Recepty z padaných jablek: Obrácený koláč, žemlovka čili zemlbába, sirup s mátou a skořicí a jablečný ocet

Jablka často padají ze stromu a povalují se v trávě, a tak je musíme průběžně sbírat. Plody, které jsou jen otlučené, ale jinak pěkné a nepoškozené, nevyhazujme, můžeme je ještě dobře využít. Jablka jsou dobrá a zdravá, a tak by byla škoda, aby přišla nazmar. Existuje spousta receptů, kde je úplně jedno, jestli jsou jablka trhaná nebo padaná.

Jablka, tradiční podzimní ovoce, obsahuje až 85 % vody, ale hlavně hodně vlákniny, enzymů, minerálů a vitaminů. Pomáhají při podzimních splínech, poradí si s nespavostí i špatným trávením. Přestože jsou sladká, nemají vysoký obsah cukru. Především však výborně chutnají a díky množství odrůd i rozmanitě.

NENECHTE SI UJÍT: Jak sklízet a uskladnit jablka. Poznáte, kdy už jsou tak akorát zralá a nastal pravý čas je otrhat?

Syrová jablka se hodí do ovocných salátů, dezertů a nápojů. Připravuje se z nich spousta moučníků, dezertů, džemů, povidel, rosolů, kompotů, přesnídávek, jsou z nich skvělé mošty, sirupy, džusy i pálenky.

Obrácený koláč z padaných jablek

Ingredience

asi 3 velká jablka
140 g másla
170 g cukru
4 lžíce pomerančové marmelády
čerstvě vymačkaná šťávu z 1 citronu
½ lžičky mleté skořice
5 kapek rumové tresti
50 g rozinek namočených přes noc v rumu
3 bílky
3 žloutky
90 g polohrubé mouky

Příprava

Jablka oloupeme, odstraníme jádřince a nakrájíme na silnější plátky. V pánvi nebo jiné vhodné nádobě, kterou můžeme dát do trouby, rozpustíme 100 g másla, přidáme 80 g cukru a necháme ho zkaramelizovat. Do karamelu přimícháme pomerančovou marmeládu, rumovou tresť, citronovou šťávu a skořici. Na karamel narovnáme plátky jablek a zasypeme 50 g rozinek naložených v rumu.
Na těsto ušleháme z bílků a zbylého cukru tuhý sníh. Zlehka do něj vmícháme žloutky, mouku a zbytek rozpuštěného másla. Těsto nalijeme na jablka a dáme do trouby předehřáté na 180 °C, pečeme asi 20 minut.
Po upečení necháme částečně zchladnout, ale ještě zatepla koláč vyklopíme na plochý talíř.

INSPIRUJTE SE: Z jablek si nasušte křížaly, z hrušek štěpány. Po tradiční pochoutce nepřiberete

Domácí jablečný ocet

Ingredience

jablka
převařená voda

Příprava

Jablka vykrájíme, omyjeme a nahrubo nastrouháme. Napěchujeme je do sklenice a zalijeme studenou převařenou vodu tak, aby hladina vody sahala 4 až 5 cm nad jablka. Na hrdlo láhve připevníme gumičkou či provázkem papír nebo látku, aby dovnitř nic nespadlo, ale mohl tam vzduch.
Sklenici dáme na teplé a světlé místo, ne na přímé slunce! Necháme týden odstát, dvakrát denně promícháme dřevěnou vařečkou a sklenici nezapomeneme opět zakrýt.
Po týdnu scedíme přes sítko, tekutinu nalijeme do sklenice a zakryjeme. Dáme na tmavé a chladné místo a necháme ještě zhruba tři týdny – hotový jablečný ocet má žlutohnědou barvu.
Scedíme přes husté pláténko nebo kávový filtr a rozlijeme do menších lahviček. Dobře uzavřeme. Jablečný ocet skladujeme v chladu.

Domácí jablečný ocet Zdroj: iStock

Česká žemlovka neboli zemlbába

Ingredience

1 veka (žemle, rohlíky, vánočka)
500 ml mléka
2 vejce
asi 8 menších jablek
2–3 lžíce krupicového cukru
2 vanilkové cukry
1 lžička mleté skořice
hrst rozinek
máslo do pekáče
1 lžíce rozpuštěného másla + 1 lžička moučkového cukru na pokapání

Příprava

Rozmícháme vejce s mlékem. Nakrájíme veku na plátky, jablka vykrájíme, odstraníme jádřince, nakrájíme na plátky nebo nahrubo nastrouháme. Vanilkový, skořicový a krupicový cukr smícháme.
Pekáček nebo formu vymažeme máslem, dno pokryjeme zhruba třetinou veky, na ni rozprostřeme polovinu jablek, posypeme polovinou cukrů a rozinek. Polijeme polovinou směsi mléka a vajec. Na tuto vrstvu rozložíme zbylé plátky veky a před pečením je lehce poprášíme moučkovým cukrem a pokapeme rozpuštěným máslem. Vložíme do trouby předehřáté na 160 °C a pečeme 30–40 minut dozlatova.

MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT: Jak jablka pěstovat a sklízet. Proč se boží ovoce vyplatí jíst

Jablečný sirup s mátou a skořicí

Ingredience

10 jablek
1 citron
1 limetka
2 hrsti lístků máty peprné
1 celá skořice
7 hřebíčků
2 kg cukru
1 lžička kyseliny citronové
4 lžíce medu

Příprava

Jablka vykrájíme, omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé kousky. Citron a limetku nakrájíme na tenká kolečka. Dáme do hrnce, zalijeme 4 l vody, přidáme mátu a koření. Přivedeme pomalu k varu a 12 minut povaříme. Necháme vychladnout.
Pak propasírujeme přes pláténko nebo husté sítko, dobře vymačkáme. Do tekutiny vmícháme cukr a opět přivedeme k varu. Když se cukr rozpustí, sejmeme, přidáme kyselinu citronovou a med podle chuti. Horký sirup nalijeme do nahřátých lahví a dobře uzavřeme. Po vychladnutí skladujeme v lednici.

Zdroj: autorský text, cs.wikipedia.org, Velká domácí kuchařka (Ladislav Nodl, Jarmila Mandžuková, Karina Havlů)