Webové stránky skupiny Prima používají cookies k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti. Používáním tohoto webu souhlasíte s užitím cookies v rámci webů skupiny Prima. Více informací
Beru na vědomí
návrat zpět

Vyhledávání

Co hledáte?
Smazat

reklama

Sádlenky a škvarkové koláčky. Znáte tradiční české cukroví se sádlem?

I když dnes už se mnozí nedívají na vepřové sádlo skrz prsty, nad jeho účastí ve vánočním cukroví stejně kroutí hlavou. Ale dát sádlo do těsta se opravdu bát nemusíte – v syrovém těstě jeho typickou vůni sice možná ucítíte, ale po upečení zmizí. Pojďme si letos upéct jedno z nejoblíbenějších staročeských druhů vánočního cukroví, v němž hraje hlavní roli sádlo. Rodinné či krajové recepty se od sebe liší, stejně tak se mu i různě říká, třeba sádlové koláčky, sádlové kuličky, sádlové bochánky, sádlovky, sádláky či sádelníčky. Ovšem jedno má tohle cukroví společné: díky sádlu má vláčnou konzistenci, decentní vůni a výraznou chuť, je křehké, není suché, a můžeme ho upéct až těsně před svátky, protože nepotřebuje dlouho rozležet. Který z našich receptů zkusíte?
Vydáno: 12.12.2019
Dát do těsta sádlo se nemusíte bát! Sádlové, hezky česky bytelné vánoční cukroví
Autor: archiv Receptyschuti Dát do těsta sádlo se nemusíte bát! Sádlové, hezky česky bytelné vánoční cukroví

Sádlo podobně jako máslo není tak škodlivé, jak se donedávna často tvrdilo a našemu zdraví v rozumném množství spíše prospívá než škodí. Poctivé vepřové sádlo má optimální obsah esenciálních mastných kyselin, které jsou vázány v tucích, a tak pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, působí preventivně proti cukrovce, brání předčasné ateroskleróze a vysokému krevnímu tlaku. Sádlo je zdrojem kyseliny olejové (snižuje hladinu cholesterolu, je vhodnou prevencí proti cukrovce), omega-6 mastných kyselin (zpomalují růst tukové tkáně) a omega-3 mastných kyselin (nezbytné pro správnou funkci nervů).

Vepřové sádlo obsahuje velké množství vitaminů rozpustných v tucích, tedy A, D, E a K. Posiluje imunitní systém a zlepšuje celkové fungování těla, zejména v chladném období. Vepřové sádlo neobsahuje transmastné kyseliny, umělá barviva a chemická dochucovadla, které běžně najdeme v průmyslově vyráběných tucích. Kromě toho si na sádle mohou pochutnat i lidé s intolerancí na laktózu, kteří nemohou máslo. Stojí tedy za úvahu, jestli některé tuky při přípravě pokrmů nenahradit právě sádlem, ale to je na každém z nás.

Sádlo ve vánočním cukroví: na sádle mohou pochutnat i lidé s intolerancí na laktózu, kteří nemohou máslo
Autor: istock.com Sádlo ve vánočním cukroví: na sádle mohou pochutnat i lidé s intolerancí na laktózu, kteří nemohou máslo

Sádlo v kuchyni i jako lék

Vepřové sádlo se škvaří z hřbetního a plstního sádla vepřů. Dobře se roztírá, má velmi příjemnou chuť. Je velmi vhodné k pečení, smažení i přímé konzumaci. Bez sádla, zejména vepřového, ale i drůbežího, se kdysi středoevropská kuchyně neobešla. Pak se ale dostalo na pomyslnou černou listinu, a přestože se pomalu začíná vracet do našich jídelníčků, stále třeba použití vepřového sádla do sladkých jídel není příliš obvyklé. Ale stále je hodně rodin, kde se sádlo používá i do sladkých těst. Často jde staré recepty našich prababiček. Přidáním sádla těsto zvláční a zůstane delší dobu čerstvé. Vepřové sádlo není vhodné jen na vaření nebo na mazání na chleba, ale pomáhá i léčit. Zábaly s vepřovým sádlem mají například prokazatelné účinky při léčbě nemocí dýchacích cest a kašle. Výborně se hodí k léčbě jizev a popálenin. Pomáhá se suchou pokožkou a vyhlazením vrásek.

