Přerostlé okurky? Zkuste rychlokvašky nebo je naložte po americku!

Jak a kdy sklízet okurky

Okurky sklízíme pravidelně probírkou každé dva až tři dny podle počasí, aby nepřezrály. Na záhonu se okurky nakládačky sklízejí, když dorostou do požadované délky, obvykle kolem 8 cm. Čím častěji plody trháme, tím více květů a plodů dorůstá a zvyšuje se úroda.

• Okurku stačí jemně ohnout proti směru růstu, aby se uvolnila, a pak ji opatrně ulomíme či ukroutíme. Pokud nám to nejde, použijeme raději nůžky nebo nůž, abychom zbytečně neporanili rostlinu.

Nenechte si ujít: 9 nečekaných způsobů, jak využít okurku v domácnosti

Co s přerostlými nakládačkami?

Sklizené nakládačky, jak napovídá jejich název, je optimální zavařit ve sladkokyselém láku. Snad každá rodina má svůj vlastní návod na ty nejlepší kyselé okurky. Pokud máme nakládaček na záhonu hodně, možná jsme některé nestihli sklidit včas. Z jaksepatří přerostlých okurek, které ale nesmí být hořké, můžeme vyrobit naprosto úžasné rychlokvašky nebo je nakrájet na kolečka a naložit tzv po americku.

Rychlokvašky

Ingredience

• velké přerostlé nakládačky (asi 2 kg)

• 4 vinné listy

• 5 višňových listů

• 15 kuliček pepře

• 8 kuliček nového koření

• 3 bobkové listy

• 4 snítky kopru

• 1 lžíce hořčičného semínka

• 1 lžíce soli

• 130 g cukru

• 1 Deko

• 1,75 l vody

• 500 ml kvasného (8%) octa

Příprava

Do hrnce nalijeme vodu, přidáme ocet, cukr, koření, semínka a Deko. Promícháme a přivedeme k varu. Nezakryté povaříme asi 5 minut.

Očištěné, omyté a osušené okurky propícháme na několika místech proti sobě vidličkou. Naskládáme je natěsno do velké zavařovačky nebo kameninového hrnce, proložíme koprem, višňovými a vinnými listy a zalijeme horkým nálevem.

Okurky utemujeme lékařskými špachtlemi (předem je dáme na půl hodiny do studené vody, aby se nelámaly) nebo špejlemi, aby byly stále v láku. Nádobu zakryjeme dvojitým celofánem nebo potravinovou fólií a gumičkami upevníme. Přeneseme na chladné, tmavé místo a necháme zhruba 10 dní rozležet.

• Pokud se stane, že lák v okurkách získá mléčnou barvu, nic se neděje. Jde o průběh mléčného kvašení.

Experimentovat se vyplatí

Měnit můžeme koření, zeleninu i byliny, které přidáváme mezi okurky i do láku. Mně to trvalo pět let, než jsem konečně vyladila tu správnou chuť!

• Experimentovat se dá s ingrediencemi, mezi které určitě patří česnek, feferonky, křen, cibule, mrkev, petržel, řapíkatý celer, listy černého i červeného rybízu, libeček, hřebíček či koriandr.

Mohlo by vás zajímat: Je čas sklizně rajčat, okurek, paprik a cuket. Jak na to?

Okurky nakládané po americku

Ingredience

• asi 8 salátových nebo velkých přerostlých okurek nakládaček

• 5 velkých cibulí

• 1 lžička celého pepře

• 1 lžička chilli

• 1 lžička kari nebo kurkumy

• 1 lžíce nasekaného kopru

• 1 lžíce hořčičného semínka

• 600 ml 8% octa

• 300 g cukru

• 2 lžíce soli

Příprava

Okurky a oloupané cibule nakrájíme na tenká kolečka nebo je na kolečka nastrouháme. Dáme je do mísy, posypeme solí a promícháme. Necháme 2–3 hodiny rozležet, aby okurky pustily vodu. Mezitím připravíme nálev. Svaříme ocet s cukrem, kořením, semínky a koprem.

Šťávu z okurek dobře vymačkáme a zeleninu napěchujeme do čistých zavařovacích sklenic. Zalijeme teplým nálevem a uzavřeme. Sterilujeme 20 minut při teplotě 80 až 85 °C.

Americké okurky podle Ládi Hrušky:

Zdroje: autorský text,  primanapady.cz