Nenechte černý bez odkvést. Recepty z léčivých bezových květů: sirup, polévka, kosmatice

Nažloutlé květy bezu černého mají specifickou chuť i vůni, navíc jsou jedinečnou prevencí i přírodním lékem na choroby z nachlazení, pomáhají při nadýmání či hubnutí. Pokud patříte k vyznavačům vaření ze sezónních surovin, určitě byste měli vyzkoušet smažené květy černého bezu v těstíčku, takzvané kosmatice, nebo bezovou polévku. Úžasný je také bezový sirup à la med.

Bez černý (Sambucus nigra) je u nás původní listnatý keř, který dorůstá do výšky zhruba čtyř metrů. Hojně roste ve volné přírodě na loukách a rumištích, na okrajích lesů i lesních mýtinách, v křovinách i parcích. Černý bez můžeme taky pěstovat na zahradě.

NENECHTE SI UJÍT: Kolik názvů pro černý bez znáte?

Účinky květů bezu černého

Žlutobílé aromatické ploché laty květů jsou pro černý bez typické a mohou mít v průměru i přes 20 cm. Obsahují mj. silice, flavonoidy (až 3 % rutinu), třísloviny, slizovité látky, organické kyseliny a vitamin C.

Bezové květy jsou účinné při detoxikaci a vylučování škodlivin z těla, zrychlují metabolismus a pomáhají shodit nějaké to nadbytečné kilo. Květy černého bezu jsou vynikající potopudnou bylinkou s močopudnými účinky, snižují teplotu. Pomáhají při chorobách z nachlazení, virózách, podporují vykašlávání. Jsou osvědčeným přírodním prostředkem proti nadýmání i při revmatismu.

Jak květy černého bezu sbírat

Bezové květy obvykle rozkvétají v druhé polovině května, sbíráme je před úplným rozvinutím, to jsou nejlepší.
Na sběr květů černého bezu se vydáme za suchého slunečného dne okolo poledne. Nikdy ne po dešti! Květy sbíráme vždy jen v čistém prostředí, co nejdále od silnice. Vybíráme hustší a bohatší květenství.
Květenství černého bezu s delší stopkou stříháme nůžkami, řežeme nožem či opatrně trháme a dáváme do košíku nebo velké papírové či textilní tašky, aby se nezapařila.

INSPIRUJTE SE: Pěstujte černý bez. Z květů je skvělý bezový ocet a z plodů bezinkový sirup

Jak usušit květy černého bezu

Květy sušíme do léčivých čajů, které se hodí především v zimě, v čase chřipek a nachlazení. Natrhaná květenství necháme přes noc rozložené, aby trochu zavadly a vylezl z nich hmyz. Pak je usušíme na velkém sítu. Květy by se měly sušit ve stínu, na suchém místě se stálou teplotou a dostatečným přístupem vzduchu. Sušení by mělo být co nejrychlejší, a to maximálně dva až tři týdny. V sušičce se květy bezu černého suší při maximální teplotě 40 °C. Usušené květy musí mít zlatavou barvu a skladovat se musí v suchu a temnu, ideálně v nádobě s uzávěrem.

Co se dá udělat z černého bezu

Z aromatických květů černého bezu se připravuje nespočet léčivých i chuťově skvělých sirupů a šťáv, které se mohou dále využívat při pečení moučníků, do zmrzlin, nanuků a sorbetů, do domácích limonád a koktejlů nebo na dochucení ovocných i zeleninových salátů.

Bezové květy své uplatnění najdou také ve sladké i slané kuchyni, oblíbené jsou zejména tradiční kosmatice, které patřily k oslavě letnic neboli svatodušních svátků. Drobné kvítky se hodí jako ozdoba na ovocné koláče a čokoládové moučníky či zmrzliny.

Ať už budeme s bezovými květy dělat cokoli, nejprve je zlehka vyklepeme, protože se v nich ukrývá hmyz. Pak propláchneme studenou vodou.

Polévka z bezových květů

Ingredience

300–400 g květů černého bezu
250–300 ml mléka
1 lžíce medu nebo cukru
3 žloutky
špetka mletého zázvoru (nebo anýzu či pepře)
citronová šťáva na dochucení

Příprava

Květy zalijeme horkým mlékem a zakryjeme. Necháme nejméně půl hodiny vyluhovat, pak scedíme, květy pečlivě vymačkáme. Do bezového mléka přidáme med či cukr, koření podle chuti a žloutky. Důkladně promícháme metličkou. Prohřejeme, ale nevaříme! Před podáváním dochutíme několika kapkami citronu.

Vynikající je bezová polévka studená. Polévku necháme vychladnout a pak dáme 1–2 hodiny do ledničky.

MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT: Domácí sirupy z květů černého bezu, levandule a rebarbory: Udělejte si osvěžující lék

Bezový sirup à la med

Ingredience

20 květů bezu černého
2 menší chemicky neošetřené citrony
600 g krystalového cukru
asi 500 ml vody
půlka vanilkového lusku nebo svitek celé skořice (nemusí být)

Příprava

Nasbírané květy vypereme ve studené vodě, odstřihneme dlouhé silné stonky. Citrony omyjeme a nakrájíme na čtvrtiny. Očištěná květenství dáme do hrnce spolu s citronem a vanilkou či skořicí a zalijeme vodou. Pomalu přivedeme k varu, zakryjeme a necháme asi 15 minut probublávat. Sejmeme a necháme do druhého dne rozležet. Pak scedíme, květy bezu vymačkáme rukama. Do šťávy přidáme cukr a vaříme při mírné teplotě, dokud nezhoustne do požadované konzistence. Ještě horký sirup plníme do čistých a suchých sklenic a ihned zavíčkujeme. Med můžeme sterilizovat asi 20 minut při 90 °C. Skladujeme v chladnu a temnu. Bezový med je dobrý na oslazení nápojů, uleví při kašli a rýmě.

Kosmatice jsou smažená květenství černého bezu Zdroj: iStock

Tradiční kosmatice

Ingedience

10 květů černého bezu
250 ml mléka
2 vejce
asi 120 g hladké mouky
sůl
olej na smažení

Příprava

Metličkou rozšleháme vejce, mléko a sůl dohladka, postupně přidáváme mouku. Těstíčko by mělo být zhruba jako těsto na palačinky nebo mírně hustší, aby dobře přilnulo na bezové květy.

Mléko v těstíčku můžeme nahradit pivem, přidat trochu najemno nastrouhaného sýra, případně mletou papriku nebo pepř.

V hrnci rozehřejeme vyšší vrstvu oleje. Bezové květy bereme jednotlivě za stonek, namočíme v těstíčku a hned položíme do oleje. Smažíme prudce, jeden květ je hotový za zhruba 40 vteřin. Pokud je celý květ ponořený, stačí ho smažit pouze z jedné strany, ale můžeme během smažení odstřihnout stonek a obracečkou kosmatice otočit a osmažit i z druhé strany. Po osmažení necháme okapat na papírové utěrce.

Dozlatova osmažené kosmatice podáváme jako řízky s novými brambory či bramborovou kaší. Skvělé jsou i samotné.

Kosmatice nasladko

U sladké varianty kosmatice do těstíčka bez soli přidáme trochu cukru a špetku mleté skořice, skořicového či vanilkového cukru. Ke sladkým kosmaticím se báječně hodí kopeček šlehačky. Podáváme jako dezert.

Zdroje: cs.wikipedia.org , bylinkyprovsechny.cz, fresh.iprima.cz, Léčivé rostliny (Andrew Chevallier)