Co s úrodou ředkviček? Udělejte pomazánku nebo pesto z ředkvičkových listů

Co s úrodou ředkviček? Upečte je nebo udělejte pesto z ředkvičkových listů Zdroj: iStock
Ředkvička setá letní (Raphanus sativus) je vynikající brukvovitá zelenina. Červené, vínové, bílé i žluté bulvičky mohou být kulaté, oválné i podlouhlé. Díky novým moderním odrůdám, které jsou odolné k vybíhání do květu, můžeme ředkvičky pěstovat takřka celoročně. Ředkvičky se dají snadno pěstovat v zahradě nebo v nádobách na balkoně. Tuto jemně štiplavou zeleninu můžeme sklízet už po čtyřech až šesti týdnech od vysetí.

Díky novým moderním odrůdám, které jsou odolné k vybíhání do květu, můžeme ředkvičky pěstovat takřka celoročně. Zdroj: istockphoto.com

Díky novým moderním odrůdám, které jsou odolné k vybíhání do květu, můžeme ředkvičky pěstovat takřka celoročně. Zdroj: istockphoto.com
Proč jíst ředkvičky
Za typickou štiplavě palčivou chutí ředkviček stojí jedinečné hořčičné silice, které si produkují na svou ochranu proti škůdcům a nebezpečným mikroorganismům. Podobně působí i v našem organismu – zabíjejí škodlivé bakterie a plísně. Tyto éterické oleje uklidňují překyselený žaludek, řeší problémy s pálením žáhy a nadýmáním, působí preventivně proti infekcím, pomáhají při nachlazení i žlučových a močových kamenech.
Ředkvičky přirozeně podporují imunitu, chrání buňky před volnými radikály, snižují cholesterol, posilují nervy a podporují plodnost mužů.
Mají málo kalorií(40 kJ na 50 g), díky vláknině dokážou udržet dlouho pocit sytosti a éterické oleje brzdí chuť k jídlu.

Za typickou štiplavě palčivou chutí ředkviček stojí jedinečné hořčičné silice, které si produkují na svou ochranu proti škůdcům a nebezpečným mikroorganismům. Podobně působí i v našem organismu zabíjejí škodlivé bakterie a plísně. Zdroj: SEMO

Za typickou štiplavě palčivou chutí ředkviček stojí jedinečné hořčičné silice, které si produkují na svou ochranu proti škůdcům a nebezpečným mikroorganismům. Podobně působí i v našem organismu zabíjejí škodlivé bakterie a plísně. Zdroj: SEMO
Čerstvé ředkvičky
Ředkvičky je vůbec nejlepší jíst čerstvé, pouze důkladně omyté tekoucí vodou. Na čerstvém pečivu potřeném máslem a posypaném plátky ředkviček si určitě pochutnáme!
Jejich štiplavá chuť dodá šmrc zeleninovým salátům (dobře ladí s kozlíčkem polníčkem, ledovým salátem, rukolou, pampeliškovými listy či medvědím česnekem) a tvarohovým a sýrovým pomazánkám, jako ozdoba se uplatní na chlebíčkách a toustech.
Kdo moc nemusí čerstvé ředkvičky kvůli jejich palčivosti, může štiplavost zmírnit krátkým ponořením do studené vody nebo odstraněním slupky či mírným posolením.

Ředkvičky je vůbec nejlepší jíst čerstvé, pouze důkladně omyté tekoucí vodou. Zdroj: iStock
2 tipy, jak uchovat ředkvičky svěží
Nevýhodou ředkviček je, že se nedají dlouho skladovat, brzy po sklizni jsou povadlé. Jak na to, aby vydržely déle svěží?
- Povadlé a svrklé bulvičky (několik dnů po sklizni) oživíme, když ořízneme listy i kořínky a bulvičky namočíme do studené vody, dokud se nezakulatí. Jsou pak sice vodnatější, ale svěží a méně pálivé.
- Ředkvičky vydrží svěží i několik dní, když je dáme do sklenice s vodou natí dolů a kořínky nahoru. I když listy zežloutnou, ředkvičky zůstanou křehké.

