Hřib hnědý je kvalitní, chuťově skvělá houba. Na co si dát pozor?
Mezi houbami je hřib hnědý jeden z nejoblíbenějších. Prozradíme, kde nejvíc roste, jak ho poznat, jak se vyhnout záměně s hořčákem a proč se mu vyhnout, když projde mrazem.
Hřib hnědý je pravděpodobně nejznámější jedlá česká houba a jedna z nejoblíbenějších hřibovitých hub vůbec. Když ho najdeme, asi se tak euforicky neradujeme, jako když uvidíme pravého hříbka. To ovšem nic nemění na skutečnosti, že jde o chuťově skvělou houbu.
Hřib hnědý neboli suchohřib hnědý (Boletus badius anebo Imleria badia) je velmi kvalitní jedlá houba, lidově se mu říká panský hříbek, sameťák, slaďák, podborovák či podhříbek. Je jakýmsi přechodem mezi houbaři nejvýše ceněnými hřiby pravými a „lidovými“ babkami čili hřiby žlutomasými.
Nenechte si ujít: Lesy jsou plné obrovských hřibů. MAPA ukazuje, kam o víkendu vyrazit na houby.
Kde roste hřib hnědý?
„Hřib hnědý roste většinou ve skupinách. Svědčí mu kyselejší půdy, tedy jehličnaté i smíšené lesy, v nichž se mu obzvláště daří mezi mechem, spadaným dřevem a jehličím. Někdy vyrůstá přímo na bázi kmenů anebo ze ztrouchnivělých pařezů. Na výskyt není nijak skoupý, údajně je v našich lesích dokonce rok od roku hojnější,“ říká mykolog Jaroslav Vanča.
Na rozdíl od jiných hřibů mu nijak nevadí současný způsob lesního hospodaření, a tak bude u nás snad i nadále růst od června do listopadu a za příznivých podmínek až do počátku prosince.
Hřib hnědý a mráz
„Oblíbený hřib hnědý klidně roste i v době, kdy se vyskytují první mrazy a sníh,“ uvádí mykolog. Najdete-li dospělou houbu, která již prošla opakovaným procesem zmrznutí, existuje poměrně velké riziko, že už předtím byla napadena plísněmi vytvářejícími houbové toxiny – a stala se nejedlou. „Toxické látky v takové houbě nejsou natolik jedovaté, aby mohly člověka ohrozit na životě, ale větší množství mrazem poškozených hub může vyvolat žaludeční potíže, zvracení a průjem,“ vysvětluje.
Jak poznáte houbu poškozenou mrazem?
„Soudím, že podhříbka přešlého mrazem pozná každý. Je prostě divný, vybledlý, našedlý, většinou se rozpadá. A hlavně taková houba už houbově nevoní, spíše se dá říct, že přímo páchne. Proto k ní doporučuji přivonět!“ radí J. Vanča.
Jak hřib hnědý vypadá
Klobouk hřibu hnědého je masitý, krásně kaštanově až čokoládově hnědý, sametově hladký, za vlhka slizký, po oschnutí mírně lesklý.
Obvyklý průměr klobouku je 5 až 12 centimetrů, občas se ale vyskytne i plodnice velká jako talíř.
Třeň je v mládí soudkovitý, později válcovitý či kyjovitý, světle hnědý, na povrchu hnědě vláknitý nebo vločkatý.
Čerstvá plodnice se při rozkrojení zbarvuje do zelenomodra, zaschlá už barvu nemění.
Tuhost a pevná konzistence hřibu hnědého umožňují jeho snadnou přepravu, kuchyňské zpracování, sušení i konzervování.
Velkou výhodou hřibu hnědého je i to, že právě jeho klobouk – na rozdíl od třeně – velmi málo červiví.
Klobouk hřibu hnědého je masitý, krásně kaštanově až čokoládově hnědý, sametově hladký, za vlhka slizký, po oschnutí mírně lesklý. Zdroj: iStock
Pozor na záměnu s hřibem žlučníkem!
„Hřib hnědý poznáme většinou docela snadno, snad jen houbař začátečník jej může při neopatrnosti zaměnit za hřib žlužník (Tylopilus felleus) neboli hořčák.“
Hřib žlučník roste podobně jako hřib hnědý od června do listopadu v jehličnatých a smíšených lesích a upřednostňuje kyselé půdy. Jeho klobouk má průměr 4–15 centimetrů, je v různých odstínech okrové, hnědé nebo šedohnědé, v mládí polokulovitý, později polštářovitý, obvykle suchý, sametově matný.
„Na pohled tedy vypadá hřib žlučník dost podobně jako hřib hnědý. Ale je nejedlý, chutná výrazně, až odporně hořce. Také po rozkrojení zůstává bílý, nezabarvuje se do zelenomodra,“ vysvětluje mykolog.
Jak hřib hnědý zpracovat
Kulinářské využití hřibu hnědého je opravdu všestranné a univerzální. Výborný je prakticky v jakékoli úpravě! Hodí se do klasické houbové smaženice, je skvělý v omáčkách a polévkách, hlavně v poctivé bramboračce. Báječně ladí s masem, vynikající je jako houbový, vynikne v pokrmech bramborových. Dobrý je upravený na způsob houbového ovaru. V octovém nálevu nebo v soli lze konzervovat i větší, na čtvrtky nebo na půlky nakrájené klobouky.
Hřib hnědý je ideální houba na sušení.
Recept na houbový ovar
Očištěné menší hřiby hnědé necháme celé nebo je překrojíme a 1–2 minuty povaříme v osolené vodě, scedíme. V jiném kastrolu přivedeme k varu vodu s česnekem, cibulí, libečkem nebo hladkolistou petrželkou, bobkovým listem, novým kořením a celým pepřem (kdo má rád, může přidat chilli papričku), vložíme houby a uvaříme je doměkka. Houby vyjmeme, necháme krátce okapat a podáváme s křenem a hořčicí.
Vše, co chcete vědět o houbách, najdete v našem speciálu.
Zdroje: mykolog Jaroslav Vanča, nahouby.cz, cs.wikipedia.org, Houby poznáváme, sbíráme, upravujeme (L. V. Garibovová, M. Svrček, J. Baier)
Podívejte se, jak uchovávat houby:
Autor článku
Lenka Valjentová
Lenka Valjentová je redaktorkou webu Prima Living. Píše hlavně o zahradě, pěstování, o historii a tradicích.
