Naučte se pěstovat estragon! Aromatické koření se neztratí ani jako léčivka

Estragon (pelyněk estragon či pelyněk kozalec) je výrazně aromatická kuchyňská bylina, kterou známe především z francouzské kuchyně, ale díky svým léčivým účinkům má své významné místo v přírodní medicíně. Prozradíme, jak estragon pěstovat a sklízet, na co se používá i jak chutná.

Pelyněk estragon, také pelyněk kozalec nebo prostě estragon (Artemisia dracunculus) je víceletý, až 120 cm vysoký, polodřevnatý, rozvětvený keřík s jemnými, světle zelenými podlouhlými lístky. Svým vzhledem mnohdy mladé rostlinky připomínají rozmarýn, avšak vůně je odlišná: estragon voní po anýzu, lékořici, fenyklu nebo bazalce. Kvete nenápadnými žlutými kvítky v pozdním létě a na podzim. U nás se pěstuje na zahradě i v nádobách na balkoně nebo doma na slunném parapetu.

Pelyněk estragon, také pelyněk kozalec nebo prostě estragon (Artemisia dracunculus) je víceletý rozvětvený keřík s jemnými, světle zelenými podlouhlými lístky Zdroj: iStock

Léčivé účinky estragonu

Ačkoliv je estragon především aromatická kuchyňská bylina, díky svým léčivým účinkům se neztratí ani v přírodní medicíně.

Podobně jako u nás známější hořký pelyněk pravý (chuť estragonu je na rozdíl od pelyňku pravého jen mírně hořká, spíše nasládlá) stimuluje vylučování žluče, a pomáhá tak správnému trávení. Povzbuzuje chuť k jídlu, tlumí křeče v zažívacím traktu, zmírňuje nadýmání a plynatost. Dokáže normalizovat funkci ledvin, podporuje tak rychlejší vylučování odpadních látek z těla. Zabraňuje kornatění cév, míně tonizuje organismus a posiluje přirozenou obranyschopnost organismu. Rozžvýkaná snítka čerstvého estragonu spolehlivě osvěžuje dech. Estragon by neměly užívat těhotné a kojící ženy

Estragonové víno

Ingredience

asi 50 g čerstvého estragonu
lahev kvalitního suchého bílého vína (750 ml)

Příprava

Estragon vložte do lahve vína, uzavřete zátkou a zhruba týden (6 – 10 dnů) nechte macerovat. Poté přefiltrujte a dejte na suché a chladné místo.

Užívání

Při trávicích potížích si před obědem a večeří dejte 100 ml vína.

Estragonový čaj

Ingredience

1 lžíce čerstvých lístků estragonu nebo 1 lžička sušených
250 ml vroucí vody

Příprava

Estragon zalijte vroucí vodou, zakryjte a nechte 8 až 10 minut vyluhovat. Sceďte.

Užívání

Nálev buď vypijte ještě teplý. nebo ho můžete popíjet během dne. Čaj z listů pelyňku kozalece podporuje chuť k jídlu, celkově zlepšuje trávení, pomůže při škytavce, pročistí ledviny a močové cesty.

Estragon má příjemné aroma a kořenitou, jemně pikantní chuť, je to velmi výrazné koření, proto ho dávkujte s citem. Používají se především čerstvé a sušené lístky. Zdroj: iStock

Estragon koření

Pelyněk kozalec má příjemné aroma a kořenitou, jemně pikantní chuť, je to velmi výrazné koření, proto ho dávkujte s citem. Používají se především čerstvé a sušené lístky.

Nejlépe estragon vynikne v jednoduchých úpravách, vylepší chuť mnoha pokrmů. Používá se k ochucování salátů, masa, smetanových omáček, polévek, zeleninových a luštěninových jídel, omelet, marinád, pomazánek, nádivek, hodí se do majonézy, bylinkového másla, využijte ho při nakládání okurek a hub.

Estragon je nedílnou součástí proslulého provensálského koření, společně s rozmarýnem, bazalkou, tymiánem, levandulí, majoránkou, fenyklovými semínky, šalvěíj, saturejkou, oreganem a dalšími bylinkami. Hořkosladká chuť listů s anýzově lékořicovou příchutí nechybí v dijónské hořčici či známé omáčce béarnaise. Zajímavý je čerstvý estragon v domácích limonádách, koktejlech, ovocných a zmrzlinových pohárech.

Jak estragon pěstovat

Estragon pěstujte na slunném a před větrem chráněném místě, kde se bude dobře dařit a nejlépe rozvine své aroma.
Půda mu svědčí výživná, kompostem obohacená, spíše lehčí a dobře propustná. Při pěstování v nádobách nezapomeňte na dobrou drenáž.
Pelyněk kozalec potřebuje dostatek vláhy, ovšem nesnáší přemokření, proto nechte raději zeminu částečně proschnout, než jej znovu zalijete. Potřebuje více zálivky, než typické středomořské bylinky jako jsou levandule či tymián.
Během vegetace estragon přihnojujte kopřivovou jíchou nebo odvarem z kopřiv.
Sazeničky estragonu se dají běžně koupit, vysazují se koncem května. V květináči pěstujte jednu rostlinu, na záhonu dodržujte rozestup asi 30 centimetrů rozestup.
Na jaře a na podzim bylinu můžete množit dělením trsů, na jaře bylinnými řízky
Při pěstování venku je dobré na podzim nať seříznout těsně nad půdou, případně na jaře odříznout zdřevnatělé stonky.
Na zimu je vhodné rostlinu chránit proti vymrznutí vrstvou listí, slámy či chvojí nebo bílou netkanou textilií.

Jak sklízet estragon

Pelyněk kozalec sklízejte průběžně. Dvě rostliny pro běžnou spotřebu postačí, když je budete pravidelně zastřihávat. Estragon je nejlepší používat čerstvý.
Listy můžete zmrazit nebo sušit. Pelyněk kozalec se musí sušit poměrně dlouho, ideálně v sušičce při teplotě 35 °C. Při vyšších teplotách hnědne. Pokud se nechá sušit příliš dlouho nebo zhnědne, listy ztratí chuť, takže při sušení buďte opatrní. Jakmile listy správně uschnou, uložte je do tmavých, vzduchotěsných nádob.
Na sušení se sbírají listy a vrcholky výhonků za slunného dne nejlépe kolem druhé hodiny odpolední, ideálně krátce před rozkvětem. K přímé spotřebě a do kuchyně můžete estragon trhat kdykoli po celou vegetační dobu.

Zdroje: almanac.com, thegardeningcook.com, www.bylinkyprovsechny.cz, cs.wikipedia.org, Bylinková zahrádka (Burkhard Bohne), S bylinářem Pavlem v kuchyni (Pavel Váňa)