reklama

Naučte se pěstovat estragon! Aromatické koření s francouzským šarmem se neztratí ani jako léčivka

Lenka Valjentová
9. července 2022
Estragon (pelyněk estragon či pelyněk kozalec) je výrazně aromatická kuchyňská bylina, kterou známe především z francouzské kuchyně, ale díky svým léčivým účinkům má své významné místo v přírodní medicíně. Prozradíme, jak estragon pěstovat a sklízet, na co se používá i jak chutná.
reklama

Pelyněk estragon, také pelyněk kozalec nebo prostě estragon (Artemisia dracunculus) je víceletý, až 120 cm vysoký, polodřevnatý, rozvětvený keřík s jemnými, světle zelenými podlouhlými lístky. Svým vzhledem mnohdy mladé rostlinky připomínají rozmarýn, avšak vůně je odlišná: estragon voní po anýzu, lékořici, fenyklu nebo bazalce. Kvete nenápadnými žlutými kvítky v pozdním létě a na podzim. U nás se pěstuje na zahradě i v nádobách na balkoně nebo doma na slunném parapetu.

Léčivé účinky estragonu

Ačkoliv je estragon především aromatická kuchyňská bylina, díky svým léčivým účinkům se neztratí ani v přírodní medicíně.

Podobně jako u nás známější hořký pelyněk pravý (chuť estragonu je na rozdíl od pelyňku pravého jen mírně hořká, spíše nasládlá) stimuluje vylučování žluče, a pomáhá tak správnému trávení. Povzbuzuje chuť k jídlu, tlumí křeče v zažívacím traktu, zmírňuje nadýmání a plynatost. Dokáže normalizovat funkci ledvin, podporuje tak rychlejší vylučování odpadních látek z těla. Zabraňuje kornatění cév, míně tonizuje organismus a posiluje přirozenou obranyschopnost organismu. Rozžvýkaná snítka čerstvého estragonu spolehlivě osvěžuje dech. Estragon by neměly užívat těhotné a kojící ženy

Estragonové víno

Ingredience

  • asi 50 g čerstvého estragonu
  • lahev kvalitního suchého bílého vína (750 ml)

Příprava

Estragon vložte do lahve vína, uzavřete zátkou a zhruba týden (6 – 10 dnů) nechte macerovat. Poté přefiltrujte a dejte na suché a chladné místo.

Užívání

Při trávicích potížích si před obědem a večeří dejte 100 ml vína.

Estragonový čaj

Ingredience

  • 1 lžíce čerstvých lístků estragonu nebo 1 lžička sušených
  • 250 ml vroucí vody

Příprava

Estragon zalijte vroucí vodou, zakryjte a nechte 8 až 10 minut vyluhovat. Sceďte.

Užívání

Nálev buď vypijte ještě teplý. nebo ho můžete popíjet během dne. Čaj z listů pelyňku kozalece podporuje chuť k jídlu, celkově zlepšuje trávení, pomůže při škytavce, pročistí ledviny a močové cesty.

Estragon koření

Pelyněk kozalec má příjemné aroma a kořenitou, jemně pikantní chuť, je to velmi výrazné koření, proto ho dávkujte s citem. Používají se především čerstvé a sušené lístky.

Nejlépe estragon vynikne v jednoduchých úpravách, vylepší chuť mnoha pokrmů. Používá se k ochucování salátů, masa, smetanových omáček, polévek, zeleninových a luštěninových jídel, omelet, marinád, pomazánek, nádivek, hodí se do majonézy, bylinkového másla, využijte ho při nakládání okurek a hub.

Estragon je nedílnou součástí proslulého provensálského koření, společně s rozmarýnem, bazalkou, tymiánem, levandulí, majoránkou, fenyklovými semínky, šalvěíj, saturejkou, oreganem a dalšími bylinkami. Hořkosladká chuť listů s anýzově lékořicovou příchutí nechybí v dijónské hořčici či známé omáčce béarnaise. Zajímavý je čerstvý estragon v domácích limonádách, koktejlech, ovocných a zmrzlinových pohárech.

Jak estragon pěstovat

  • Estragon pěstujte na slunném a před větrem chráněném místě, kde se bude dobře dařit a nejlépe rozvine své aroma.
  • Půda mu svědčí výživná, kompostem obohacená, spíše lehčí a dobře propustná. Při pěstování v nádobách nezapomeňte na dobrou drenáž.
  • Pelyněk kozalec potřebuje dostatek vláhy, ovšem nesnáší přemokření, proto nechte raději zeminu částečně proschnout, než jej znovu zalijete. Potřebuje více zálivky, než typické středomořské bylinky jako jsou levandule či tymián.
  • Během vegetace estragon přihnojujte kopřivovou jíchou nebo odvarem z kopřiv.
  • Sazeničky estragonu se dají běžně koupit, vysazují se koncem května. V květináči pěstujte jednu rostlinu, na záhonu dodržujte rozestup asi 30 centimetrů rozestup.
  • Na jaře a na podzim bylinu můžete množit dělením trsů, na jaře bylinnými řízky
  • Při pěstování venku je dobré na podzim nať seříznout těsně nad půdou, případně na jaře odříznout zdřevnatělé stonky.
  • Na zimu je vhodné rostlinu chránit proti vymrznutí vrstvou listí, slámy či chvojí nebo bílou netkanou textilií.

Jak sklízet estragon

  • Pelyněk kozalec sklízejte průběžně. Dvě rostliny pro běžnou spotřebu postačí, když je budete pravidelně zastřihávat. Estragon je nejlepší používat čerstvý.
  • Listy můžete zmrazit nebo sušit. Pelyněk kozalec se musí sušit poměrně dlouho, ideálně v sušičce při teplotě 35 °C. Při vyšších teplotách hnědne. Pokud se nechá sušit příliš dlouho nebo zhnědne, listy ztratí chuť, takže při sušení buďte opatrní. Jakmile listy správně uschnou, uložte je do tmavých, vzduchotěsných nádob.
  • Na sušení se sbírají listy a vrcholky výhonků za slunného dne nejlépe kolem druhé hodiny odpolední, ideálně krátce před rozkvětem. K přímé spotřebě a do kuchyně můžete estragon trhat kdykoli po celou vegetační dobu.

Zdroje: almanac.comthegardeningcook.comwww.bylinkyprovsechny.czcs.wikipedia.org, Bylinková zahrádka (Burkhard Bohne), S bylinářem Pavlem v kuchyni (Pavel Váňa)

Sílejte článek
Štítky: estragonPelyněk estragon (Artemisia dracunculus)pelyněk kozalecestragon účinkyestragon kořeníestragon pěstováníestragon čaj
reklama