Na čerstvém pečivu potřeném máslem a posypaném plátky ředkviček si určitě pochutnáme Zdroj: Pixabay
Pomazánka s ředkvičkami
Ingredience
- asi 200 g ředkviček
- 150 až 200 eidamu
- 2 stroužky česneku
- 200 g žervé nebo tvarohu
- sůl
- pepř
- ředkvičky, řeřicha a sedmikrásky apod. na ozdobení
Příprava
Ředkvičky a eidam nastrouháme najemno, česnek utřeme se solí a pepřem. Vše smícháme s žervé nebo tvarohem, ještě můžeme podle chuti osolit a opepřit. Pomazánkou potřeme plátky pečiva (ideálně domácího chleba) a ozdobíme na plátky nakrájenými ředkvičkami, řeřichou a kvítky sedmikrásek.
Ředkvičky tepelně upravené
Ředkvičky, hlavně ty přerostlé, povadlé a příliš pálivé, jsou skvělé tepelně upravené v polévkách, dušené na cibulce, pečené nebo zapékané, jsou vynikající přílohou k masu. Skvělá je smaženice z ředkviček. I když se tepelnou úpravou připravíte o část vitaminů, pořád v nich dost živin zůstane.

Pečené ředkvičky s mátou a tymiánem Zdroj: Akademie kvality
Pečené ředkvičky s mátou a tymiánem
Ingredience
- 300 g ředkviček
- 1 citron
- 50 ml olivového oleje
- 2 snítky čerstvého tymiánu
- čerstvé lístky máty peprné podle chuti
- sůl
- pepř
Příprava
Ředkvičky rozkrojíme na poloviny a rozložíme je do pekáče vyloženého pečicím papírem. Pokapeme citronovou šťávou a olivovým olejem, podle chuti osolíme a opepříme. Dobře promícháme a posypeme lístky tymiánu. Pekáč vložíme do trouby předehřáté na 200 °C a pečeme 10 až 15 minut. Nakonec ředkvičky posypeme čerstvě nasekanou mátou.

Neměli bychom zapomínat ani na ředkvičkovou nať. Mnohé z živin, které jsou v bulvičkách, listy obsahují dokonce ve větším množství. Zdroj: Pixabay

Neměli bychom zapomínat ani na ředkvičkovou nať. Mnohé z živin, které jsou v bulvičkách, listy obsahují dokonce ve větším množství. Zdroj: Pixabay
Ředkvičkovou nať nevyhazujte
Neměli bychom zapomínat ani na ředkvičkovou nať. Mnohé z živin, které jsou v bulvičkách, listy obsahují dokonce ve větším množství. Používají se čerstvé, podobně jako pažitka nebo petržel naťová kadeřavá a hladkolistá petrželka do salátů, pomazánek, na ozdobení hotových jídel i jako součást šťáv. Vynikající je ředkvičkové pesto. Dají se dusit jako špenát, přidat do nádivek, omáček a polévek.

Ředkvičkové pesto Zdroj: Pixabay
Ředkvičkové pesto
Ingredience
- 50 až 60 g svěžích listů ředkviček nejlépe v BIO kvalitě nebo z vlastní úrody
- 20 g najemno nastrouhaného parmazánu
- 30 g piniových oříšků nebo vlašských ořechů, dýňových či slunečnicových semen
- 5 až 6 lžic za studena lisovaného oleje, nejlépe olivového
- 2 až 3 stroužky česneku
- sůl
- pepř
Příprava
Omyté a osušené ředkvičkové listy dáme do mixéru, přidáme oříšky nebo semínka, lisovaný česnek, sýr a panenský olej. Rozmixujeme do konzistence, kterou máme rádi. V případě potřeby přilijeme více oleje nebo přidáme sýr. Nakonec dochutíme solí a pepřem. Pesto z ředkvičkové nati skladujeme v lednici v uzavřené sklenici a spotřebujeme do tří dnů.
Zdroje: bylinkyprovsechny.cz, akademiekvality.cz, cs.wikipedia.org