Z přerostlých okurek jsou nejlepší rychlokvašky! Nebo je zkuste naložit po americku

Jak zpracovat přerostlé okurky? Nejlepší jsou rychlokvašky nebo naložené po americku Zdroj: iStock

Nakládané okurky jsou oblíbenou pochoutkou. Snad každá rodina má svůj vlastní návod na ty nejlepší kyselé okurky. Ale pokud máme nakládaček hodně a některé už jsou jaksepatří přerostlé, můžeme si z nich naprosto úžasné rychlokvašky. A z okurek salátových i větších nakládaček jsou vynikající okurky naložené po americku.

Okurky nakládané po americku

Ingredience

asi 8 salátových nebo velkých přerostlých okurek nakládaček
5 velkých cibulí
1 lžička celého pepře
1 lžička chilli
1 lžička kari nebo kurkumy
1 lžíce nasekaného kopru
1 lžíce hořčičného semínka
600 ml 8% octa
300 g cukru
2 lžíce soli

Okurky naložené po americku Zdroj: istock.com

Příprava

Okurky a oloupané cibule nakrájíme na tenká kolečka nebo je na kolečka nastrouháme. Dáme je do mísy, posypeme solí a promícháme. Necháme 2–3 hodiny rozležet, aby okurky pustily vodu.
Mezitím připravíme nálev. Svaříme ocet s cukrem, kořením, semínky a koprem.
Šťávu z okurek dobře vymačkáme a zeleninu napěchujeme do čistých zavařovacích sklenic. Zalijeme teplým nálevem a uzavřeme.
Sterilujeme 20 minut při teplotě 80 až 85 °C.

Rychlokvašky

Ingredience

velké přerostlé nakládačky (asi 2 kg)
4 vinné listy
5 višňových listů
15 kuliček pepře
8 kuliček nového koření
3 bobkové listy
4 snítky kopru
1 lžíce hořčičného semínka
1 lžíce soli
130 g cukru
1 Deko
1,75 l vody
500 ml kvasného (8%) octa

Rychlokvašky Zdroj: iStock

Příprava

Do hrnce nalijeme vodu, přidáme ocet, cukr, koření, semínka a Deko. Promícháme a přivedeme k varu. Nezakryté povaříme asi 5 minut.
Očištěné, omyté a osušené okurky propícháme na několika místech proti sobě vidličkou. Naskládáme je natěsno do velké zavařovačky nebo kameninového hrnce, proložíme koprem, višňovými a vinnými listy a zalijeme horkým nálevem.
Okurky utemujeme lékařskými špachtlemi (předem je dáme na půl hodiny do studené vody, aby se nelámaly) nebo špejlemi, aby byly stále v láku.
Nádobu zakryjeme dvojitým celofánem nebo potravinovou fólií a gumičkami upevníme.
Přeneseme na chladné tmavé místo a necháme zhruba 10 dní rozležet.
Pokud se stane, že lák v okurkách získá mléčnou barvu, nic se neděje. Jde o průběh mléčného kvašení.

Experimentovat se vyplatí

Měnit můžeme koření, zeleninu i byliny, které přidáváme mezi okurky i do láku. Mně to trvalo pět let, než jsem konečně vyladila tu správnou chuť.

Experimentovat můžeme s ingrediencemi, mezi které určitě patří česnek, feferonky, křen, cibule, mrkev, petržel, řapíkatý celer, listy černého i červeného rybízu, libeček, hřebíček či koriandr.

Zdroje: autorský text, primanapady.cz