Vepřové sádlo není vhodné jen na vaření nebo na mazání na chleba, ale pomáhá i léčit
Autor: istock.com Vepřové sádlo není vhodné jen na vaření nebo na mazání na chleba, ale pomáhá i léčit

Sádlovky s višňovým džemem a mandlí

Ingredience

  1. 170 g hladké mouky
  2. 150 g moučkového cukru
  3. 150 g čistého vepřového sádla
  4. 3 lžíce kakaa holandského typu
  5. višňový džem a loupané mandle na ozdobení

Postup

Z mouky, cukru, vepřového sádla a kvalitního kakaa vypracujeme hladké těsto. Zabalíme ho do fólie a necháme v lednici do druhého dne rozležet. Ze studeného těsta oddělujeme malé kousky, ze kterých vytvarujeme kuličky o průměru zhruba 2 cm. Rozložíme je na plech vyložený pečicím papírem a do středu každé kuličky vytlačíme důlek buď obráceným koncem vařečky, nebo náprstkem či klidně i prstem. Plech vložíme do trouby předehřáté na 170 °C a pečeme přibližně 10 minut. Upečené cukroví necháme vychladnout a potom je naplníme džemem (Extra Jam Višeň) a ozdobíme mandlí. Dáváme pozor, aby se sádlové kuličky nepřipálily, rády totiž hořknou.

Sádlo ve vánočním cukroví: recept na sádlové kuličky s višňovým džemem a mandlí
Autor: archiv Receptyschuti Sádlo ve vánočním cukroví: recept na sádlové kuličky s višňovým džemem a mandlí

Sádlenky s vlašskými ořechy a vůní perníku

Ingredience

  1. 150 g hladké mouky
  2. 150 g moučkového cukru
  3. 70 g na mletých vlašských ořechů
  4. 1 lžička přírodního kakaa
  5. 150 čistého sádla
  6. po špetce mleté skořice, nového koření a hřebíčku nebo 3 špetky perníkového koření
  7. džem, povidla nebo rozpuštěná čokoláda na ozdobení

Postup

Smícháme mouku s cukrem, mletými vlašskými ořechy a kakaem. Přidáme sádlo a koření. Vypracujeme těsto. Když příliš lepí, přidáme trochu mouky nebo kakaa. Zabalíme do fólie a dáme na 2–3 hodiny do lednice. Z těsta uděláme kuličky o průměru 2–2,5 cm a rozložíme je na plech vyložený papírem na pečení. Kuličky lehce rozplácneme a v každé uděláme důlek na náplň. Pečeme v troubě vyhřáté na 140 °C asi 25 minut. Necháme vychladnout a důlky naplníme pikantním džemem, povidly nebo rozpuštěnou čokoládou.

Sádlové vánočním cukroví má díky sádlu vláčnou konzistenci, decentní vůni a výraznou chuť
Autor: istock.com Sádlové vánočním cukroví má díky sádlu vláčnou konzistenci, decentní vůni a výraznou chuť

Škvarkové koláčky

Ingredience

  1. 125 g mletých škvarků
  2. 1 vejce 
  3. 100 g moučkového cukru
  4. 250 g hladké mouky 
  5. 75 g vlašských ořechů 
  6. vymačkaná šťáva a nastrouhaná kůra z poloviny bio citronu
  7. meruňkový džem nebo švestková povidla na ozdobení

Postup

Z mletých škvarků, vejce, cukru, mouky, vlašských ořechů, citronové šťávy a kůry  vypracujeme hladké těsto. Necháme ho v chladu krátce odležet. Pak z těsta vyválíme válečky a z nich nakrájíme dílky na malé koláčky. Rozložíme je na plech s pečicím papírem. Do každého koláčku uděláme důlek a do něj dáme meruňkový džem nebo švestková povidla. V troubě přehřáté na 200 °C pečeme 10–15 minut.

Lenka Odstrčilová

Mohly by vás zajímat další recepty na vánoční cukroví:

Vánoční cukroví podle horoskopu: Beran miluje linecké, Blíženci vosí hnízda, Kozoroh vanilkové rohlíčky

Vánoční cukroví podle horoskopu: Beran má rád linecké, Blíženci vosí hnízda, Kozoroh vanilkové rohlíčky

Vanilka, skořice, zázvor: Kvůli mlsání vánočního cukroví nemusíme mít špatné svědomí!

Vanilka, skořice, zázvor: Jak koření ve vánočním cukroví pomáhá našemu zdraví?

Pokud se rozhodnete pro cukroví z datlí, nezapomeňte odstranit pecky

Rychlé a zdravé vánoční cukroví: Zkuste dobroty z datlí a fíků

Záhadný vitamín D: Doplňte ho v zimě klidně i sádlem nebo kaviárem

Záhadný vitamín D: Doplňte ho v zimě klidně i sádlem nebo kaviárem

Článek je zařazen v: sádlo , Vánoce , vánoční cukroví , sádlo a zdraví
Speciály: Vánoce

reklama