Houby nakyselo: Jaké druhy hub se nejvíc hodí do octa?
Máte hodně hub a nechcete je mít všechny uchované na zimu takříkajíc na jedno brdo? Objevte nejlepší druhy hub na zavaření do octa i recepty na houby nakyselo.
Zavařování neboli nakládání hub do octa je jedním z nejstarších a stále oblíbených způsobů uchovávání hub na zimu. Hned po sušení a moderním zamrazení. Skvělá je taky houbová čalamáda se zeleninou. Zkuste houby nakyselo zavařené v troubě nebo houby naložené v octě s cibulí a česnekem.
Na zavařování neboli nakládání do octa se hodí pouze mladé, pevné, nečervivé a samozřejmě jedlé houby.
„Na naložení do octa se hodí pouze houby, o kterých stoprocentně víme, že jsou jedlé, rovněž by měly být co nejmladší, nejpevnější a nejzdravější, tedy nečervivé a nepoškozené a důkladně očištěné. Houby naložené v octě bychom měli sníst do dvou let od zavaření,“ radí mykolog Jaroslav Vanča.
Skleničky se vyplatí pečlivě popsat, abychom věděli, nejen kdy jsme je zavařovali, ale také jaké houby a jaký nálev jsme použili.
Nenechte si ujít: Návod, jak doma bezpečně zamrazit houby, aby zůstaly zdravé a plné chuti
Na houby nakyselo jsou vhodné zejména:
Houby v octě s cibulí a česnekem
Ingredience
200 ml 8% lihového octa
10 g cukru
10 g soli
4 kuličky nového koření
4 kuličky černého pepře
3 kuličky jalovce
špetka tymiánu
300 ml vody
zhruba 250 g mladých, zdravých a tvrdých očištěných hub
1 cibule
1–2 stroužky česneku
Příprava
Vodu, ocet, cukr, sůl, všechno koření a hořčičné semínko smícháme, přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme asi 5 minut. Uvařený nálev necháme vychladnout. Očištěné houby buď necháme celé, nebo je nakrájíme a 5 minut povaříme v mírně osolené vodě, scedíme a necháme vychladnout. Na dno zavařovací sklenice dáme na půlkolečka nakrájenou cibuli, plátky česneku, vychladlé houby a zalijeme nálevem. Sterilujeme při teplotě 100 °C asi 30 minut.
Zavařování neboli nakládání hub do octa je od jedním z nejstarších a stále oblíbených způsobů uchovávání hub na zimu, Zdroj: iStock
Houby nakyselo zavařené v troubě
Ingredience
asi 500 g zdravých, pevných, spíše mladších, pečlivě očištěných hub (dobrá je například kombinace 300 g hříbků + 200 g lišek)
několik lístků bazalky
asi 1 lžička Pomůcky ke konzervování
750 ml vody
180 ml vinného octa (6%)
3 lžičky soli
2 lžíce cukru
1 kostka zeleninového bujónu
4 lžíce olivového oleje
Příprava
Houby očistíme, nakrájíme na libovolně velké kousky a rozdělíme je do zavařovacích sklenic (4 sklenice po 250 ml). Pokud houby před naskládáním do sklenic povaříme 5–8 minut ve slané vodě (na 1 litr vody použijeme 1 lžičku soli), nezmenší po zavaření tolik svůj objem a houby ve sklenici nebudou „plavat“.
Do každé sklenice nasypeme na špičku nože pomůcky ke konzervování. Svaříme vodu s octem, solí, cukrem, kořením a bujonem, vařící nálev ihned nalijeme na houby a přidáme po 1 lžíci oleje do každé sklenice.
Sklenice dobře uzavřeme čistým víčkem, které můžeme ještě vytřít vodkou nebo domácí pálenkou, trochu s nimi zatřeseme, postavíme je na plech s vyšším okrajem naplněný do výšky 2 cm horkou vodou a dáme do spodní poloviny trouby předehřáté na 95 °C a zavařujeme asi 70 minut. Necháme vychladnout.
Vše, co chcete vědět o houbách, najdete v našem speciálu
Jak použít houby na kyselo
Výtečným využitím v octě nakládaných hub jsou jednohubky na kostičkách tvrdého sýra nebo na opečeném pečivu. Nakládané houby se hodí do zeleninových nebo těstovinových salátů, můžeme z nich udělat houbovou omáčku nebo sladkokyselou polévku. Houby v octě jsou zajímavou přílohou k masovým pokrmům. Anebo si na nich můžeme pochutnat jen tak.
Zdroj: mykolog Jaroslav Vanča, Houby poznáváme, sbíráme, upravujeme (L. V. Garibovová, M. Svrček, J. Baier)
Jak nejlépe uchovat houby na zimu? Vedle klasického zmrazení, sušení či zavařování je stále oblíbenější lyofilizace:
Autor článku
Lenka Valjentová
Lenka Valjentová je redaktorkou webu Prima Living. Píše hlavně o zahradě, pěstování, o historii a tradicích.
