Aromatický olej z bylin a koření. Domácí příprava je snadná, výsledek skvělý

Jaký olej použít

První a zásadní otázkou je, jaký olej použít. Nejlepší jsou kvalitní olivové nebo slunečnicové či řepkové oleje.

• Olivový olej má sám o sobě dost osobitou chuť i vůni a s některými výrazně aromatickými bylinami, například mátou a meduňkou se trochu tluče.
• Oleje z českých plodin, slunečnicový a řepkový, dobře ladí se všemi bylinami, zeleninou a kořením, které jim propůjčují příjemné aroma.
• Na domácí výrobu ochuceného oleje pro studenou kuchyni nakládáme bylinky a spol. optimálně do zastudena lisovaného (panenského) oleje olivového nebo slunečnicového.
• Pro přípravu bylinkového oleje pro teplou kuchyni použijeme běžný olej slunečnicový a řepkový.

Jaké byliny a koření se nejvíc hodí do oleje

Na aromatické oleje používáme hlavně čerstvé kuchyňské bylinky a zeleninové natě. K naložení do oleje se hodí snad všechny, co pěstujeme na zahradě, na balkoně i doma za oknem. Stejně tak můžeme použít i jakékoli koření podle chuti.

MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT: Jak udělat domácí tinkturu z léčivých bylin? Postupujte podle univerzálního receptu

Připomeňme si alespoň ty nejznámější a nejoblíbenější byliny, zeleninu a koření, které se dají naložit do oleje (řazeno podle abecedy):

• bazalka
• bobkový list
• cibule
• citronová a pomerančová kůra (chemicky neošetřená)
• česnek
• dobromysl (oregano)
• estragon
• fenyklová semínka
• hořčičná semínka
• hřebíček
• chilli papričky
• kmín
• kopr
• koriandr
• křen
• levandule
• libeček
• majoránka
• nové koření
• pepř
• petrželka hladkolistá
• petrželka kadeřavá
• rozmarýn
• saturejka
• skořice
• šalvěj
• tymián
• zázvor

5 tipů na vlastní bylinnou směs

Při přípravě domácího bylinkového oleje se nemusíme bát směle experimentovat s chutěmi i vůněmi a namíchat si různé vlastní směsi. Napoprvé se určitě vyplatí udělat jen malé množství oleje na zkoušku. Jako inspiraci pro vám máme pět tipů na osvědčené kombinace:

1. bazalka, tymián, petrželka hladkolistá, pepř
2. rozmarýn, bazalka, šalvěj, majoránka, saturejka, levandule, fenyklová semínka
3. kopr, oregano
4. zázvor, citronová kůra
5. tymián, česnek, červená chilli paprička

Ingredience

• 500 ml zastudena lisovaného slunečnicového, olivového či řepkového oleje
• asi 60 g čerstvých bylin (podle chuti)

Příprava

1. Nejprve vymyjeme a vysušíme skleněnou láhev s uzávěrem. Naplníme ji bylinkami – celou nať lehce dřevěnou vařečkou pomačkáme nebo je nahrubo keramickým nožem nasekáme, olej lépe přijme jejich aroma.
2. Zalijeme olejem až po hrdlo. Všechny byliny musí být ponořené pod hladinou. Pevně uzavřeme a dáme na světlé místo, ale ne na sluníčko.
3. Bylinky v oleji macerujeme nejméně týden, ale klidně déle. Každý den protřepeme.
4. Bylinkový oleje scedíme přes kávový filtr a přelijeme do čistých menších lahviček.
5. Do každé můžeme vložit kousek čerstvé byliny, z které olej je.
6. Olej uchováváme v chladu a temnu, spotřebujeme co nejdříve, tedy do zhruba do dvou týdnů.

Aromatický bylinkový olej pro teplou kuchyň

Ingredience

• 1 l běžného slunečnicového nebo řepkového oleje
• 150 až 200 g čerstvých bylin

Příprava

Bylinky opereme a osušíme. Jemně promneme a dáme do lahve vymyté horkou vodou a pečlivě vysušené. Olej opatrně zahřejeme na teplotu 40 °C a zalijeme jím byliny v lahvi. Uzavřeme a necháme dva až tři týdny stát. Pak olej přes síto scedíme, bylinky důkladně vymačkáme. Domácí aromatický bylinkový olej skladujeme v chladu, spotřebujeme ho do dvou až tří týdnů.

Zdroj: Bylinková zahrádka (Burkhard Bohne)