• 200 g mrkve

• 50 g celeru

• 50 g petržele

• 4 větší brambory

• 1 tuřín (dumlík)

• sůl

• celý černý pepř

• nové koření

• majoránka

• kmín

• libeček nebo petrželka

Příprava

1. Sádlo rozehřejme, zasypeme moukou a mícháme, až jíška začne tmavnout.

2. Očištěnou mrkev, celer, petržel, brambory a dumlík nakrájíme na kostičky. Vše dáme vařit do osolené vody s kmínem, pepřem a novým kořením.

3. Vychladlou jíšku rozmícháme s asi 200 ml studené vody a přes husté sítko vlijeme do vroucí polévky. Vaříme při mírné teplotě, až je zelenina měkká. Jíška se provaří spolu se zeleninou. Ke konci vaření přidáme špetku majoránky.

4. Podáváme s nasekaným libečkem nebo petrželkou.

5. Dumlíkačka je nejlepší v chladu rozležená druhý a třetí den.

Tradice a svátky

Krkonošské kyselo: Tradiční polévku s kváskem a houbami si zamilujete

Bramboračka se slaninou

Ingredience

• 6–7 plátků slaniny

• 1 cibule

• 3 mrkve

• kousek celeru

• kousek petržele

• 6 středně velkých brambor

• sůl

• drcený kmín

• mletý černý pepř

• 1,5 l masového nebo zeleninového vývaru

• 250 ml mléka

• 150 ml smetany na vaření

• 2–3 lžíce hladké mouky

• čerstvá petrželka nebo majoránka

Příprava

1. Na kousky nakrájenou slaninu opečeme dokřupava v hrnci, kde budeme vařit polévku. Vyndáme ji na papírovou utěrku.

2. Ve výpeku restujeme na kostičky nakrájenou cibuli, mrkev a celer asi 3 minuty. Přidáme kostičky brambor a opékáme je za stálého míchání dalších asi 5 minut, osolíme a okořeníme pepřem a kmínem. Pak do hrnce vlijeme vývar, přivedeme k varu, snížíme teplotu a asi 10 minut povaříme, dokud nejsou brambory měkké.

3. Mouku rozšleháme s mlékem, přidáme do polévky a za stálého míchání vaříme dalších asi 5 minut, případně ještě osolíme a opepříme. Nakonec polévku zjemníme smetanou.

4. Bramboračku podáváme ozdobenou dokřupava vypečenou slaninou a nasekanou petrželkou nebo majoránkou.

Zdroje: czechspecials.cz; fresh.iprima.cz; Velká domácí kuchařka (Ladislav Nodl, Jarmila Manžuková, Karina Havlů); Akademie kvality