Z dýně se dá upéct chleba a udělat zelí k masu. Jak namíchat vlastní dýňové koření

Dýňová polévka a dýňový koláč jsou patrně nejznámějšími podzimními pochoutkami. Já ale nedám dopustit na domácí dýňový chleba a rychlé dýňové zelí, které se u nás doma na podzim dělávaly z obřích dýní spolu s „ananasovým“ kompotem. Nechcete taky ochutnat?

Na podzim se potkáváme s dýněmi doslova na každém kroku. Jsou zářivou ozdobou podzimní zahrady, skvělou dekorací – a hlavně úžasnou surovinou na vaření a pečení. Vyjmenovat všechny podzimní dýňové speciality snad ani není možné. Někdo má rád sladké moučníky, kompoty a džemy, jiný dýně griluje, peče a zapéká, další miluje dýňové polévky, omáčky, pyré nebo rizoto, své příznivce má v poslední době dýňové latte... Z dýně se ale dá taky upéct úžasný domácí chleba a připravit skvělé zelí k masu. Na ochucení si můžeme namíchat vlastní dýňové koření.

Vyjmenovat všechny podzimní dýňové speciality snad ani není možné. Někdo má rád sladké moučníky, kompoty a džemy, jiný dýně griluje, peče a zapéká, další miluje dýňové polévky, omáčky, pyré nebo rizoto, své příznivce má v poslední době dýňové latte... Zdroj: iStock

Podzimní dýňový chleba

Dýňový chleba je pěkně vláčný, má jedinečnou žlutooranžovou barvu a příjemně nasládlou chuť. Dá se upéct z jakékoli jedlé dýně, třeba ze zbylé dužiny po halloweenském vyřezávání strašidel. Mně nejvíc chutná čerstvě upečený jenom tak, samotný, bez ničeho. Klidně si ho ale můžeme potřít máslem nebo pomazánkou.

Domácí dýňový chleba recept

Ingredience

600 g dýně
½ lžičky dýňového koření nebo mletého zázvoru
hrst drcených dýňových semínek
1 kg chlebové mouky
42 g (1 kostka) droždí
špetka soli
2 lžíce cukru
asi 80 ml vlažné vody
2 vejce

Příprava

Dýni oloupeme, vybereme semena, dužinu nakrájíme na kostky, dáme do hrnce, zalijeme vodou a uvaříme doměkka. Vodu scedíme a uvařenou dýni rozmixujeme tyčovým mixérem, vmícháme koření, semínka a necháme vychladnout.
Droždí, cukr, asi 4 lžíce mouky a vlažnou vodu smícháme na kvásek. Zakryjeme a necháme na teplém místě, aby vykynul.
Zbylou chlebovou mouku smícháme s dýňovým pyré, přidáme vykynutý kvásek a špetku soli. Vypracujeme hladké těsto. Je-li příliš tuhé, můžeme přidat trochu vody. Těsto poprášíme moukou, přikryjeme čistou utěrkou, dáme na teplé místo a necháme kynout asi 90 minut. Během kynutí promísíme.
Z vykynutého těsta uděláme na pomoučeném vále dva pecny chleba, položíme je na plech s pečicím papírem a necháme ještě zhruba 25 minut kynout. Pak chleby potřeme rozkvedlaným vejcem a pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 50 minut.

Dýňový chleba je pěkně vláčný, má pěkně žlutooranžovou barvu a příjemně nasládlou chuť. Dá se upéct z jakékoli jedlé dýně. Zdroj: iStock

Rychlé dýňové zelí

Ingredience

400 g dýně
1 střední cibule
2 lžíce oleje
špetka cukru
špetka soli
špetka pepře
špetka kmínu
ocet podle chuti
1 lžíce hladké mouky

Postup

Cibuli nakrájíme nadrobno, dýni očistíme, jinou než hokaido oloupeme, vybereme semínka a nastrouháme nahrubo.
Na rozehřátém oleji necháme zesklovatět cibuli. Zasypeme moukou a krátce za stálého míchání orestujeme. Přidáme nastrouhanou dýni, promícháme, podlijeme podle potřeby vodou a při mírné teplotě dusíme asi 10 minut doměkka. Ale nesmí se úplně rozvařit na kaši! Ochutíme cukrem, kmínem, solí, pepřem a octem. Přikryjeme pokličkou, sejmeme a necháme ještě asi 2 minuty dojít.
Dýňové zelí je jedinečné jako příloha k pečenému masu. Podle mě jeho chuť nejlépe vynikne, když ho promícháme s domácími těstovinami.

Dýňové zelí podáváme jako přílohu k masu nebo promícháme s těstovinami. Zdroj: iStock

Domácí dýňové koření

Směs exotických koření se hodí na ochucení dýně zejména při přípravě polévek, moučníků, sirupů, džemů či pyré. Dýňové koření neboli pumpkin spice si můžeme snadno připravit sami doma. Základní dýňové koření obsahuje skořici, nové koření, hřebíček, zázvor a muškátový oříšek. Poměry jednotlivých koření si můžeme upravit podle svých chuťových preferencí.